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GUIDE des TERROIRS REGIONAUX
LES GRANDES REGIONS VINICOLES

CEPAGES REGIONAUX DE BOURGOGNE

La Bourgogne est le berceau où sont nés et où se sont développés le Pinot Noir et le Chardonnay, deux des
cépages les plus qualitatifs actuellement cultivés dans le monde.
Leur adaptation parfaite, au fil des siècles, aux sols argilo-calcaires des coteaux de bonne pente, bien exposés
et bénéficiant de conditions climatiques propices, leur ont permis de produire, en Bourgogne, des vins rouges et
blancs d’une richesse, d’une finesse et d’une diversité inégalées.

PINOT NOIR

Produit tous les vins rouges de Bourgogne (à l’exception du Mâcon rouge et du Bourgogne Passe-Tout-Grains).

Son nom est connu en Bourgogne depuis la fin du XIVème siècle mais il est certainement plus ancien,

La grappe du Pinot Noir est petite et compacte (en forme de pomme de pin) avec des petits grains serrés de forme ovoïde, à la peau mince d’une couleur bleu-noir veloutée.

Le jus du Pinot Noir est incolore. C’est la macération de la pellicule (qui contient les pigments colorés) avec le jus lors de la fermentation alcoolique qui lui donne sa couleur d’un beau rouge cerise discrètement nuancée de violet.

Le Pinot Noir affectionne les sols pas trop profonds et bien exposés, à une altitude comprise entre 250 et 300 mètres avec des terres marneuses, assez calcaires, caillouteuses et bien drainées. Il est sensible à la pourriture grise.
En Bourgogne, le Pinot Noir représente aujourd’hui 40 % de la surface plantée en vigne (10.000 hectares). Il est essentiellement cultivé dans les vignobles de la Côte de Nuits, de la Côte de Beaune et de la Côte Chalonnaise

Selon la qualité du terroir, il produit un simple Bourgogne rouge, frais, léger, souple et fruité à consommer rapidement ou un grand cru de la Côte de Nuits, coloré, riche, puissant, d’une grande complexité aromatique qui ne s’exprimera dans toute sa plénitude qu’après quelques années en bouteilles.

Reconnu comme l’un des cépages les plus fins, le Pinot Noir est cependant peu répandu dans d’autres vignobles (Oregon, Afrique du Sud, Suisse…), car il nécessite, pour exprimer toute sa finesse et sa richesse aromatique, des conditions de production bien particulières dues à sa relative " fragilité ", entre autre un climat ni trop chaud ni trop froid.

CHARDONNAY

Produit tous les vins blancs de Bourgogne (à l’exception du Bourgogne Aligoté et du Bouzeron).
Son origine est ancienne mais mal connue. Son nom pourrait provenir du village de Chardonnay dans le Mâconnais (qui vient de fêter ses 1.000 ans d’existence). Il s’est surtout imposé au XIXème siècle.
C’est un cépage assez vigoureux et de bonne fertilité. Il craint le froid, notamment les gelées de printemps. Les grappes du Chardonnay sont de dimension moyenne, plus allongées et moins serrées que celles du Pinot Noir. Les baies d’un beau jaune doré sont petites et de dimension irrégulière. Elles possèdent un jus abondant et très sucré.
Le Chardonnay s’adapte bien à différents types de sols. Il préfère néanmoins les marnes argilo-calcaires (avec des proportions d’argile quelquefois importantes).
Grâce à ses capacités d’adaptation, le Chardonnay est cultivé dans toute la Bourgogne (12.000 hectares – 48 % de la surface plantée).Comme le Pinot Noir, il exprime des caractères très différents selon la qualité des terroirs où il est planté : du simple Bourgogne ou du Mâcon-Villages frais, agréable et léger au grand cru Montrachet, riche, puissant et " charpenté " en passant par le Chablis sec, minéral et fruité.

Contrairement au Pinot Noir, le Chardonnay est certainement aujourd’hui le cépage blanc le plus répandu dans le monde (Californie, Australie, Nouvelle Zélande). Il doit ce succès à ses grandes qualités et à sa facilité de culture. La Bourgogne reste néanmoins toujours le terroir de référence où le Chardonnay produit quelques-uns des plus grands vins blancs secs du monde.

GAMAY

Cépage noir à jus blanc (cépage de première époque) est un plant assez fertile présentant des petites grappes cylindriques et compactes avec des grains légèrement ovoïdes de couleur noir violacé, recouverts d’une pruine abondante.

Le Gamay autorisé aujourd’hui est à jus incolore.
En Bourgogne, il est cultivé pour la production de l’appellation Mâcon et Bourgogne Passe-Tout-Grains, en association avec le Pinot Noir (1/3 au minimum).

ALIGOTE

Le cépage de première époque est un plant mi-fin très ancien en Bourgogne. Cépage blanc assez vigoureux , ses raisins sont plus gros et plus nombreux que ceux du Chardonnay et, par conséquent, son rendement est supérieur.
Il donne naissance à deux appellations : le Bourgogne Aligoté et l'AOC Bouzeron..
Il peut également – dans des proportions définies - entrer dans la composition Crémant de Bourgogne