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GUIDE DU SAVOIR SUR LA VIGNE ET LE VIN

[ La dégustation ] [ Cérémonial de dégustation ] [ Température de service ]
[ Vocabulaire de Dégustation ]

FAMILLE D'AROMES

Florales

Tilleul, camomille, verveine, chèvrefeuille, églantine, rose, rose fanée, acacia, violette, aubépine, géranium, pivoine, genêt, oranger
Arbres et arbustes à fleurs : acacia, aubépine datura, lilas magnolia, mimosa seringat
Fleurs sauvages : ciste, coquelicot genêt, muguet, myrte, nénuphar, violette

Fruits frais

Prune, cerise, raisin, cassis, framboise, groseille, mûre, coulis de fruits rouges, figue
fraîche, muscat, coing, pêche, poire, bergamote, citron, orange, pamplemousse, ananas,
fruits exotiques, banane, pomme verte, baies sauvages, petits fruits…

Fruits secs et confits

Noix, raisin sec, noisette, amande, figue sèche, pistache, pruneau cuit, confiture, fruits
cuits, écorce d’orange, noyaux, kirsch…

Végétales

Herbe, verdure, fougère, sureau, feuille de cassis, tisane, infusion, foin coupé (coumarine), citronnelle, menthe, thé, tabac blond, Avocat, châtaigne, pomme de terre

Sous-bois

Sous-bois, champignon, truffe, mousse d’arbre, terre mouillée, humus

Animales

Musc, viande, charcuterie, gibier, venaison, cuir, fourrure, ambre, foxé, fauve…
bouc, bouse de vache, chien mouillé, cuir, fourrure, huître, renard.

Alimentaires

Miel, caramel, réglisse, ail, cacao, laitage, beurre, cidre, bière, levure…

Empyreumatiques

Brûlé, fumé, café, café grillé, torréfaction, pain grillé, moka, créosote, amande grillée,
poudre, bois brûlé, caoutchouc,amande grillée, cendre, cigare, encens, feu de bois, fumée,
rôti, tabac froid

Balsamiques

Résine de pin, cèdre, thym, vernis, genévrier, vanillé, résineux, bois de santal, camphre,
cèdre cire d'abeille, encaustique, menthol, patchouli, pin, résine, sapin de Noël, musc

Boisées

Tanin du bois, fûts neufs, bois humide, planche de chêne en sève, bois vert, bois rancio

Epices et aromates

Cannelle, vanille, anis, giroflée , poivre, laurier, coriandre…

Minérales

Pierre à fusil, soufre, iode, silex, minérale, terreux, craie d'écolier, créosote, grésil, galet
chaud goudron, huile de vidange, pétrole pétrole blanc,pierre à fusil, poudre, silex

Confiserie et patisserie

Amande amère, amande fraîche, angélique confite, baba au rhum, barbe à papa, bergamote, berlingot, beurre, bonbon des Vosges brioche, Cachou, Calisson d'Aix, chocolat, chocolat au lait, chocolat noir, confiture, Figolu, Flavigny fleur d'oranger, fraise Tagada, frangipane, fruits confits, gâteau, lait, loukoum, macaron mie de pain, miel, orange confite, pain, pain d'épices, pâte d'amandes, sucre candy, vanille.

Chimique

acétone, alcool à brûler, caoutchouc, composés terpéniques, iode, mastic (huile de lin), médicament, pâte à modeler, shampooing, térébenthine, trichloréthylène

Boisson, infusion, liqueur

Cacolac, café génépi (armoise), kirsch thé, thé vert, tisane

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Auteur Jean-Gérard Gosselin