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GUIDE DU SAVOIR SUR LA VIGNE ET LE VIN

LES VINS DE PAYS

MIDI - PYRENEES

Paysages et terroirs

Des rives de la Garonne à la vallée du Lot en passant par le Pays Basque, les Pyrénées et la Gascogne, des portes de Toulouse jusqu’au département de l’Aveyron , la région Midi-Pyrénées offre une formidable palette de terroirs et de vins. Arrosée par la Garonne et ses affluents, et par les nombreux torrents pyrénéens appelés « gaves », cette région comprend des zones géographiques très diversifiées. Le climat y est même très contrasté : au sud, les vignobles pyrénéens, implantés à proximité des gaves ou bien en altitude subissent une double influence climatique : la douceur et l’humidité de l’océan Atlantique et les rigueurs climatiques engendrées par la proximité de la chaîne pyrénéenne. La région du centre (Gers, Tarn, Tarn-et-Garonne, Haute-Garonne et Ariège ) située à mi-chemin entre océan Atlantique et mer Méditerranée, connaît également une double influence climatique.
Au nord, dans le Lot, et l’Aveyron, le climat est plus continental, marqué par une sécheresse estivale.

LES DENOMINATIONS

La région Midi-Pyrénées dont la production atteint les 700.000 hectolitres compte 18 dénominations différentes. On trouve ainsi :

1 Vin de Pays régional

Vin de Pays du Comté Tolosan, qui peut être revendiqué dans les 11 département
producteurs

8 Vins de Pays de département

Vin de Pays des Coteaux de Glanes (1)
Vin de Pays des Coteaux du Quercy (2)
Vin de Pays des Côtes du Tarn (3)
Vin de Pays de Saint-Sardos (4)
Vin de Pays des Coteaux et Terrasses de Montauban (5)
Vin de Pays de Bigorre (6)
Vin de Pays des Côtes du Comdomois (7)
Vin de Pays des Côtes de Gascogne (8)

1 Vin de Pays de Zone

Vin de Pays de Montestruc (9)

UNE PRODUCTION TRES CONCENTREE

En effet, 80% des Vins de Pays sont produits par deus dénominations locales :
Les vins de Pays des Côtes de Gascogne (Gers )
Les vins de Pays des Côtes du Tarn ( Tarn )
Les vins de Pays du Comté Tolosan.
On note ensuite quelques dénominations :
Les Vins de Pays de Saint-Sardos
Les Vins de Pays des Coteaux du Quercy
Dont la zone s’étend au sud de Cahors et qui profite d’un contexte touristique particuliètrement favorable.

Le vin de Pays des Côtes de Gascogne

Produit au cœur du pays Gascon, dans le département du Gers, à l’ouest d’Auch, ce Vin de Pays a la particularité de produire 90% de vins blancs secs, parfumés et nerveux à partir de trois cépages : l’Ugni-blanc qui apporte vivacité et fraîcheur, le Colombard pour sa souplesse et son fruité, le Gros Maseng qui donne des vins très aromatiques. Cette production de vins blancs qui atteint actuellement 400.000 hectolitres est la plus importante de la région et une des plus importantes productions de Vin de Pays blancs français. Les vins rouges dont la production atteint 50.000 hectolitres, sont puissants et charnus. Ils sont principalement issus d’un cépage local : le Tannat qui s’associe avec le Cabernet-Sauvignon, le Cabernet franc et le Merlot.

Le Vin de Pays des Côtes du Tarn

Produit dans le département du Tarn, dans la région de Gaillac , et d’Albi, la production de ce Vin de Pays atteint environ 200.000 hectolitres et se répartit ainsi : 55% de rouges 35% de blancs et 10% de rosés. Les vins rouges puissants et charnus sont issus des cépages Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Syrah auxquels s’associent les cépages locaux Duras, Fer Servadou et Portugais bleu. Le Gamay donnant des vins souples, gouleyants et fruités entre dans l’élaboration des vins primeurs. Les vins rosés à dominante de Gamay et de Syrah sont obtenus par « saignée ». Les vins blancs sont élaborés à partir des cépages Len de l’El, Mauzac et Muscadelle sont vifs et fruités.

Le Vin de Pays du Comté Tolosan

Produit dans 11 départements ( 8 départemenst de la région Midi-Pyrénées et les 3 départements des Landes, du Lot-et-Garonne et des Pyrénées Atlantiques) dont la production orientée vers les vins rouges avoisine 60.000 hectolitres.

LES CEPAGES

A côté des cépages bordelais (Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc et Merlot ), il existe toute une famille de cépages traditionnels forts anciens qui confèrent aux vins originalité et sincérité.

8 Cépages Rouges

CABERNET SAUVIGNON
Il donne des vins rouges colorés, tanniques, et puissants, aptes au vieillissement

CABERNET FRANC
Il apporte au vin de cette région, un bouquet subtil de bois, de ronce et de fruits rouges, de la couleur et beaucoup de finesse

MERLOT
Plus précoce que les deus précédents, il confère un potentiel alcoolique élevé et de la souplesse aux vins qui évolueront plus rapidement

DURAS
C’est un des cépages les plus anciens du Tarn ( Vin de Pays des Côtes du Tarn ).Il donne à la fois couleur, charpente et finesse.

COT
Egalement appelé Auxerrois, ce cépage répandu dans le Lot et le Tarn-et-Garonne (Vind e Pays des Coteaux du Quercy ) donne des vins assez colorés, riches en tanins.

NEGRETTE
Ce cépage très ancien confère aux vins une note de framboise caractéristique

TANNAT
Comme son nom l’indique, il offre aux vins toute sa puissance tannique. Répandu dans toute la région, ce cépage est souvent égrappé pour donner des vins plus souples.

FER SERVADOU
Il entre principalement dans la composition des Vins de Pays du Tarn-et-Garonne en leur apportant ses arômes rustiques et sa souplesse. On trouve également en rouge les cépages Abouriou, Portugais bleu, Jurancon noir qui font partie des nombreuses variétés locales.

5 Cépages Rouges

COLOMBARD
Traditionnellement cultivé pour la production des vins destinés à la distillation ( Armagnac ), il connaît un certain renouveau dans toute la région, pour l’élaboration des Vins de Pays blancs auxquels il apporte beaucoup de gras, de souplesse et une note fruitée très agréable.

MAUZAC
Principalement cultivé dans le Tarn, ce cépage très aromatique donne des vins blancs secs très agréables. Il est souvent associé au cépage Len de L’el.

LEN DE L’EL
C’est une variété locale donnant des vins blancs alcoolisés, vifs et fruités

GROS MASENG
Traditionnellement cultivé dans le Béarn, ce cépage blanc donne des vins blancs secs très frais.

MUSCADELLE
Ce cépage qui contrairement à son nom ne fait pas partie de la famille des Muscats, permet l’élaboration de vins blancs très souples et fruités. On trouve également en blanc les cépages Sauvignon et Sémillon.

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Auteur Jean-Gérard Gosselin