GUIDE DU SAVOIR SUR LA VIGNE ET LES VINS
GLOSSAIRE OENOLOGIQUE
TERMES UTILISES POUR PARLER DU VIN
A
Acerbe
âpre et vert (pomme pas mûre)
Acide
agit sur les papilles comme le citron
Acre
irrite les muqueuses
Agréable
sans défaut
Agressif
désagréable
Aigre
sent le vinaigre
Aigu
déséquilibre entre alcool et acidité
Aimable
rès agréable
Amaigri
peu de chair, de corps
Ambré
jaune foncé
Amer
amère
Ample
équilibré et harmonieux. qui a de la rondeur, se dit d'un vin qui a de la consistance, qui est généreux.
Anguleux
âpre, astringent
Apre
fort astringent
Aqueux
très faibre, dilué
Ardent
riche en alcool
Aromatique
laisse s'exhaler des arômes pénétrants (vins fruités)
Arôme
principe odorant qu'exhale un vin :
Florales, fruitées, végétales, épices aromates, animal, empyreumatique, défaut
Astringent
crispe les muqueuses (dû au tanin), tannique. Provoque le resserrement des papilles.
Austère
encore sans bouquet
Aspect
Grossière, moyenne, fine, crémeuse
B
Boisé
au goût de fût neuf
Bouchonné
au goût de bouchon
Bouquet
ensemble des sensations olfactives : Ensemble des odeurs et parfums du vin.
Bourru
troublé par la lie
Brillance
Limpidité, éclat lumineux.
Brillant
avec des reflets vifs
Brut
à la douceur nulle
Bulles
Inexistantes, collées au verre, lentes, grosses, moyennes, légères, fines, rapides
C
Capiteux
très alcoolisé
Caractère
originalité,force d'un vin.
Cassé
trouble et oxydé
Chair
beaucoup de consistance, de plénitude
Charnu
emplit la bouche : qui a du corps, de la consistance, du gras.
Chargé
lourd et épais
Charpenté
équilibré avec une légère dominante tannique : Vin bien structuré, robuste, bien équilibré, harmonieux.
Chatoyante
se dit de la robe d'un vin à l'éclat lumineux.
Chaud
riche en alcool
Clair
débarrassé des lies
Complet
bien équilibré
Complexe
riche en arômes qui se combinent de façon subtile.
Corsé
se dit d'un vin ayant du corps, de la force.
Coulant
souple et agréable
Court
ne persiste pas en bouche
Creux
sans consistance
Cristallin
dont la tranparence est semblable à celle du cristal.
Croupi
presque moisi
D
Décharné
maigre, fatigué, manquant de tout
Décoloré
teinte passée, fanée
Délicat
fin et fondu
Dentelle
très fin, très délicat, parfums très subtils
Dépouillé
clair après précipitation des dépôts solides
Déséquilibré
à qui il manque un élément
Distingué
fin et original
Douceâtre
Désagréablement sucré
Doux
bourru et encore sucré
Droit
avec un goût franc, sans anormalités.
Dur
acide et astringent
E
Eclatante
se dit d'un brillance très lumineuse.
Effervescent
dégage des bulles de gaz
Elégant
grand cru harmonieux : distingué avec du caractère.
Entier
à qui il ne manque rien, qui n'a pas de lacune à la dégustation
Enveloppé
souple et rond
Epais
âpre, astringent
Epanoui
développe son bouquet parfaitement
Epicé
à odeur d'épices
Equilibré
dont les caractères s'harmonisent.dont toutes les qualités sont présentes avec harmonie.
Déséquilibré, chétif, corpulent, équilibrer, harmonieux
Etoffé
ample et plein, corsé
Eventé
sans bouquet
F
Faible
sans ampleur ni caractère
Fatigué
nécessite du repos
Féminin
plein de grâce, de charme et d'élégance
Fermé
qui demande à évoluer
Ferme
légèrement dur mais agréable
Fin
qui n'est pas ordinaire : remarquable par ses nuances et sa distinction.
Finesse
apporte du plaisir avec délicatesse et subtilité.
Flairer
Action de percevoir les odeurs du vin lors de l'examen olfactif.
Fort
apparemment très alcoolisé
Fondu
d'une belle harmonie
Fourré
sensation précieuse d'onctuosité et de velouté
Foxé
odeur ou goût de sauvage, de fauve
Frais
plaisamment acide
Franc
net, sensations agréables et bien marquées
Friand
Frais et agréable.
Fruité
à odeur de fruits : rappelle le goût du raisin frais. Souvent chez les vins jeunes.
Fumé
au goût d'aliments fumés
Fumet
odeur qui émane du vin et révèle sa personnalité
Fûter
avoir un goût de moisi
G
Généreux
riche et fort : riche en alcool, chaud, vigoureux.
Glissant
coulant
Gouleyant
frais et léger : Qui se boit facilement.
Grand
de classe élevée
Gras
agréablement onctueux : impression de rondeur, de douceur, de moelleux.
Grêle
a un gôut de grêle, ou mince
Grossier
sans qualité
H
Harmonieux
aux différents caractères bien répartis : avec un bon équilibre des saveurs et des teintes.
Herbacé
une odeur d'herbe
Honnête
vin qui ne trompe pas son monde tout en le satisfaisant.
