Visiteurs
Merci
et revenez souvent surfer dans nos terroirs et chez nos vignerons
français
Visiteurs
Merci
et revenez souvent surfer dans nos terroirs et chez nos vignerons
français
GUIDE GASTRONOMIQUE
DICTIONNAIRE des 11692 ACCORDS avec 2561 PLATS
"
Bonne cuisine et bon vin, c'est le paradis sur terre ". Henri IV
Quoi
de plus difficile que de trouver "le" vin idéal pour accompagner
un plat . Ii faut
profiter de la grande diversité des vins français pour faire
un bon mariage avec les plats.
Quel
vin boire avec ce plat ?
|
 |
Quel
plat servir avec ce vin ?
|
UN PEU D’HISTOIRE…
Jusqu'à
la fin du XVIIIe siècle, il n'était pas pensable d'associer
les vins et les plats,
tout simplement parce qu'il y avait trop de plats servis en même temps.
On ne dégustait
du vin qu’au début ou à la fin du repas, ou alors à
une occasion précise : un événement,
(fête ou victoire), une personne (élection, anniversaire).Depuis,
les plats servis sont moins nombreux et donc beaucoup plus faciles à
accompagner de vin.
L’ACCORD PARFAIT N’EXISTE PAS…
Cet
accord a toujours été complexe car chaque vin est typé
en fonction de sa région, de
son terroir. Quant aux plats, ils offrent toute une nuance de goûts
selon leur préparation et
ce n’est pas facile de trouver exactement le mariage idéal.
De plus la saison est, elle aussi à prendre en compte ( rouge puissant
en hiver et blanc fruité en été).
L'accord
entre les plats et les vins est assez complexe. La saveur d'un vin varie
beaucoup
en fonction de son origine, de sa maturité… et les plats offrent
toute une nuance de goûts selon la manière dont ils sont préparés.
Difficile, en somme, de viser toujours juste ! D'autant plus que la saison
et l'occasion peuvent être à prendre en compte également.
En été, on préférera un blanc fruité
et en hiver plutôt un rouge puissant… Certains mariages semblent
tomber sous le sens. Ainsi, aura-t-on assez spontanément tendance
à accompagner des mets délicats d'un vin aux arômes
subtils, les plats solides d'un vin robuste. On mariera plus volontiers
le poisson au vin blanc et le gibier au vin rouge, même si ces lois
ne sont pas immuables. De la même manière, il ne faut pas croire
que seul le Sauternes se boit avec le foie gras ou que seuls les vins rouges
avec le fromage, sous prétexte que " tout le monde le dit "
!
[ Sous-Menu
] [ Plan du Site ] [ Haut
de Page ]
L'abus
d'alccol est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Copyright ®
Vignobles et Etiquettes 2003
Reproduction interdite sauf autorisation
Auteur Jean-Gérard Gosselin
| |
