présentation touraine

GUIDE des TERROIRS REGIONAUX
LES GRANDES REGIONS VINICOLES

PRESENTATION DE LA REGION VAL DE LOIRE

TOURAINE

HISTORIQUE

Les restes d'un vieux pressoir en pierre de l'époque Romaine découvert à Cheillé près
d'Azay-le-Rideau, témoignent de la culture de la vigne en Touraine qui a donné son nom à l'appellation la plus étendue de la région dès le IIe siècle. Mais c'est surtout à partir de l'époque de Saint-Martin, vers 380, qu'elle est présente.Le Grand Saint aurait fait planter de la vigne sur les coteaux de Vouvray en même temps qu'il faisait construire le monastère de Marmoutier, aux portes de Tours. A la fin du XIème siècle, l'abbé Baudry qui fut prieur à l'abbaye de Bourgueil invitait chaque année ses amis à boire le vin qu'il récoltait dans son clos. "Si j'ai quelque bon vin en réserve, dit-il, je vous le donnerai, ce vin réjouit les coeurs tristes". François Rabelais qui naquit en 1494 à la "Devinière" dans le Chinonais, goûta du vin de Chinon dès son enfance au vignoble de ses parents. "Je scai où est Chinon et la cave Paincte, aussi j'y ai bu maints verres de vin bon et frais".
Le vignoble tourangeau couvre une superficie d'environ 13.000 ha, pour une production de 750.000 hl, c’est-à-dire près de 53 millions de bouteilles par an dont 30 millions en rouge, 15 millions en blanc, et environ 8 millions en vin mousseux. Il se répartit sur les départements de l'Indre-et-Loire ( 37 ) et du Loir-et-Cher ( 41 ).
Le vignoble d’appellation d’origine contrôlée Touraine couvre une superficie de 5000 hectares et s’étend sur les coteaux qui bordent la Loire et ses affluents, le Cher et l’Indre, de Blois à Candes-Saint-Martin.Situé au Sud du Bassin Parisien, la Touraine est une zone de confluence : sur son territoire, le Cher, l’Indre, et la Vienne rejoignent la Loire. Le vignoble, long d’une centaine de kilomètres, s’étend sur les coteaux calcaires bordant les vallées, depuis la forêt
de Sologne à l’Est jusqu’aux limites de l’Anjou à l’Ouest.

PRESENTATION

Le vignoble tourangeau couvre une superficie d'environ 13.000 ha, pour une production de 750.000 hl, c’est-à-dire près de 53 millions de bouteilles par an dont 30 millions en rouge, 15 millions en blanc, et environ 8 millions en vin mousseux. Il se répartit sur les départements de l'Indre-et-Loire ( 37 ) et du Loir-et-Cher ( 41 ).
Le vignoble d’appellation d’origine contrôlée Touraine couvre une superficie de 5000 hectares et s’étend sur les coteaux qui bordent la Loire et ses affluents, le Cher et l’Indre, de Blois à Candes-Saint-Martin.Situé au Sud du Bassin Parisien, la Touraine est une zone de confluence : sur son territoire, le Cher, l’Indre, et la Vienne rejoignent la Loire. Le vignoble, long d’une centaine de kilomètres, s’étend sur les coteaux calcaires bordant les vallées, depuis la forêt de Sologne à l’Est jusqu’aux limites de l’Anjou à l’Ouest.

