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GUIDE GASTRONOMIQUE
GLOSSAIRE DE CUISINE
NAPPER
Couvrir une préparation de sauce ou de gelée. recouvrir complètement
un dessert d'une préparation peu consistante (appareil semi-liquide).
NOISETTE
Petite tranche (de 75 à 100 g) ronde peu épaisse, taillée
dans la selle d'agneau (ou de mouton). Se dénomme aussi "Mignonnette".
Définit le stade de cuisson du beurre, lorsque celui-ci commence
à blondir.
Indique une quantité approximative. Employée généralement
pour le beurre, de la grosseur d'une "noisette".
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Vignobles et Etiquettes 2003
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Auteur Jean-Gérard Gosselin
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