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GUIDE GASTRONOMIQUE

GLOSSAIRE DE CUISINE

NAPPER
Couvrir une préparation de sauce ou de gelée. recouvrir complètement un dessert d'une préparation peu consistante (appareil semi-liquide).

NOISETTE
Petite tranche (de 75 à 100 g) ronde peu épaisse, taillée dans la selle d'agneau (ou de mouton). Se dénomme aussi "Mignonnette".
Définit le stade de cuisson du beurre, lorsque celui-ci commence à blondir.
Indique une quantité approximative. Employée généralement pour le beurre, de la grosseur d'une "noisette".

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Auteur Jean-Gérard Gosselin