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GUIDE GASTRONOMIQUE

RECETTES DE GIBIER

Bécasse et ses rôties en cocotte
Carpaccio de chevreuil
Civet de lièvre
Cocotte de lapin printanière
Cuissot de chevreuil au ratafia de cidre
Daube de sanglier au vin
Faisan aux raisins
Faisan à la sarriette et sauge
Faisan aux chataignes
Foie de lapin au vinaigre de cidre au miel
Gigue de chevreuil marinée et rôtie
Lapin à la bière Chamey
Lapin mariné au barbecue
Lièvre au chocolat
Noisettes de chevreuil aux champignons
Pavé de Daim
Perdreaux rôtis aux noix et au lard gras
Pigeons rôtis
Râble de lièvre à la crème
Rossini de lièvre à la truffe
Tourte de cailles aux cèpes


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Auteur Jean-Gérard Gosselin