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GUIDE DU SAVOIR SUR LA VIGNE ET LE VIN

LES DATES D'APOGEE DES VINS BLANCS

Un vin de garde est un vin qui doit s’améliorer dans le temps. On a donc tout intérêt à le conserver. Mais, après un certain temps, le vin perd de ses qualités et de son bouquet, les tanins s’amenuisent; il paraît sans caractère, on dit qu'il est fatigué. . Il est donc important de consommer les vins dans leur phase d’épanouissement et non le plus tard possible.
Quand on parle de vieillissement, on pense nécessairement aux transfomations secrètes, complexes et très lentes de certains vins conservés en bouteilles. Il vieilli en s'assouplissant, en s'affinant et là, le bouquet va se former et évoluer.

La conservation d’un vin dépend principalement :
de son origine géographique : terroir, climat, cépage
de sa nature : rouge, blanc, rosé, moelleux, rosé
de sa constitution :tanin, acidité et alcool

Combien de temps peut-on garder ses vins ?
La question est en même temps délicate et complexe, aussi vous trouverez ici, la moyenne approximative des dates de conservations, compte tenu des surprises agréables ou désagréables qui peuvent survenir lors de l'ouverture d'une bouteille.

Alsace
entre 0 et 1 an
La dégustation doit se faire rapidement ( pinot Blanc, sylvaner…).

Grand cru d’Alsace
entre 2 à 5 ans et plus
Les riesling et gewurztraminer sont parfait pour être dégustés entre 2 et 5 ans, parfois plus pour les vins des grandes années.

Alsace Vendanges Tardives
entre 7 à 10 ans
Ces vins exceptionnels qui correspondent aux meilleures années doivent être conservés au moins 5 ans

Bordeaux
entre 1 et 3 ans
Les blancs secs du Bordelais sont à boire très jeunes avant 3 ans

Grands Bordeaux
entre 6 à 10 ans
Les millésimes exceptionnels (1981-82) auront attendu plus de 15 ans.
Bordeaux liquoreux 10-15 Une dizaine d’années est l’âge idéal pour ces vins issus d’une pourriture noble. Le millésime est essentiel (meilleures années 89-90).

Bourgogne
5 ans
Grands Bourgognes 7-9 Les meilleurs vins blancs de Bourgogne proviennent des sols gravelo-calcaires de la Côte de Beaune : Chassagne-Montrachet, Meursault…

Côtes de Provence
entre 0 et 3 ans
Issus de cépages très variés et soumis à des conditions de maturation variées, les blancs de Provence ne peuvent vieillir beaucoup.

Vins de Corse
entre 1 et 3 ans
Gaillac 4-5 La renommée des Gaillac blancs est justifiée et permet de trouver des vins doux exceptionnels et de bonne garde.

Vins du Jura
entre 2 et 4 ans
Vins Jaunes 15-20 L’élevage spécial du savagnin donne le merveilleux vin jaune qui peut se garder 20 ans.

Jurançon sec
entre 3 et 4 ans
Issu de blanc de blancs, il se déguste tôt.

Jurançon liquoreux
entre 5 et 10 ans
Leur belle robe dorée gagne à vieillir lentement.

Vins de Loire
entre 4 et 10 ans
La diversité de cette région oblige à une analyse détaillée.

Vins de Loire liquoreux
entre 10 et 15 ans
Le calme et la douceur de la vallée de la Loire poussent de jolis vins à une bonne conservation.

Vins du Languedoc
2 ans environ
La région la plus chaude de France ne garde pas ses vins blancs longtemps.

Côtes du Rhône
2 ans
La petite production de blancs de cette région doit se boire jeune.

Savoie
2 ans
Vins francs et légers à consommer jeunes.

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Auteur Jean-Gérard Gosselin