Le cabernet sauvignon

C'est certainement le cépage le plus connu dans le monde. Les vins qui en sont issus sont très colorés, tanniques et longs, avec des arômes de fruits rouges dans leur jeunesse évoluant vers un bouquet complexe de cèdre et de havane avec le temps.Complément du cabernet franc, c'est un cépage tardif, propice aux terroirs chauds des graves et résistant à la pourriture grise. Il est très aromatique en vins jeunes et apporte corps, charpente et complexité en donnant des vins tanniques qu'il faut faire vieillir.

Le cabernet franc

Ce cépage, proche du cabernet sauvignon, donne des vins aussi tanniques mais souvent un peu plus raides dans leur jeunesse.C'est le cépage traditionnel du Bordelais. Ses vins, aptes au vieillissementsont, sont riches en alcool et polyphénols. Ils sont aromatiques et révèlent souvent des parfums de framboise.

Le merlot

L'autre grand cépage bordelais domine dans la région de Saint-Emilion et de Pomerol. Les vins qui en sont issus - à commencer par le plus célèbre d'entre eux, Pétrus - séduisent par leur rondeur charnue et leur saveur de fruits pouvant évoluer avec l'âge vers des notes de sous-bois et des nuances rôties.Cépage "roi" des Saint Emilion et Pomerol, il représente plus de 40000 hectares. C'est un cépage précoce qui mûrit bien mais qui est sensible à la coulure et à la pourriture grise. Il donne des vins souples, tendres et d'évolution rapide.

Le petit verdot

Comme son nom l'indique, c'est un cépage tardif qui n'atteint que très rarement sa maturité. Il est très apprécié dans les assemblages pour son apport en acidité dans les années mûres.

Le malbec

Il représente une faible proportion et donne de forts rendements Il produit des vins de moins bonne qualité que les cépages cités précedement mais il peut toutefois donner de très bon résultats si on maîtrise son rendement.

LES CEPAGES BLANCS

Le sauvignon

Trop souvent planté pour réaliser des vins de petites ambition, ce cépage produit des archétypiques du vin blanc vif, aux arômes de silex, d'agrumes ou de buis, idéal pour l'accompagnement des poissons grillés et des crustacés.Il apporte richesse en sucre et une bonne potentialité aromatique. Il est utilisé pour la production de vins blancs secs et liquoreux. Son fruit et sa vivacité se retrouve dans les Sauternes jeunes où il est assemblé au sémillon.

Le sémillon

Ce cépage est utilisé pour l'élaboration des vins liquoreux car il accepte bien la pourriture noble. Il possède un faible pouvoir aromatique pour les vins jeunes et ne commence à s'exprimer qu'après quelques années de bouteilles.C'est le plus cultivé en Gironde pour la production des vins blancs liquoreux qui apporte sève et moelleux

La muscadelle

C'est un cépage peu répandu. Fragile, délicat, "musqué", il est souvent malade mais de qualité.Ce cépage donne des vins légèrement acides, ronds avec des arômes floraux, et fins