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GUIDE GASTRONOMIQUE
GLOSSAIRE DE CUISINE
IMBIBER
Arroser profondément un gâteau (baba, savarin...) à
l'aide d'une liqueur, d'un alcool ou d'un sirop, afin de le parfumer et
de le rendre plus moelleux : humecter profondément en plusieurs fois
pour faire pénétrer un sirop, un alcool dans une préparation.
INCISER
Faire une légère entaille, à l'aide de la pointe d'un
couteau, sur la surface d'une viande, d'un poisson.
INCORPORER
Adjoindre à une préparation un autre élément,
afin de les mélanger intimement: introduire un élément
dans une préparation et les mélanger intimement.
INFUSER
faire macérer des matières aromatiques dans un liquide bouillant.
Mettre une substance quelconque dans un liquide bouillant, afin de le parfumer.
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L'abus
d'alccol est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
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Vignobles et Etiquettes 2003
Reproduction interdite sauf autorisation
Auteur Jean-Gérard Gosselin
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