Le Sauternes est mondialement connu.

Il se situe sur la rive gauche de la Garonne à 40 km de bordeaux. Le pays de Sauternes et Barsac comprend seulement 5 communes : Barsac, Fargues, Preignac, Bommes et Sauternes. L e sol est argilo-calcaire ou siliceux. Il est très varié et donne à chaque vin un caractère particulier. Cette région jouit d’un micro-climat générateur en automne de brouillards matinaux auxquels succède rapidement un chaud soleil. Cette alternance, pluie, brouillard et soleil favorise sur le raisin le développement du Botrytris cinéra, champignon auteur de la pourriture noble qui fait des grands liquoreux.

Deux distinctions existent dans cette région :

- Les vins les plus connus proviennent des aires d’appellation Sauternes et Barsac ; les appellations voisines Cérons, Loupiac et Sainte-Croix-du-Mont, fournissent des vins similaires mais peu réputés.
- Outre 61 crus en Médoc, le classement de 1855 avait distingué 26 châteaux en Sauternais dont l’illustre Châteaux d’Yquem auquel avait été attribué le titre de « premier cru supérieur ».

Ses vins sont issus du cépage Sémillon que le l'on laisse sécher au soleil jusqu'à ce qu'il flétrisse sur pied, atteint par la Pourriture Noble. Le raisin peut réduire de 90%, pour atteindre la taille d'un raisin de Corinthe.
Chaque grappe est triée grain par grain.Il en reste une très forte concentration de sucre,
ce qui fait que les Sauternes titrent jusqu'à 15°, sans chaptalisation (interdite dans le Sud-Ouest).La production est forcément très réduite,et ces vins, ou plutôt ces nectars,sont rares, donc chers.

La commune de Barsac a droit à l'Appellation Sauternes:
Les communes de Bommes, Farques, Preignac produisent des Vins de Sauternes.
L'Appellation Cérons est une appellation distincte.

PREMIER GRAND CRU:

Château d'Yquem.

GRANDS CRUS:

Arches (D'), Broustet, Caillou, Climens, Clos-Haut-Peyraguey,
Coutet, Doisy, Doisy-Daëm, Doisy-Védrines, Fillot, Guiraud, Lafaurie-Peyraguey,
Lamothe, Malle (De), Myrat, Nairac, Rabaud-Promis, Raine-Vigaud, Rieussec,
Romer, Sigalas-Rabaud, Suau, Suduirant, Tour-Blanche (La).

CEPAGES :

L’encépagement de cette région est constitué par la « Trilogie « des grands cépages blancs
du bordelais
*LE SEMILLION : facilement attaqué par la pourriture noble,donne les moûts les plus
riches.
*LE SAUVIGNON : donne du caractère , du corps au vin
*LE MUSCADELLE : apporte un fruité légèrement musqué