GUIDE des TERROIRS REGIONAUX
LES GRANDES REGIONS VINICOLES

APPELLATIONS DE LORRAINE

COTES DE TOUL

Le vignoble toulois a une superficie de 100 hectares répartis sur 8 villages. Pendant la Révolution, les ouvriers deviennent propriétaires de leurs terres ; la vigne couvre 6 000 hectares en 1865. Le vignoble périclite ensuite. Quand il reprend vigueur en 1951, le vin de Toul est classé VDQS. Mieux encore, il reçoit l'appellation AOC en 1997.
Les coteaux orientés est/sud, protégés des vents dominants, surplombent la Moselle. Ce vignoble, qui culmine à 270 mètres, existait déjà en l'an 800 sous Charlemagne. Il bénéficie de conditions naturelles exceptionnelles ; des coteaux argilo-calcaires très bien drainés, des expositions sud et sud-est, un ensoleillement optimal. La sélection des cépages et des porte-greffes est très rigoureuse. Elle est déterminée en fonction du sol et du sous-sol.
Son vin gris est issu du cépage Gamay. Il est obtenu par pressurage immédiat et sa couleur est rosé pâle. Il développe des saveurs florales et son bouquet diffuse un parfum raffiné.
Son vin rouge, de cépage Pinot Noir, friand et fruité est finement tanique. Sa robe est rouge grenat léger. Ses arômes de framboise et de cassis lui donnent une expression fruitée d'une grande intensité.
Son vin blanc est quant à lui issu de cépage Auxerrois. Son reflet d'or vert très clair annonce une grande finesse. Il est fruité et très élégant par ses arômes qui rappellent la pomme. Il est léger et très charmeur.

Les vins gris

Caractéristiques des Côtes de Toul, ils sont obtenus par pressurage immédiat de la vendange fraîche, ils sont d'une couleur rosé pâle et dominés par les arômes de petits fruits rouges (groseilles, cassis). Ils sont à boire jeunes dès les premières années qui suivent la récolte. Cépage principal: Gamay (80%), cépages secondaires : Pinot noir et Auxerrois (20%). -Les vins rouges Ils sont issus exclusivement du Pinot noir, sont finement tanniques, corsés et supportent plusieurs années de vieillissement. -Les vins blancs Ils sont issus en totalité d'un cépage local, l'Auxerrois et se distinguent par un nez intense où l'on discerne des notes d'agrumes. Le vignoble sous appellation s'étend sur huit communes On peut commencer le circuit par le village de Blénod-les-Toul, au riche patrimoine architectural (vestiges du château épiscopal, église du début du XVIe siècle) et Bulligny. Mont-le-Vignoble avec son vin gris, Bruley, avec sa grande église romane dressée au milieu des vignes, sont eux aussi des villages typiquement vignerons. La prochaine étape est Lucey qui produit un excellent vin gris et des vins pétillants. La Maison Lorraine de Polyculture à Lucey retrace les activités agricoles des coteaux du Toulois du XVIIIe siècle au début du XXe siècle: élevage, culture de la vigne, du houblon et des céréales. Ce " musée vivant " propose chaque année au moment des vendanges, d'assister au pressage du raisin et de goûter au jus de la treille. Pagney, Domgermain, Channes-la-Côte font également partie de la zone A.O.C. La surface totale est de 90 ha, la production annuelle moyenne est de 800 000 bouteilles. Ce périple à travers les Côtes de Toul permet , en passant par Nancy (la ville des fastes architecturaux du XVIIIe siècle et de l'Art Nouveau), d'atteindre le vignoble mosellan.

Le Gris de Toul

Le vin gris est un produit de la fermentation sans macération des moûts obtenus par un pressurage immédiat des vendanges fraîches. Les gris, et les blancs, accompagnent les entrées: crustacées, poissons, charcuteries, quiches.
Le bouquet et le fruité de ces vins, à la robe cuivrée pâle, se remarque essentiellement pendant la première année. Ils doivent être bus jeunes et servis frais (8 degrés).

Les vins rouges plus souples et plus faibles en acidité que les vins gris, vieillissent en fûts et font de très bons vins de garde. Ils accompagnent très bien les viandes rouges.

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Auteur Jean-Gérard Gosselin