La région des Vins de Touraine s'étend sur les départements de l’Indre-et-Loire ( 37 ) et du Loir-et-Cher ( 41 )Ce vignoble s'étend sur l'ensemble de la province ; il est régi par le décret du 24 décembre 1939.Il s'étend sur 4 000 hectares et offre des vins blancs, rosés, rouges et mousseux pour un volume de production d'environ 320 000 hl.Situé au Sud-Ouest du bassin parisien, la Touraine est une zone de confluence ;: sur son territoire, le Cher, L’Indre, et la Vienne rejoignent la Loire. Le vignoble, long d’une centaine de kilomètres s’étend sur les coteaux calcaires bordant les vallées, depuis la forêt de Sologne à l’est jusqu’aux limites de l’Anjou à l’ouest.Les vignobles couvrent sur 13000 ha dix appellations d’origine controlée qui produisent près de 53 millions de bouteilles par an dont : 30 millions en rouge 15 millions en blanc 8 millions en vins mousseux

CLIMAT

Ce vignoble bénéficie d’un climat océanique permettant l’épanouissement d’une gamme de vins d’une grande diversité : des vins rouges riches, amples et coorsés, ou plus délicats, à boire jeunes, aux blancs secs et demi-secs parfois vifs et souvent moelleux ; des vins mousseux légers et agréables aux rosés à la belle robe claire.

NATURE DES SOLS

La nature des sols est très variée : « Aubuis » (argilo-calcaire), « Perruches » (argile et silex), sables ou graviers légers, sables sur tuffeau ou faluns permettent aux différents cépages se s’exprimer pleinement. L’aire d’appellation comprend 128 communes en Indre-et-Loire, 42 communes en Loir-et-Cher, et 1 seule commune dans l’Indre (Azay-le-Ferron)

La coupe géologique

La coupe géologique colorée montre l’influence du terroir et son exposition sur la nature des vons qui y sont produits. Avec pour règle générale : des zones claires et vives produisant des vins souples, et des zones sombres et soutenues produisant des vins plus charpentés.

LES APPELLATIONS A.O.C.

Région de la Touraine ROUGE
· AOC Bourgueil
· AOC Chinon
· AOC Saint Nicolas de Bourgueil
· AOC Touraine
· AOC Touraine Amboise
· AOC Touraine Mesland

A.O.C.BOURGUEIL

Situé à quelques kilomètres de Chinon, le vignoble de Bourgueil s'étend sur 1200 hectares et 7 communes. Bien abrité des vents du Nord, le vignoble jouit d'un microclimat doux. On y produit essentiellement des vins rouges, et plus rarement des rosés ( production totale de 70.000 hl en moyenne). Rendement à l'hectare : 55 hl.
Issus du seul cépage Cabernet franc, les rouges de Bourgueil se caractérisent par une robe presque pourpre et des arômes intenses. Les fragrances de fruits rouges dominent : framboise et on note également la violette et une pointe de poivron. Deux familles de vins coexistent : les vins de graviers, souples et fruités, atteignent rapidement leur maturité; les vins de tuffeau, corsés et tanniques, plus charpentés, peuvent se conserver de nombreuses années.

A.O.C.CHINON

Le vignoble chinonais s'épanouit sur 2.000 hectares, sur 19 communes, répartis de part et d'autre de la Vienne, presque jusqu'à la Loire, sur des sables argilo-siliceux ou argilo-calcaires. Il jouit d'une exposition au Sud très favorable à la culture de la vigne. Le vignoble produit en moyenne 100.000 hl, majoritairement des vins rouges, et, en quantité limitée, des rosés (quelques centaines d'hectolitres) et des blancs (600hl).
Le Chinon rouge est issu essentiellement du Cabernet franc, appelé localement "breton". Il se caractérise par sa robe rubis et ses arômes prononcés de violette.
La personnalité du Chinon rouge s'exprime à travers la variété des terroirs: produit sur les terrasses graveleuses le long de la Vienne, c'est un vin léger, très aromatique et agréable dès sa prime jeunesse. Les coteaux et plateaux argilo-siliceux ou argilo-calcaires donnent plutôt de grands vins de garde, qui vivent facilement 20 ans et plus, suivant les millésimes. Ce sont alors des vins corsés, charpentés, aux arômes complexes ( note empyreumatiques). Rendement à l'hectare : 55 hl.

