Confrérie du Compostelle

Grand Maître : André BODIN
Date de création : 1999
Siège social : Poitiers (86)
Produit : le Compostelle
Saint Patron : Saint Honoré
Le secret de la Mojhette ... son terroir : La Vallée de l'Arnoult, ancien bras de mer où se sont accumulés sédiments et matière organique s'étend sur une trentaine de kilomètres. En hiver, l'eau envahit tout le marais apportant des feuilles qui constituent l'humus qui nourrira les légumes cultivés sur ces terres. Les producteurs de Haricots de Pont l'Abbé d'Arnoult se sont associés afin de mettre en place une démarche qualité qui repose sur le respect d'un cahier des charges. Ce document décrit les règles de production et de sélection de ce produit et met en avant des éléments essentiels comme la variété traditionnelle, le terroir, le respectde l'environnement, la maîtrise de la production et la traçabilité. La Confrérie du Compostelle a été créée à Poitiers en 1999. Elle réalise la promotion de trois gâteaux ayant pour point commun le nom de compostelle en référence aux Pèlerins qui se rendent à Compostelle en passant par la région Poitou-Charentes :
- le Compostelle : biscuit aux amandes, chocolat, crème vanille et Cognac,
- le Compostelle Voyage : cake aux raisins au Cognac et amandes,
- le Compostelle glacé : glace chocolat et glace Cognac-raisin.
La tenue de la Confrérie se compose d'une veste de pâtissier imprimée du nom de la Confrérie, d'un pantalon et d'une cape de couleur marron évoquant la couleur du chocolat, d'une toque de pâtissier et d'un médaillon représentant une coquille Saint Jacques, symbole des pèlerins qui se rendent à Saint Jacques de Compostelle.
Ces pâtisseries ont été mises au point par la Fédération Régionale des Artisans Pâtissiers en 1994. L'artisan pâtissier s'appuie sur les valeurs de qualité, de service, de tradition et d'innovation pour faire face aux évolutions du temps et pérennise la spécialité artisanale. On peut trouver ces différentes pâtisseries chez les artisans pâtissiers de la région Poitou-Charentes qui respectent le cahier des charges de la fabrication.

Confrérie du Sel de l'Ile de Ré

Date de création : 2000
Grand-maître : M. Robert HÉRAUDEAU
Siège social : Ars en Ré (17)
Produits : Sel marin Fleur de sel
La Confrérie du Sel de l'Ile de Ré a pour objectif de faire connaître le sel marin et sa production traditionnelle. En effet, depuis le Moyen-Age, les marais salants permettent d'extraire de l'eau de mer, un sel qui présente de nombreuses qualités. Il sert à l'époque de moyen de conservation pour les viandes et poissons. Mais à partir de 1830, la production ne cesse de diminuer et la surface consacrée aux salines en Charente-Maritime passe de 50 000 hectares à 4 000 hectares à la veille de la Première Guerre Mondiale. Seuls les marais salants de l'Ile de Ré ont réussi à maintenir la production et même à l'accroître au XIXème siècle. Ainsi, en 1836, le sel de l'Ile de Ré représente environ un tiers des exportations de Charente Inférieure et doit son maintien à sa qualité supérieure.
Aujourd'hui, les marais salants reprennent de plus en plus d'activité ; de jeunes sauniers se forment et reprennent des marais laissés à l'abandon. En 1998, l'Ile de Ré compte 71 récoltants avec 2318 tonnes de sel réparties sur les trois mois d'été. Les récoltes varient d'une année à l'autre en fonction de plusieurs facteurs : la température extérieure, l'ensoleillement et le vent. Il est donc important de préserver cette production artisanale grâce à un savoir-faire qui se transmet de générations en générations garantissant ainsi un sel de qualité riche en oligo-éléments.

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