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GUIDE GASTRONOMIQUE
GLOSSAIRE DE CUISINE
ZESTE
Partie externe et colorée du citron et de l'orange. La partie interne
et blanche, n'est pas consommable.
ZESTER
prélever à l'aide d'un zesteur ou d'un couteau la fine pellicule
coloré d'un agrume.
ZESTER
Retirer le zeste d'un citron ou d'une orange.
Abaisse : morceau de pâte aplatie au rouleau dont la forme et l'épaisseur
varient selon la préparation et le moule utilisé.
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L'abus
d'alccol est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
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Vignobles et Etiquettes 2003
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Auteur Jean-Gérard Gosselin
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