A.O.C.SAINT-NICOLAS-DE-BOURGUEIL

Voisin de l'appellation Bourgueil, ce vignoble s'étend sur 920 hectares épousant les contours de la commune de Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Le vignoble, bien exposé au Sud, s'étend entre les sables de la Loire et la forêt, sur des sols de graviers, ou des aubuis qui recouvrent le tuffeau. Le vignoble produit en moyenne 50.000 hl par an, essentiellement des vins rouges (faible production de rosés) à partir du cépage Cabernet franc, dit Breton. Rendement à l'hectare : 55 hl.On peut distinguer deux types de vins : les vins de "graviers" et les vins de "tuffeau". Leurs caractéristiques organoleptiques sont proches de celles des Bourgueil, même si leur souplesse leur permet d'être consommés plus jeunes.

A.O.C.TOURAINE

L'aire de l'appellation Touraine couvre 8.000 hectares sur 146 communes en blancs, rouges et rosés confondus.On observe une très grande diversité des sols.Comme pour les autres types de vins, les sols très variés: "Aubuis" (argilo-calcaire), "Perruches (argiles à silex), sables ou graviers légers, sables sur tuffeau ou faluns, permettent aux différents cépages de s'exprimer pleinement. Les Touraine rouges sont issus des cépages suivants: Gamay noir à jus blanc, Cabernet franc, Cabernet-sauvignon, Côt, Pinot meunier, Pinot gris, Pineau d'Aunis. Le cépage Gamay surtout cultivé à l'est de la Touraine assure à lui seul 60% de la production des vins rouges. La production annuelle est en moyenne de 165.000 hl en rouges et rosés. Le rendement à l'hectare est de 60 hl.
Les touraines rouges se caractérisent par leur légèreté et leur fruité. Ils peuvent également être vinifiés en primeur uniquement à partir du cépage Gamay. Parfois ce cépage est associé au Cabernet et au Côt pour donner un vin de demi-garde; le Touraine "Tradition".

A.O.C.TOURAINE-AMBOISE

Réparti de part et d'autre de la Loire, le vignoble de l'appellation Touraine-Amboise s'épanouit sur 200 hectares de sols caillouteux ou sableux (rouges, rosés et blancs confondus).Il produit en moyenne 10.000 hl dont 75% de vins rouges. Les cépages utilisés pour les vins rouges, comme pour les rosés sont le Côt ou Malbec, le Gamay, le Cabernet, parfois le Grolleau pour les rosés. Tantôt riches et corsés, très fins et aromatiques, ou bien encore légers et fruités, les Touraine-Amboise rouges traduisent l'expression de leur terroir. Mariage harmonieux de ces trois cépages, la cuvée "François Ier" a une bonne aptitude à la garde. Rendement des vins rouges et rosés : 55 hl / ha. Les sables siliceux mêlés d'argile et de calcaire conviennet au cépage Chenin à partir duquel sont élaborés les Tourainr-Amboise blancs. Ceux-ci sont élégants, secs, demi-secs ou exceptionnellement, moelleux suivant l'ensoleillement. Rendement : 60 hl / ha.

A.O.C.TOURAINE-MESLAND

L'aire d'appellation sur 350 hectares sur 6 communes, s'étend sur la rive droite de la Loire. De par sa situation, ce terroir bénéficie d'un climat semi-océanique. La production annuelle est d'environ 8.000 hl de rouges et rosés et 2.000 hl de blancs. Les sables et les graviers de silex de quartz constituent un terroir de prédilection pour la production de vins rouges.
Les Touraine-Mesland rouges, obtenus à partir de cépages Gamay, Cabernet franc et Côt, diffèrent selon le type de sol: fruités, subtils avec des arômes de framboise, à déguster dans leur prime jeunesse; ou plus charpentés et aptes au vieillissement.Les Touraine-Mesland, blancs sont obtenus à partir du cépage Chenin blanc, parfois agrémenté de Sauvignon et de Chardonnay. Le Chenin blanc troiuve sa véritable expression sur les terroirs de craie et d'argile de silex.L'appellation produit surtout des rosés secs issus du Cabernet, du Gamay et du Côt, qui tiennent leur délicatesse des sables granitiques très argileux recouvrant le tuffeau. Le Gris de Touraine-Mesland est un vin rosé obtenu à partir du Gamay. Une vinification spécifique lui donne un bouquet minéral particulier. Rendement : 55 hl / ha pour les vins rouges et rosés et 60 hl / ha pour les vins blancs.

