Présentation du Jura 1

GUIDE des TERROIRS REGIONAUX
LES GRANDES REGIONS VINICOLES

PRESENTATION DE LA REGION JURA

ENTRE SUISSE ET BOURGOGNE………..

Les vignobles du Jura s’étalent sur une large bande de 80 kilomètres de long et environ 10 kilomètres de large,avec une superficie de 20 000 hectares, allant de Salins au Nord, à Saint-Amour au Sud.

Ce vignoble est implantée sur un coteau appelé le "Revermont", entre le premier plateau calcaire du massif jurassien à l'est et la plaine de la Bresse à l'ouest. Le climat est semi-continental. Les hivers sont rudes. Mais le temps clément démarre dès les premiers jours du printemps pour donner des étés et des automnes particulièrement chauds. Situé à une altitude allant de 250 à 500 mètres environ, il occupe des terrains calcaires et marneux du secondaire. De plaines en plateaux, de lacs en montagnes, le Jura offre au visiteur, une palette de paysages et de couleurs uniques. Ici, les hommes ont, de tout temps, tiré parti de cette terre de contrastes. Avec talent et persévérance, ils ont su dompter un relief accidenté au climat rigoureux. Le Jura avec ses marnes et ses calcaires qui offrent au monde le terme générique de Jurassique abrite une gamme de vins de caractères qui ne laissent jamais indifférent et séduit les amateurs de grands vins. Le climat y est rigoureux, mais l’arrière-saison clémente permet un déroulement tardif des vendanges.

Le Jura s’est forgé une bonne réputation dans le monde des bons vins car il possède deux spécialités spécifiques dans sa production : le Vin Jaune et le Vin de Paille.
C’est le plus grand des petits vignobles . Du nord au sud du département du Jura, une bande de terre de 80 km appuyée sur les contreforts des plateaux, accueille les vignes du Revermont ou Bon Pays.Il repose sur un sous-sol déboulis calcaires essentiellement constitués de marnes argileuses bleues, grises ou rouges Le Bon Pays, comme on le nomme ici,dévoile jalousement ses trésors que sont les les AOC Jurassiennes.Patrie de Pasteur, Arbois devient en 1936, la première AOC de France.

PRODUCTION

La vendange du savagnin se situe au mois d’octobre, deux semaines après celle du chardonnay.Le raisin est vendangé manuellement, foulé et pressé.

Le jus est décanté puis mis en fermentation. A l’issue de ces fermentations, le vin est soutiré et entonné en fûts de chêne pour un délai minimum de six ans et trois mois. Ces fûts de 228 litres sont entreposés dans des caves caractérisées par leur atmosphère sèche et leurs écarts de température entre hiver et été.

Pendant ces six ans, les tonneaux ne sont pas complétés.On dit qu’ils ne sont pas « ouillés », c’est-çà-dire qu’on ne remet pas de vin pour compenser l’évaporation comme cela se fait toutes les semaines en Bourgogne.

Il se développe alors à la surface du vin, un voile de levures spécifiques qui vont travailler au ralenti dans l’obscurité des caves et donner à ce vin son caractère propre qui en fera l’un des premiers crus de France.

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Auteur Jean-Gérard Gosselin