Avec plus de 350 000 hectares sur quatre départements (Gard, Hérault, Aude, Pyrénées Orientales), le Languedoc Roussillon abrite le plus grand vignoble de France. Un vignoble qui a fait peau neuve depuis 15 ans grâce à une active politique de qualité conduite de front par les caves particulières et les caves coopératives. Si la production est variée, elle présente au moins un point commun : les vins du Languedoc-Roussillon sont typés et présentent souvent un excellent rapport qualité-prix.

Le sol est très divers; cependant les meilleurs vins sont obtenus dans des sols caillouteux. Le climat est
méditerranéen; c'est la région la plus chaude de France. Les vents renforcent le phénomène de sécheresse lorsqu'il vient de la terre. Les vents venant de la mer plus humides sont plus bénéfiques pour la vigne:

En Limoux, les terrains sont sablo-argileux
En Saint-Chinian, les sols sont à base de schistes
En Cabardès, les terrains sont des marnes
En Corbières, les sols sont à base de chistes
En Malepère, les sols des molasses
En Coteaux du Languedoc les sols sont des éboulis calcaires
En Corbières, les sols sont à base de schistes
En Clairette, les sols sont des éboulis calcaires
En Minervois, les sols sont des schistes

La région de Languedoc-Roussillon s'étend des Pyrénées-Occidentales jusqu'au département du Gard, pour rejoindre les Côtes-du-Rhône.

Il s'agit du plus grand vignoble de France, donnant parfois l'impression d'être une mer de vignes. Le vignoble est compris entre les villes de Nîmes et de Perpignan sur une longueur de 220 km et de 50 km de large le long du Golf du Lion (Méditerranée).168 communes s'étalant le long du littoral méditerranéen, de Narbonne à l'Ouest aux confins de la Camargue à l'Est et s'appuyant aux contreforts de la Montagne noire et des Cévennes. Les superficies :surfaces déclarées en AOC : 11 600 ha (y compris celles en production AOC Faugères et AOC Saint-Chinian)

LE CLIMAT

Il est de type méditerranéen. Les étés sont très chauds et secs, les automnes et printemps sont doux, même si quelques gelées matinales sont encore possibles au mois d'Avril, les hivers sont doux, ensoleillés et la température descend peu en dessous de 0°c. La pluviométrie est très faible (parmi les plus faible de France pour certaines communes) et le Cers, vent très présent, permet de sécher les vignes et de les prévenir des maladies. C'est un type de climat idéal pour la culture de la vigne.

LES RENDEMENTS

Le rendement officiel prévu dans le décret de l'Appellation Coteaux du Languedoc est de 50 hl/ha pour les rouges et rosés et 60 hl/ha pour les blancs. Chaque années, en fonction de la production réelle (sur souche), le Syndicat peut demander la possibilité à l'INAO d'utiliser un pourcentage supérieur de récolte (Plafond Limité de Classement), qui oscille entre 0 et 20%.Les pourcentages de PLC sont décidés annuellement,ils sont les suivants :
20% pour les rouges et les rosés Coteaux du Languedoc
10% pour les rouges et les rosés La Clape
0% pour les rouges et les rosés Pic Saint-Loup
10% pour les blancs Coteaux du Languedoc
8% pour les blancs Picpoul de Pinet et La ClapeLe rendement moyen constaté sur les dernières campagnes se situe à environ 49 hl/ha