I
Intensité
Pâle, moyenne, bonne, foncée
Impression
Fermé, commun, simple, original, élégant, racé, distingué, fin, très fin, complexe, riche
Maigre, petit, agressif, souple, tendre, étoffé, charnu, corsé, charpenté
J
Jambe
façon dont le vin glisse le long des parois d'un verre quand il est riche en alcool, comme des larmes.
Jeune
pas assez vieilli, ou, pour un vin vieux, fougueux et fruité
L
Léger
peu corsé ni alcoolisé
Limpide
sans trouble
Limpidité
Trouble (dépôt), flou, louche, net, limpide, brillant, cristallin
Long
dont l'arôme persiste : dont on conserve longtemps le bouquet et la saveur en bouche, les grands vins sont longs en bouche.
Louche
faiblement trouble
Lourd
manque d'acidité
Loyal
honnête, sincère, se livre sans réticence
Lumineuse
la brillance du vin est telle qu'elle semble apporter de la lumière.
M
Mâché
exposé à l'air, rugueux, déséquilibré : un vin qui a de la mâche est un vin épais, riche en tanins.
Madérisé
oxydé, trop vieux pour un blanc
Maigre
tannique et sans corps
Mince
léger en alcool, bouquet et goût insuffisant
Moelleux
peu acide : sensation de sucré, de velouté.
Moisi
odeur et gôut de moisi
Mou
manque légèrement d'acidité
Mousseux
très effervescent
Moustillant
légèrement effervescent
Muscaté
au goût de raisin Muscat
Musqué
a l'odeur du musc, goût de raisin Muscat
N
Nerveux
très acide et très moelleux à la fois : qui allie force et vivacité.
Nervosité
lié à l'acidité, a du caractère
Net
franc et droit : sans éléments complexes, au goût agréable et franc.
Neutre
sans personnalité
Noble
ayant des qualités supérieures.
Nuances
Vins blancs : Or blanc, jaune pâle, jaune clair, jaune paille, jaune serin (vif), jaune ambré (vins blancs)
Vins rouges : Rouge violet, rouge cerise griotte, pourpre, grenat, rubis, rouge brique, rouge orangé, rouge brun
O
Onctueux
agréable mais fortement moelleux
Ouvert
épanoui, prêt à boire
Oxydé
défraîchi au contact de l'air
P
Perlant
légèrement pétillant
Persistance
durée de perception des sensations gustatives. Très faible, faible, moyenne, bonne, très bonne, excellente :Faible, courte, moyenne, longue, très longue
Pétillant
moyennement effervescent
Petit
décevant, ou aimable et familier
Pinçant
pince la langue à cause d'un excès d'acidité
Piqué
tourne au vinaigre
Plaisant
agréable, sans rugosité et qui plaît
Plat
sans bouquet ni acidité
Plein
aux caractères riches et intenses : qui a toutes les qualités d'un bon vin très présent.
Pointu
pinçant
Prêt
dont l'évolution est achevée, demande à être bu
Primeur
vin de l'année servi avant le 15 décembre
Puissant
corsé et plein : riche en alcool et qui possède, à l'abondance, toutes les qualités d'un bon vin.
R
Racé
typé et original
Raide
tannique et acide
Râpeux
vert et astringent
Riche
équilibré mais donnant une impression de chaleur : puissant et fort en alcool et en couleur.
Robe
couleur : Correspond en oenologie à la brillance, la luminosité, la couleur du vin.
Robuste
corsé et puissant
Rond
charnu et souple.: qui est souple, qui a du moelleux, du gras.
Rude
astringent et de faible qualité
S
Saveurs :
Vins blancs :Acidité : Vert, acerbe, acide, nerveux, vif, frais, plat.Moelleux : Tendre,
souple, gras, mou, pâteux.
Vins rouges :Acidité : Acide, vif, frais.Moelleux : Souple, fondu, charnu, gras, onctueux.
Tanin : Ferme, solide, charpenté, tannique, amer, rugueux.
Sec
sans sucre
Séché
trop vieux, fané, sans charme
Sénile
vieux
Sévère
dur et sans bouquet
Séveux
à la saveur aromatique prononcée et force alcoolique
Solide
robuste
Souple
dont le moelleux domine légèrement : vin facile à boire, faible en tanin et acidité, qui ne heurte pas le palais.
Soutenu
peu tannique et agréablement acide et moelleux
Structuré
un vin bien structuré a des arômes équilibrés et de qualité.
Suave
qualité raffinée et exquise, au parfum délicat, doux et harmonieux
Subtil
vin aux arômes fins, délicats, mariés avec harmonie.
T
Tannique
dominé par le Tanin ou tannin : composante du vin qui donne plus ou moins d'astringence.
Tendre
peu acide, délicat, frais, léger : souple, qui se boit facilement.
Tenue
résiste aux troubles, bien équilibré
Terroir
goût caractéristique
Tuilé
rouge ambré des vins vieux
Typé
dont les caractéristiques du ou des cépages se décèlent facilement
V
Velouté
sensation de douceur caressante
Vert
trop acide
Vieux
au-delà de cinq ans
Vif
d'agréable acidité
Vigoureux
robuste
Viné
additionné d'alcool
Vin de garde
Vin qui se bonifie en vieillissant.
Vineux
riche en alcool, puissant en odeur et en saveur
Viril
puissant, vigoureux, plein de caractère
Voilé
légèrement trouble