Région de la Touraine BLANC
· AOC Chinon
· AOC Montlouis
· AOC Touraine
· AOC Touraine Amboise
· AOC Touraine Azay le Rideau
· AOC Touraine Mesland
· AOC Vouvray

A.O.C.MONTLOUIS sec

A l'Est de Tours, entre la rive gauche de la Loire et la rive droite du Cher, l'aire de production de cette appellation s'étend sur 350 hectares et 3 communes. Le vignoble repose sur un plateau calcaire, le"tuffeau de Touraine" sur lequel s'appuient des sols argilo-siliceux ou argilo-calcaires. La production annuelle est d'environ 17.000 hl dont 75% de vins tranquilles au rendement de 52 hl / ha.
Les vins de Montlouis, tranquilles ou mousseux, sont issus d'un cépage unique: le Chenin ou Pineau de la Loire. Ils présentent en général, des arômes floraux et mellifères qui évoluent vers les fruits secs avec le vieillissement.

A.O.C.TOURAINE

Située sur les coteaux qui bordent la Loire et ses affluents ( le Cher et l'Indre ), de Blois à Candes Saint Martin, l'aire de l'appellation Touraine couvre 8.000 hectares sur 146 communes ( blancs, rouges, et rosés confondus ). La production annuelle est en moyenne de 30..000 hl dont 45% en blancs et 55% en rouges et rosés.Les sols très variés: "Aubuis (argilo-calcaire), "Perruches" (argiles et silex), sables ou graviers légers, sables sur tuffeau ou faluns, permettent aux différents cépages de s'exprimer pleinement. Les vins obtenus sont secs en général, parfois demi-secs ou moelleux, selon l'ensoleillement.
Les vins blancs de l'AOC Touraine proviennet des cépages suivants: principalement Sauvignon, mais également Chenin blanc ( ou Pineau de Loire), Menu Mineau et Chardonnay ( ce dernier dans la limite de 20% de l'encépagement). Avec deux tiers de l'encépagement, le Sauvignon arrive largement en tête. Le rendement à l'hectare est de : 565 hl. Ces vins sont caractérisés par des arômes floraux intenses, qui évolunet vers des notes minérales en vieillissant, en particulier lorsqu'ils sont produits à base de Chenin.

A.O.C.TOURAINE AZAY LE RIDEAU

Le vignoble de l'AOC Touraine-Azay-le-Rideau s'étend sur 100 hectares et 8 communes, répartis sur les deux rives de l'Indre. La production annuelle est de 2.000 hl dont les deux tiers en vins blancs, un tiers en vins rosés. Le rendement est de 55 hl / ha pour les vins blancs comme pour les vins rosés.
La vigne est plantée sur des sols argileux ( argile à silex), argilo-calcaires ou des sables éoliens. Les vins blancs sont issus du cépage Chenin blanc. Ils sont harmonieux, fruités avec un bon équilibre, rondeur/nervosité. Selon les millésimes, ce sont des vins secs ou demi-secs.

