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GUIDE DU SAVOIR SUR LA VIGNE ET LE VIN

 

EBOURGEONNEMENT
Suppression des bourgeons inutiles afin de controler la pousse de la vigne

ECHELLE DES CRUS
Système complexe de classement des communes de Champagne en fonction de la valeur des raisins qui y sont produits. Dans d'autres régions, situation hiérarchique des productions classées par des autorités diverses.

ECLAIRCISSAGE
Opération qui consiste à supprimer de la vigne les pousses inutiles

ÉCOULAGE
voir décuvage:opération de la vinification, consistant à tirer le vin de goutte en bas de la cuve, en ne laissant que le marc qui sera ensuite pressuré.

EDELZWICKER
terme alsacien désignant les vins de cépages nobles (edel), qui sont assemblés pour former l'appellation. Bien qu'étant le bas de gamme, il reflète généralement la qualité de la cave.

EFFERVESCENT
Se dit d'un vin dégageant des bulles de gaz.

EFFEUILLAGE
Suppression des feuilles en excès ou gênantes pour favoriser le murissemnt des grappes

EGRAPPAGE
ou Erafflage. Retrait des rafles et des feuilles de la vinification pour obtenir des vins moins astringent et plus alcooleux. On sépare des grains de raisin de la rafle

ELEGANT
subtil, harmonieux, complexe

ÉLEVAGE
Ensemble des opérations destinées à préparer les vins au vieillissement jusqu'à la mise en bouteille.

EMBLAVURE
terre emblavée, c'est-à-dire ensemencée de céréales.

EMPRYREUMATIQUE
l’une des 8 familles aromatiques. Liée au feu, elle caractérise des vins élevés dans le bois neuf : notes de fumé, grillé, caramel, brûlé, cuit, fumée.

ENHERBEMENT
Ensemble des pratiques agricoles qui s’appuient sur le respect de l’équilibre animal-végétal-minéral

ENRICHISSEMENT
addition de moût concentré rectifié ou non, permettant de remonter le degré.

ENSYMES
Protéines (levures) qui catalysent la fermentation (assure son succès)

ENTONNAGE
remplissage des fûts après la décuvaison.

ENVELOPPÉ
Se dit d'un vin riche en alcool, mais dans lequel le moelleux domine avec le gras.

ÉPAIS
Se dit d'un vin très coloré, donnant en bouche une impression de lourdeur et d'épaisseur.

ÉPANOUI
Qualificatif d'un vin équilibré qui a acquis toutes ses qualités de bouquet.

EPICE
l’une des 8 familles aromatiques. Senteurs d’épices douces, d’aromates, d’anis, de garrigue, de poivre, de muscade, de cannelle, de réglisse

ÉQUILIBRÉ
Les saveurs sont en harmonie.Désigne un vin dans lequel l'acidité le moelleux et l’astringence (ainsi que le tanin pour les rouges) s'équilibrent bien mutuellement.

ÉRAFLAGE
Elimination de la partie végétale de la grappe qui soutient les grains de raisin Synonyme d'égrappage

ESTERS
Produit de la combinaison d'un alcool et d'un acide. Forment une partie des arômes du vin.

ÉTAMPAGE
Marquage des bouchons, des barriques ou des caisses à l'aide d'un fer.

ETHANOL
donne la sensation de chaleur sur la langue, participe au goût sucré. En excès devient brûlant et desséchant.

ETHERS
Composants volatils du vin qui lui donnent bouquet et arôme

ÉTOFFÉ
Se dit d'un vin ample et plein.

EUTYPIOSE
Maladie de la vigne. Un champignon pénètre dans la plante par les plaies de taille. Aucun remède. Seule action positive, la prévention : désinfecter le sécateur avant la taille et brûler les bois infectés.

EVANOUI
vin éventé par oxydation, âge ou bouchon en cause.

ÉVENTÉ
Se dit d'un vin ayant perdu tout ou partie de son bouquet à la suite d'une oxydation.

EXTRA-DRY
Vin effervescent contenant de 12 à 20 grammes de sucre par litre.
Extraire les arômes et les tannins contenus dans les baies de raisin

EXTRAIT SEC
ensemble des matières non liquides: protéines, tannins,…, à l'exception du sucre.Résidu de l'évaporation d'un vin. Un vin sur chaptalisé manque toujours d'extrait sec, car, en augmentant artificiellement l'alcool, le vinificateur ne fait que déséquilibrer son produit.

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Auteur Jean-Gérard Gosselin