livres de gastronomie

GUIDE GASTRONOMIQUE

LIVRES DE GASTRONOMIE

Actuellement 54 livres ont été répertoriées

250 recettes faciles et savoureuses

écrites par Élisabeth de Meurville, en vente sur le site dans la Boutique des Gourmands.
Celles et ceux qui se mettent en cuisine aujourd'hui, et ils sont de plus en plus nombreux, le font pour faire plaisir
à leur famille et à leurs amis mais aussi parce que ça leur fait plaisir. Cuisiner est un loisir comme un autre, idéal pour
se décontracter (en écoutant un peu de musique, pourquoi pas ?) et qui possède en outre le mérite d'être altruiste et convivial. Quoi de plus agréable que de se retrouver avec ceux que l'on aime autour d'un petit plat ?
Bonheur qui peut être quotidien ou presque dans la mesure où ces recettes, toutes traditionnelles qu'elles sont,
savent rester toutes simples et faciles, pour la plupart, et parfois très économiques.

Accord des Vins et des Mets - Le Guide des harmonies gourmandes

de Jacques-Louis Delpal aux Eitions Proxima 1999, 145p, 169frs)
On retrouve les plats regroupés par familles, avec proposition d'une dizaine de vins pour les accords. Pratique
d'utilisation, ce livre donne une bonne idée des accords.

Cuisine de France

de Aglae Blin Chez Flammarion Référence ISBN : 2082004902
Résumer la cuisine régionale en 60 plats : voici un pari moins difficile à tenir qu'il n'y paraît au premier abord. Il s'agit en effet de présenter les recettes que tout le monde connaît mais dont tout le monde ignore la recette. Bouillabaisse, soupe au chou, blanquette de veau, poulet basquaise... Mais à quoi bon faire un livre de recettes ultra connues que plus personne en prend le temps de faire ? Parce que les bouillabaisses que l'on a eu l'occasion de manger à la brasserie du coin sont souvent un pâle reflet de ce qu'est une véritable bouillabaisse. Mais aussi parce que les gens consacrent de plus en plus de temps au bien-être de leur famille, ce qui s'exprime souvent par l'envie de cuisiner, les recettes traditionnelles rappelant le temps béni de l'enfance.Cet ouvrage, largement illustré, est destiné aux amoureux de la tradition culinaire.

L'école des alliances - Les vins et les mets

de Pierre Casamayor aux Editions Hachette 2000, 300p, 210frs)
Avec 88 recettes, on trouve pour chacune d'elles, un accord de quatre vins précis.
Bonne description de la dégustation.Excellent pour l'amateur

L'accord parfait

de Philippe Bourguignon aux Editions du Chêne 1998, 190p, 260frs)
L'auteur nous livre toute une série d'accords parmi ses meilleurs souvenirs d'alliances .
Livre agréable et pratique pour environ 50 appellations

La Cuisine pour tous

de Ginette Mathiot - Le Livre de Poche
Plus de 2 000 recettes pour toutes les occasions : une cuisine traditionnelle raffinée, des menus équilibrés, des
recettes de terroir, des plats exotiques… Un indispensable.
6,08 euros / 39,88 FRF

Le petit livre de recettes d'été

de Heloise Martel
Idéal pour passer un été gourmand et ensoleillé, "Le petit livre des recette d'été "vous propose 40 idées de menus et
130 plats pour toutes les occasions. Les recettes sont faciles et rapides à réaliser, les ingrédients, de saison,
garnissent les étals des marchés de vos vacances, et de nombreux plats peuvent être préparés à l’avance...Salades, grillades, marinades, vous pourrez ainsi profiter de tous les moments de loisirs que vous offre l'été sans passer des
heures aux fourneaux. Alors un conseil, ne partez pas sans lui!

1000 Vins Du Monde

Vanilles Internationales
Bras, Laguiole, Aubrac, France
Présentation de 80 recettes inédites de Michel Bras, grand chef renommé de l’Aveyron . Cuisine créative marquée
par le terroir, pour les initiés.
Editions du Rouergue 45 Euros –( 295F )

Colette gourmande

de Marie-Christine Clément
Editions Albin Michel
Cuisine au vin au fil des saisonspasse en revue 48 produits du marché. Pour chacun sont proposés trois recettes
avec trois vins différents
Editions Hachette pratique 14,80 Euros – ( 97,10F )

Françoise Bernard, les recettes illustrées

Présentation de 600 recettes d’une cuisinière d’exception. Un livre de base qui servira aux débutantes
comme aux confirmées.