A.O.C. VOUVRAY sec

L'aire de production s'étend sur 2.000 hectares et 8 communes, situés en amont de Tours, au nord de la Loire. Le vignoble est planté sur des sols argilo-calcaires ou argilo-siliceux qui recouvrent la craie "tuffeau". La production annuelle tourne autour de 110.000 hl dont plus de la moitié en vins tranquilles ( rendement 52 hl / ha). Les vins mousseux sont produits selon la méthode traditionnelle de seconde fermentation en bouteille. Les vins ayant droit à l'AOC Vouvray sont des vins blancs issus d'un seul cépage: le Chenin (ou Pineau de la Loire). Le Vouvray tranquille peut être sec, demi-sec ou moelleux selon les années et surtout l'ensoleillement. Il présente des arômes de fruits : pêche, coing, et de fleurs blanches qui évoluent vers le miel avec l'âge.

A.O.C.VOUVRAY moelleux

Comme les Vouvray secs, les Vouvray moelleux sont issus du seul cépage Chenin ou Pineau de la Loire, cultivé sur des sols calcaires. Des conditions climatiques favorables avec des automnes ensolleillés permettent la production de Vouvray moelleux récoltés par tries. Les vins acquièrenet avec l'âge les arômes complexexs des grands vins liquoreux : coing mûr, acacia et miel. Leur capacité de garde peut atteindre un siècle. Comme pour les Vouvray secs, le rendement maximum est de 52 hl / ha; il est en général très inférieur à cette limite pour les vins moelleux.

A.O.C.MONTLOUIS moelleux

Le Montlouis moelleux est produit sur le même terroir qie les vins secs et les vins mousseux. Lorsque les conditions d'ensoleillement sont favorables, le terroir de Montlouis permet la production de vins moelleux issus de vendanges récoltées par tries successives. Les Montlouis moelleux présentent des arômes très riches de verveine, de bergamote ainsi qu'une touche d'amande caractéristique. Avec l'âge, ils évoluent vers des notes de miel, de cire et de gelée de coing. Le seul cépage autorisé est le Chenin ou Pineau de la Loire. Le rendement maximum est de 52 hl / ha.

Région de la Touraine ROSE
· AOC Bourgueil
· AOC Saint Nicolas de Bourgueil
· AOC Chinon
· AOC Rosé de Loire
· AOC Touraine
· AOC Touraine Amboise
· AOC Touraine Azay le Rideau
· AOC Touraine Mesland

A.O.C.BOURGUEIL

A.O.C.SAINT-NICOLAS-DE-BOURGUEIL

A.O.C.CHINON

A.O.C.TOURAINE

Comme pour les autres types de vins, les sols très variés: "Aubuis" (argilo-calcaire), "Perruches (argiles à silex), sables ou graviers légers, sables sur tuffeau ou faluns, permettent aux différents cépages de s'exprimer pleinement. Les Touraine rosés sont élaborés principalement à partir des cépages suivants: Gamay, Cabernet franc, Côt ( ou Malbec). Plus localement, on peut également employer plusieurs cépages assemblés dont le Pineau d'Aunis et le Groslot. Les Touraine rosés sont toujours secs, frais, et fruités avec des arômes de fruits rouges. Rendement : 60 hl / ha

A.O.C.TOURAINE AZAY LE RIDEAU

Le vignoble de l'AOC Touraine Azay le Rideau s'étend sur 100 hectares et 8 commnunes, répartis sur les deux rives de l'Indre. La production annuelle est de 2.000 hl dont un tiers en vins rosés. La vigne est plantée sur des sols argileux (argile à silex), argilo-calcaires ou des sables éoliens. Les vins rosés sont issus de cépages différents: Grolleau (60% minimum de l'encépagement), Gamay, Côt ou Cabernet. Ils sont toujours élaborés en vins secs. Vifs et légers, les rosés de Touraine-Azay le Rideau ont une robe claire légèrement violacée et présentent des arômes à dominante fruitée.

