La Bourgogne viticole s'étend sur 3 Départements:

La Côte d'Or (21), coeur de la Bourgogne des Grands Vins,
La Saône-et-Loire (71), au sud, avec les Côtes Châlonnaises et les Mâconnais,
et l'Yonne (89), au nord, avec les Chablis.

Sa riche production comprend surtout des Rouges et des Blancs. Les rosés sont pratiquement inexistants.
Une des particularités de la Bourgogne est la grande diversité de ses vins. On y compte actuellement environ 200 Appellations d'Origine Contrôlée (A.O.C.), pratiquement toutes issues de deux seuls cépages: Le Pinot Noir pour les rouges, le Chardonnay pour les blancs. On y trouve également l'Aligoté pour des blancs plus faciles,
et le Gamay, dans le Mâconnais, annonçant les vignobles du Beaujolais. L'assemblage de Pinot Noir et de Gamay donne le Bourgogne Passetoutgrain.

Avec près de 25 000 hectares de vignes en production, classées en Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C) et un volume de récolte d’environ 1 350 000 hectolitres (180 millions de bouteilles), le vignoble de Bourgogne représente environ 5% de la production française

d’A.O.C et occupe une place prépondérante dans l’économie régionale. Le vignoble de Bourgogne s’étend sur 5 grandes régions-phares de production. Du nord au sud : les vignobles de Chablis, de l’Auxerrois, de Tonnerre, de Joigny et de Vézelay ; les vignobles de la Côte de Nuits, Hautes-Côtes de Nuits et du Châtillonnais ; les vignobles de la Côte de Beaune et des Hautes-Côtes de Beaune ; les vignobles de la Côte Chalonnaise et du Couchois et enfin, le vignoble du Mâconnais. Son vignoble, constitué de petites parcelles de vignes enchevêtrées, ressemble souvent à un grand damier. La Bourgogne déconcerte parfois l'amateur en raison
de la multitude de ses appellations. C'est à travers cette complexité qu'elle vous invite à découvrir ses vins. On ne trouve nulle part ailleurs une production de grands vins rouges à
une latitude aussi élevée.

Malgré la rudesse d'un climat continental aux hivers rigoureux et
aux gelées printannières fréquentes, la vigne trouve ici une situation privilégiée. Par leurs orientations très favorables (est, sud et sud-est), par leurs expositions en coteaux qui s'élèvent généralement en pente douce (200 à 400 mètres), les vignobles
bourguignons résistent mieux aux gelées, sont abrités des vents d'ouest et profitent ainsi du moindre rayon de soleil. D'autre part, les été chauds et les automnes secs sont des éléments favorables à une bonne maturation des raisins.

Le vignoble de Bourgogne est très morcelé. Il ressemble à un immense puzzle: les parcelles de vigne, les lieux-dits, également appelés "climats", ont tous un sol, une exposition, un microclimat qui leur est propre. Cette variété de terroirs entraîne une multitude d'Appellations et de crus. L’origine de la multiplicité des propriétaires de vignobles remonte à la Révolution française, époque où les biens cléricaux ont été dispersés. Les domaines appartenant à la noblesse ont eux aussi été morcelés et peu d’entre eux ont pu être reconstitués ultérieurement, contrairement à ce qui s’est produit dans la région de Bordeaux où, à leur retour les émigrés ont réussis à reprendre leurs activités. De plus, la nouvelle législation sur la succession permettait à tous les enfants, et non plus uniquement au fils aîné, de devenir héritiers à parts égales. Rapidement, la Bourgogne est devenue mosaïque

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Auteur Jean-Gérard Gosselin