les vins de pays : des origines à nos jours

GUIDE DU SAVOIR SUR LA VIGNE ET LE VIN

LES VINS DE PAYS

DES ORIGINES A NOS JOURS

LA FRANCE, PAYS DES VINS DE PAYS

La diversité de ses climats et de ses cépages, la richesse et l’originalité de ses terroirs permettent à notre pays de produire une gamme de vins très étendue parmi laquelle figurent en bonne place, les Vins de Pays.

UNE INITIATIVE DES PROFESSIONNELS DU VIN

Pour répondre à une demande croissante des consommateurs souhaitant des vins de table
plus personnalisés, les professionnels se sont organisés pour développer la production de vins authentiques liés au terroir, issus de cépages sélectionnés et portant le nom de leur région de production.
C’est ainsi que dans les années 1970, sont nés les Vins de Pays. De 1964 à 1969, une série de 3 décrets a permis aux Vins de Pays d’obtenir leurs statuts officiels. Le dernier décret de septembre 1979 toujours en vigueur, précise les normes de production et les normes analytiques définissant les Vins de Pays de département en laissant la possibilité aux Vins de Pays régionaux ou de zone d’adopter des normes plus sévères.

QU’EST-CE QU’UN VIN DE PAYS ?

D’un point de vue européen, c’est un vin de table qui a la particularité de posséder une origine géographique. ( Règlement CEE N° 822 /87 du 16 mars 1987 ). Si un vin de table peut être élaboré à partir d’un assemblage de vins issus de plusieurs régions françaises, voire européennes, un Vin de Pays ne peut provenir que d’une seule région. D’un point de vue français, la réglementation est beuacoup plus stricte : règles de production définies, procédure officielle d’agrément, analyse en laboratoire, dégustation de contrôle..être Vin de Pays de France, ça se mérite !

LES 5 REGLES DE PRODUCTION

Elles sont très strictes et concernent 5 points essentiels

1 – LES ZONES DE PRODUCTION

Les Vins de Pays français doivent provenir en totalité de la zone de production dont ils revendiquent le nom. Ils peuvent être présentés sous différentes dénominations géographiques divisées en 3 catégories :

Les Vins de Pays Régionaux
Chacun d’eux est régis par un décret particulier
Vin de Pays d’Oc
Vin de Pays du Jardin de la France
Vin de Pays du Comté Tolosan
Vin de Pays des Comtés Rhodaniens

Les Vins de Pays de Département
Ils obéissent tous au même décret du 4 septembre 1979
Par exemple Vin de Pays de l’Aude
Vin de Pays de l’Hérault
Vin de Pays du Var

Les Vins de Pays de Zone
Zone plus restreinte : ce peut être un village, une vallée, un canton ou un lieu-dit
Par exemple Vin de Pays des Côtes de Gascogne
Vin de Pays de Cucugnan
Vin de Pays des Coteaux de l’Ardèche

2 – L’ENCEPAGEMENT

Les Vins de Pays proviennet exclusivement de cépages « vitis vinifera » recommandés dont la liste est établie dans chaque département. La plupart des cépages utilisés sont des cépages indigènes, caractéristiques d’une région. Depuis une dizaine d’années, certains cépages nobles français dont les qualités sont reconnues dans le monde entier comme le Chardonnay, le Sauvignon ou le Merlot ont été introduits dans les zones de production des Vins de Pays. Leur capacité d’adaptation aux différents terroirs le les résultats très satisfaisants quant à la qualité des vins obtenus ont favorisé leur implantation particulièrement dans le vignoble méditerranéen, Languedoc-Roussillon et Rhône-Alpes, ou ils se sont largement répandus.

3 – LES RENDEMENTS

Le rendement maximum autorisé est de 90 hectolitres à l’hectare.Pour les Vins de Pays de zone ou certains Vins de Pays régionaux, des rendements plus stricts de l’ordre de 70 à 80 hectolitres à l’hectare peuvent être fixés par leur décret spécifique.

4 – LES NORMES ANALYTIQUES

Les Vins de Pays doivent se conformer à des normes analytiques strictes concernant :
a) Le titre alcoométrique volumique total naturel munimum
Il s’agit tout simplement du degré d’alcool naturel du vin avant tout enrichissement. Ce degré minimal est fixé à 9% vol. dans les régions les plus septentrionales pour atteindre 10% vol. dans les régions méditerranéennes.
b) Le titre alcoolique volumique total maximum
Il ne doit pas être supérieur à 15% vol.
c) L’anhydride sulfureux
Couramment utilisé en vinification, son action antiseptique protège le vin des altérations. Sa teneur ne doit pas être supérieure à 125 mg/l pour les vins rouges et 150 mg/l pour les vins blancs.
d) L’acidité volatile
Cette acidité est présente naturellement à faible dose dans les vins. Pour les Vins de Pays, elle ne doit pas être supérieure à 0,4 g/l.
e) La procédure d’agrément
C’est un long parcours pour tous les Vins de Pays.
La déclaration de récolte
Les producteurs doivent y indiquer la quantité de Vins de Pays qu’ils ont produite en mentionnant leurs dénominations et leurs superficies correspondantes.
Le demande d’agrément
Les producteurs adressent ensuite une demande d’agrément auprès de l’Office National Interprofessionnel des Vins (ONIVINS) et à l’organisation professionnel agréé par le ministère de l’agriculture ( OPA) avant le 1er mai qui suit l’année de la récolte. Cette demande est accompagnée d’un bulletin d’analyse complet. Le prélèvement des échantillons à analyser est assuré par l’Onivins.
Le contrôle organoleptique
Enfin les Vins de Pays sont soumis à une dégustation de contrôle organisée par les Opa dans chaque région. Cette commission de dégustation constituée de représentants de la profession est chargée d’analyser les caractéristiques sensorielles des Vins de Pays présentés. L’agrément définitif sera prononcé par l’Onivins après consultation du dossier et des résultats des contrôles analytiques et organoleptiques.

5 – LE LANGAGE DES ETIQUETTES

A la simple lecture d’une étiquette de vin, le consommateur doit pouvoir identifier le type de vin, sa provenance, son âge, ses caractéristiques.. L’étiquette d’un Vin de Pays comprend certaines mentions obligatoires qui lui sont propres mais peut également comporter quelques mentions facultatives.

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Auteur Jean-Gérard Gosselin