A.O.C.TOURAINE-AMBOISE

A.O.C.TOURAINE-MESLAND

Région de la Touraine VIN MOUSSEUX
· AOC Crémant de Loire
· AOC Touraine
· AOC Montlouis
· AOC Vouvray

A.O.C.CREMANT DE LOIRE

Blanc ou rosés, les vins répondant à l'AOC Crémant de Loire sont produits dans les aires de production des vins à appellation contrôlée "Anjou" et "Touraine", sur des terroirs à dominante calcaire. Ils sont élaborés à partir d'un vin de base provenant des cépages principaux suivants: Chenin blanc, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Pineau d'Aunis, Pinot noir, Chardonnay, Menu Pineau, ou à partir d'un assemblage de vins comprenant, outre l'un des cépages principaux, le cépage Grolleau noir.Quoiqu'il en soit, le volume issu des cépages principaux doit être égal à 70% au moins du volume de l'assemblage.
Les vins blancs peuvent être produits indifféremment avec l'un ou plusieurs de ces cépages blancs ou rouges. Les vins rosés peuvent être produits avec l'un ou plusieurs des cépages rouges, avec ou sans cépages blancs.
L'élaboration des Crémant de Loire est soumise à des règles strictes. Le rendement de base est fixé à 50 hl par hectare soit 7.500 kg de vendanges. Les vendanges manuelles, le pressurage soigné, l'art des assemblages et une seconde fermentation longue d'un an au moins ( qui peut atteindre 12 à 18 mois) en bouteilles dans les caves de tuffeau lui confèrent une fine mousse et des arômes délicats qui varient selon les terroirs. La production moyenne est de 25.000 hl.

A.O.C.VOUVRAY

Comme pour les vins tranquilles, l'aire de production s'étend sur 2.000 ha et 8 communes, situés en amont de Tours. Le vignoble est planté sur des sols argilo-siliceux qui recouvrent la craie"tuffeau". La production annuelle de Vouvray mousseux est d'environ 45.000 hl pour un rendement à l'hectare de 65 hl. Les vins ayant droit à l'AOC Vouvray sont des vins blancs issus d'un seul cépage: le Chenin ou Pineau de Loire. Le Vouvray mousseux est un vin léger qui reflète les caractères de son terroir: fruité lorsqu'il est jeune, il acquiert en vieillissant des arômes de coing, de giroflée et de pomme cuite. Certaines cuvées sont élaborées en pétillant, une spécialité locale qui contient deux fois moins de gaz carbonique que les vins mousseux.

A.O.C.MONTLOUIS

Situé entre la Loire et le Cher, le vignoble de Montlouis repose sur un plateau calcaire, le "tuffeau de Touraine", sur lequel s'appuient des sols argilo-siliceux ou argilo-calcaires. La production annuelle est d'environ 3.000 hl de vins mousseux.
Les vins de Montlouis, tranquilles ou mousseux, sont issus d'un cépage unique: le Chenin ou Pineau de la Loire. Les Montlouis effervescents sont élaborés selon le méthode traditionnelle et élevés dans des caves de tuffeau. Ils présentent des arômes à dominante fruitée.

A.O.C.TOURAINE MOUSSEUX

Ne peuvent prétendre à l'AOC "Touraine Mousseux" que les vins blancs, rouges et rosés produits sur l'aire d'appellation Touraine et issus des cépages suivants:
Pour les vins blancs: Chenin blanc ou Pineau de la Loire, Arbois ou Menu Pineau et Chardonnay (ce dernier cépage dans la limite de 20% de l'encépagement blanc. Sont également admis, dans la limite de 30%, les vins blancs issus de cépages noirs suivants: Cabernet franc ou breton, Cabernet sauvignon, Pinot noir, Pinot gris, Pinot meunier, Pineau d'Aunis, Côt, et Grolleau.Pour les vins rouges ; Cabernet franc ou breton. Pour les vins rosés: Cabernet franc, Côt, Gamay et Grolleau.La production annuelle de ce vin élaboré selon la méthode traditionnelle est de l'ordre de 3.000 hl. Rendement : 65 hl / ha.

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Auteur Jean-Gérard Gosselin