Accras de morue au piment d’Espelette
Alose grillée au laurier
Bar de « ligne » vapeur
Blanc de turbot au champagne
Bouillabaisse
Brochette de coquille saint-jacques
Cabillaud sauce vigneronne
Calamars farcis
Calamars farcis au confit d’oignons
Carpaccio de langoustines à l’huile d’olive
Carpaccio de lotte au citron et au poivre noir
Carpe farcie
Colin à la tomate et au vin blanc
Coquillages en gelée au Champagne et au Caviar
Coquilles Saint Jacques gratinées
Court bouillon de colin à la créole
Darne de colin 'comme à Biriatou'
Darnes de saumon aux crevettes
Délice de sandre
Dorade farcie aux épinards
Dos de sandre au jus de viande et échalotes confites
Ecrevisses-citronnelle et émulsion de carottes « chatelaine »
Filet de brochet à la dijonnaise
Filet de cabillaud au poivre vert en papillotte
Filet de colin aux champignons
Filet de féra au ragoût de jeunes légumes
Filet de perche à l’orientale
Filet de rascasse à la sauce moutarde
Filet de Sandre au Beurre Blanc
Filet de Sandre parfumé aux épices sur un lit de choucroute
Filet de sandre rôti au beurre de Trousseau
Filet de truite aux chips de jambon cru
Filet de truite et lasagnes provençales, sauce fenouil
Filets de merlan au lard fûmé
Filets de merlan vapeur, sauce tarama
Flétan froid, sauce rougail au bresse bleu
Fricassée de Lotte et de Tourteaux aux Artichauts
Gratin de morue
Haddock mariné
Lamproie à la Blayaise
Lamproie à la bordelaise
Langoustines en nage safranée
Loup grillé au fenouil
Matelote d’anguilles
Matelote de lotte
Matelotte de truite
Médaillons de lotte
Médaillons de lotte rôtie à la pancetta, fonds d’artichauts croquants et crème au Noilly Prat
Merlan au vinblanc
Mouclade
Mouclade
Mousse de saumon
Noix de Saint-Jacques poêlées
Papillottes de saumon
Paupiettes de soles à la charentaise
Pavé de Loup à la citronnelle
Poissons au court bouillon
Poissons grillés
Quenelles de brochet
Rôti de lotte au parfum de fenouil
Rouget à la niçoise
Rouget en papillotte à la dogaresse
Rougets gratinés
Rougets, Pilpil et légumes safranés
Roules de sole farcis au beurre blanc
Saint Jacques poêlées au vin de paille
Saumon au beurre blanc
Sandre laqué au vin rouge de bourgogne et pointes d’asperges
Saumon et pousses d'épinard aux oeufs mollets
Saumon rôti
Sole aux choux
Terrine d’anguilles au vert en gelée au vin
Thon au vin rouge du sud et au piment d´Espelette
Tronçon de Turbot Clouté aux Truffes,et des Salsifis
Tronçon de turbot rôti aux deux pommes
Truite au Château-Chalon
Truite au Vin Jaune
Truite braisée au Château Chalon