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GUIDE DU SAVOIR SUR LA VIGNE ET LE VIN

LES VINS DE PAYS

PROVENCE ET COTE D'AZUR

Le pays des vins rosés

Rendu célèbre par ses vins rosés, le vignoble de la région Provence-Côte d’Azur offre cependant un grand choix de vins rouges et blancs très originaux qui ont l’accent de cette terre méditerranéenne, baignée de soleil qui sent bon le thym, le laurier et la lavande

PAYSAGES ET TERROIRS

Le climat est de type méditerranéen avec des hivers doux et des étés chauds qui peuvent s’avérer caniculaires lorsque les températures atteignent parfois 40°C. Les pluies sous forme d’orages parfois violents sont irrégulièrement réparties. Le Mistral, vent fougueux est bénéfique à la vigne. La sécheresse est tempérée par la proximité des vents marins et par l’influence de l’altitude dès que l’on s’éloigne de la côte. Des Alpes à la mer, les sols portent la marque des massifs ceistallins anciens. Lon,geant parfois les plages méditerranéennes ou se faufilant dans les vallées de l’arrière-pays ;, le vignoble offre une multitude de superbes paysages.

LES DENOMINATIONS

La R2GION Provence-Côte d’Azur compte, pour une production totale d’environ 800.000 hectolitres de Vins de Pays 7 dénominations. Si la région est particulièrement connue pour ses vins rosés, elle produit cependant une majorité de vins rouges qui représentent environ 65% de la production. Les vins rosés (30%) sont issus en grande partie du Var. Les vins blancs se rencontrent surtout dans le département du Vaucluse et au nord des Bouches-du-Rhône.

6 Vins de Pays de Département

Vin de Pays du Mont Caumes (1)

Vin de Pays d’Argens (2)

Vind e Pays des Maures (3)

Vin de Pays de la Principauté d’Orange (4)

Vin de Pays d’Aigues (5)

Vin de Pays de la Petite Crau (6)

1 Vin de Pays de Zone

Vin de Pays des Coteaux du Verdon

LES VINS DE PAYS DE PROVENCE ET DE COTE D’AZUR

Trois dénominations départementales assurent une grande partie de la production.

Le Vin de Pays des Bouches-du Rhône

Avec une production de 200.000 hectolitres environ, il est implanté sur 3 zones distinctes :
Au centre du département dans le secteur des Coteaux d’Aix-en-Provence
A l’est dans la région des Côtes de Provence
Au sud en Camargue.
Cette dénomination produit 80% de vins rouges.

Le Vin de Pays du Vaucluse

Avec une production de 175 000 hectolitres environ, il est implanté sur 3 zones distinctes :
A l’ouest et au nord du département, dans la région des Côtes du Rhône
Au centre et à l’est dans la région du Ventoux
Au sud, dans la région du Luberon.
Cette dénomination produit 70% des vins rouges mais aussi 20% de blancs et 10% de rosés.

Le Vin de Pays du Var

Etendu sur tout le département, il représente avec 220.000 hectolitres, la première dénomination productrice de vins rosés de France. Elaborés par saignées, ces vins rosés, vifs, fruités présentent une couleur vive, éclatante allant du rose pâle au rosé orangé en passant par de belles teintes pivoine et cerise.

LES CEPAGES

Comme dans tous les vignobles méditerranéens, on retrouve un encépagement varié.

6 Cépages Rouges

GRENACHE
Il constitue la base de l’encépagement en apportant aux vins la force en alcool, le corps, la puissance et des arômes fruités intéressants.

SYRAH
Dans ses vins, à la robe soutenue, on peut sentir des arômes de réglisse, de violette, de poivre. Riches en tanins, ce sont des vins aptes au vieilliessement

CINSAULT
Il est surtout utilisé pour élaborer des vins rosés et des vins rouges légers.

CARIGNAN
Il donne des vins charpentés, bien colorés, qui constituent une bonne base d’assemblage

CABERNET FRANC
Ne présentant aucun difficulté à mûrir dans cette région, le Cabernet Franc est surtout utilisé dans des assemblages auxquels il apporte ses caractères aromatiques intéressants.

MOURVEDRE
Très méridional, ce cépage donne des vins corsés, de longue garde au bouquet animal et épicé.On trouve également en rouge : le Cabernet-Sauvignon , le Merlot, la Counoise.

5 Cépages Blancs

UGNI-BLANC
Il constitue la base des vins blancs et apporte acidité et fraîcheur.

CLAIRETTE
Ce cépage très ancien donne un vin très aromatique qui sent souvent le miel et les fleurs.

BOURBOULENC
Egalement appelé Malvoisie du Languedoc, ce cépage donne des vins blancs frais, vifs, aromatiques à boire jeunes.

GRENACHE BLANC
Ne différant du Grenache noir que par la couleur de ses baies, il apporte aux vins, gras, rondeur et finesse aromatique.

ROLLE
Egalement appelé Vermentino en Corse, il confère aux vins des arômes spécifiques de pomme et d’amande.
On trouve également en blanc des cépages comme le Muscat à petits grains, le Chasan, le Chardonnay et le Sauvignon.

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Auteur Jean-Gérard Gosselin