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GUIDE DU SAVOIR SUR LA VIGNE ET LE VIN

 

GAMAY NOIR
Cépage rouge précoce, un peu acide et agréable en primeurs. On le trouve en Beaujolais, en Auvergne
et dans le Val de Loire.

GARDE
Vin de garde. Désigne un vin montrant une bonne aptitude au vieillissement.

GAZ CARBONIQUE
Se dégage naturellement sous l'effet de la chaleur pendant la fermentation. Autre dénomination CO2. Lle gaz carbonique est présent à dans tous le, vins, même dans ceux qui ne sont pas rendus mousseux comme le champagne. Il apparaît lors de la fermentation alcoolique, qui en dégage environ 80 litres par litre de moût. À la mise en bouteille, il est indispensable qu'il en reste encore un certain pourcentage pour permettre aux arômes et plus tard au bouquet de s'exhaler (environ 400 mg). Certains vins blancs, surtout d'Alsace, sont mis en bouteille avec un volume de CO, beaucoup plus important, très perceptible à la dégustation ; ce qui leur permet de garder beaucoup plus longtemps leur jeunesse. En revanche, il, heurtent beaucoup de consommateurs par leur côté piquant, qu'ils confondent avec " piqué " (acescence). Dans un vin rouge, c'est une tare inadmissible, sauf à la rigueur pour un primeur tel que le beaujolais.

GAZ INERTE
deux sont autorisés, le gaz carbonique et l'azote, qui peuvent aussi être mélangés. Ils servent surtout à conserver les vins en vidange, maintenus en gros volumes en cave, en évitant les altérations microbiennes.

GAZÉIFIÉ
Vin rendu effervescent par addition de gaz carbonique.

GÉNÉREUX
Caractère d'un vin riche en alcool, mais sans être fatigant, à la différence d'un vin capiteux.

GÉNÉRIQUE
Terme pouvant avoir plusieurs acceptions, mais désignant souvent un vin de marque par opposition à un vin de cru ou de château; par abus, employé parfois pour désigner les appellations régionales (par exemple "bordeaux", "bourgogne"...).Dans un sens très large, terme s'appliquant aux appellations d'origine de base. Exemples : bordeaux, bourgogne et côtes du Rhône.

GERBER
action d'empilage des fûts, soit pour créer une solera à la façon de Xérès, soit pour gagner de la place dans les chais.

GEWURZTRAMINER
Cépage alsacien rose, très aromatique.

GLISSANT
Synonyme de coulant.

GLUCOMETRE
Sert à mesurer la richesse du moût en sucre. Indique au vinificateur le degré potentiel. Autre nom: mustimètre

GLYCEROL
Tri-alcool un petit peu sucré issu de la fermentation du jus de raisin,qui participe à la sensation de gras et de moelleux en bouche lors de la dégustation Donne au vin son onctuosité

GOUT DE BOUCHON
Il faut tout d’abord séparer le goût du bouchon qui rend d’ailleurs le vin impropre à la dégustation, du goût de moisi qui est le véritable « goût DE bouchon ». Ce dernier résulte surtout d’un problème d’hygiène qui peut toucher tout d’abord le liège, puis le bouchon tout au long de la filière de son élaboration.
Le goût de moisi est la conséquence d’une altération du liège par des micro-organismes (moisissures, bactéries). Ces micro-organismes se nourrissent en effet de longues chaînes carbonées constituantes du liège. Ils forment ainsi des molécules intermédiaires qui sont volatiles, solubles en milieu hydro-alcoolique (comme le vin) et de nature variable selon le type et les conditions de développement de la souche de micro-organisme.
Les excès d’humidité et les températures élevées favorisent le développement de ces souches. Quant aux produits de traitement du bois à base de dérivés chlorés (insecticides pour la protection du bois utilisé pour la construction de charpente et d’ isolation des chais, palettes de stockage), ils constituent la principale source de molécules précurseurs des arômes responsables du goût de moisi.

GOUT DE ROTI
Odeur que l'on trouve dans les vins surmûris, issus de raisins atteints de pourriture noble, et qui évoque des senteurs d'écorce d'agrumes, de fruits secs, de pain grillé, etc Donne une impression de confit en bouche

GOUTTE
Vin de goutte : issu du jus du raisin avant pressurage : vin rouge qui s'écoule des cuves après la cuvaison. Il représente environ 8.') % du volume total. C'est l'opposé du vin de presse issu du pressurage des marcs.

GRAND VIN
Sur les étiquettes n'a aucune signification légale.

GRAS
moelleux, souple.et synonyme d’onctueux

GRAVELLE
Terme désignant le dépôt de cristaux de tartre dans les vins blancs en bouteille.

GRAVES
Sol composé de cailloux roulés et de graviers, très favorable à la production de vins de qualité que l'on trouve notamment en Médoc et dans les Graves.

GREFFAGE
On insère un scion pour propager des jeunes plants sur des souches anciennes . Méthode employée depuis la crise phylloxérique, consistant à fixer sur un porte greffe résistant au phylloxéra un greffon d'origine locale.

GRENACHE
Cépage noir cultivé dans certaines régions du Midi, comme Banyuls ou Châteauneuf-du-Pape. Donne un vin parfumé et très chaleureux

GRIS
Vin gris. Vin obtenu en vinifiant en blanc des raisins rouges.

GROLLEAU
Cépage noir du Val-de-Loire.

GROS PLANT
Nom donné au cépage folle blanche dans la région de Nantes.

GROSSIER
Se dit d'un vin sans qualité.

GUYOT
Mode de taille et de palissage des ceps consistant à attacher les extensions des sarments sur 2 fils parallèles sur des hauteurs différentes en ne laissant qu’une seule branche horizontal

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Auteur Jean-Gérard Gosselin