L’Ecole des Alliances
de Pierre Casamayor 32,50 Euros – ( 82F )
Tableau complet des accords gourmands

La Cuisine au Vin
de Jacqueline Ury 128 pages – 14,80 Euros
Editions Hachette

Le cuisinier médoquin
de Christian Coulon – 230 pages
Editions confluences

La cuisine des maris
de Gilles Perez - J'ai Lu
La cuisine est une affaire d'hommes ! Un espace de création et de récréation, mais aussi d'affirmation de soi…
N'est-il pas temps, pour les maris, d'en reprendre possession ?
1,44 euros / 9,45 FRF

Le discours gastronomique français
de Pascal Ory
Paris, Editions Gallimard/Julliard, "Collection Archives" - 199 pages.

Le guide des cuisiniers en herbe
de Corinne Deletraz - Milan
Plus de 200 recettes faciles à faire, expliquées de la façon la plus simple et la plus
pratique, des astuces, des tours de main…
21,47 euros / 140,83 FRF

Harmonisez Vins et Mets
de Jacques Orhon aux Editions de L'Homme 1994, 335p)
Dans ce livre édité au Québec, les mets sont regroupés par dizaines. Pour chacune de ces familles, Jacques Orhon
nous liste de 20 à 50 vins possibles et un petit texte explicatif. Le dernier tiers du livre donne des menus-types (avec
un vin par plat), les indexes croisés, les meilleures maisons par appellation.La mise en page est assez froide, voire
austère et les photos de plats (assiettes photographiées dans quatre restaurants québécois) tendent à accroître un sentiment d'étrangeté: Très "nouvelle cuisine", les mets ont une esthétique assez recherchée mais ne sont pas
toujours appétissants, à mes yeux du moins.L'aspect pratique est hélas réduit par une approche trop globale qui rend difficile la recherche de l'accord avec un plat donné. Ce livre est toutefois l'un des rares où l'on puisse trouver les accords pour les vins étrangers.A noter que Jacques Orhon a récemment sorti "Le guide pratique des accords vins et mets" qui semble corriger certains défauts de cet ouvrage.
par Rémy Loisel

Moi je cuisine Solo ou Duo !
de Brigitte Namour - Albin Michel
Des recettes simples mais originales et savoureuses, à faire pour 1 ou 2 personnes et à servir en toutes occasions.
15,10 euros / 99,05 FRF

Mon dictionnaire de cuisine
de Alexandre Dumas
Paris, U.G.E. coll."10/18" - 674 pages.

Physiologie du goût
de Brillat-Savarin
Présentation de Jean-François Revel, 399 pages.
Editions Flammarion

Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?
de Thierry Faucher - Minerva
A l'éternelle question: " Qu'est-ce qu'on mange ce soir ? ", quatre jeunes chefs réputés apportent des réponses
sous forme de 100 menus ultra-simples, préparés en grande partie à l'avance. 27,55 euros / 180,72 FRF

Quel vin servir ?
de Annick Gaidoz aux Editions Presse et Vie Quotidienne 2000, 225 p, 89 frs)Le sous-titre précise "Pour 1000 plats un choix de 2 à 10 vins".
Ce livre est à mes yeux le moins pratique. D'une part, les plats sont mis par ordre alphabétique sans regroupements
(par exemple, la selle d'agneau est à la lettre "S" juste après le Savarin aux fruits rouges ), ce qui complexifie la
recherche et rend impossible une approche horizontale (consulter les différentes recettes d'agneau par exemple).
D'autre part, les vins sont livrés sans explication et classés par ordre de prix (!), en mélangeant allègrement rouges/blancs/rosés. Il n'y a pas d'index, puisque le livre n'est qu'un gigantesque index, et pas d'index inverse non plus, car c'est l'objet d'un autre livre: "Quels plats autour d'un vin" Le livre peut éventuellement dépanner le néophyte qui
a peur de faire un impair, mais n'est d'aucune utilité pour l'amateur qui cherche à progresser.
par Rémy Loisel

Recettes au micro-ondes
Marabout . Pas besoin d'être un cordon bleu confirmé pour réussir ces nouvelles recettes!
II faut simplement avoir envie de cuisiner, pour soi, sa famille ou ses amis. Alors à vos fourneaux!
6,60 euros / 43,29 FRF

Recettes de tradition
de Francoise Bernard - Hachette Pratique
Un livre des meilleures recettes de la cuisine française.
21,38 euros / 140,24 FRF

Recettes et Vins du Médoc
de Denis Hernier 224 pages – ( 38,11 Euros )
Editions Minerva

Recettes faciles pour une cuisine de fête
Editeur : Glénat
Genre : CUISINE - GASTRONOMIE - VIN
Prix éditeur : 14,99 euros / 98,33 FRF
Prix alapage.com : 14,24 euros / 93,41 FRF

Savoureuse Pologne
de Viviane BOURDON. Superbe visite culinaire qui saura ravir les palais des plus fins gourmets. Découvrez ces
160 recettes d’antan ; dénichées et remises au goût du jour. Illustré de superbes reproductions de gravures
anciennes. La Librairie Bourdon – Les Editions Noir sur Blanc – 256 pages – 23 euros

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Auteur Jean-Gérard Gosselin