Domaine BILLAUD-SIMON *

Présentation et vins

Propriétaire-Récoltant - 1 Quai de Reugny - BP 46
89800 CHABLIS
tel: 03.86.42.10.33
fax: 03.86.42.48.77
email: contact@billaud-simon.com
site web: http://www.billaud-simon.com

Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0

PRESENTATION

Billaud-Simon est l’un des producteurs les plus emblĂ©matiques de Chablis. Au travers d’un style trĂšs expressif, unique et personnel de ses vins, il exprime la richesse de son patrimoine viticole et sa crĂ©ativitĂ© de vigneron.
Historique du Domaine : elle trouve ses origines en 1815 lorsque Charles Louis Noel Billaud au retour des campagnes napolĂ©oniennes plante sa premiĂšre vigne Ă  Chablis en Mont de Milieu qu’on appelait alors Le Mont Mieux, c’est-Ă -dire le Meilleur. Le nom de Billaud-Simon naquit du mariage de Jean Billaud et de RenĂ©e Simon. Actuellement le Domaine familiale de 20 hectares en pleine propriĂ©tĂ© est dirigĂ© par le fils Bernard Billaud-Simon, assistĂ© de son jeune neveu Samuel Billaud.
Dans la continuitĂ© des gĂ©nĂ©rations : Cette idĂ©e devint alors la prioritĂ© et l’exigence de Bernard Billaud pour qui les vins du Domaine familial devaient trouver une nouvelle Ă©criture, plus prĂ©cise dans chaque terroir, plus nette dans la gamme aromatique, plus aĂ©rienne dans l’émotion et la perception du goĂ»t. Ce Chablis lĂ , issu d’une lumiĂšre froide et cristalline de la Bourgogne septentrionale, ne pouvait ĂȘtre confondu avec nul autre. Les Grands Terroirs du Domaine, ses vignes de Chardonnay, la vinification de ses vins, tout devait, dans un vaste programme de rĂ©flexion, exploser par leur singularitĂ© et revendiquer une signature de naissance. La Grande Colette, l’écrivaine Bourguignonne, ne disait-elle pas : « Il n’est rien comme le vin, pour donner le goĂ»t de la terre ! » et comme elle avait raison. C’est aussi la rencontre en 1991 avec l’Ɠnologue Jean Pierre LĂ©dĂ©. Entre les deux hommes, se construit une rĂ©elle comprĂ©hension et une confiance amicale, cadrĂ©e par une mĂȘme discipline avec les mĂȘmes objectifs, nourris des mĂȘmes ambitions portĂ©es par un grand amour du vin. Dans un respect mutuel des compĂ©tences, le projet d’entreprise prend forme et innove dans de nouvelles techniques de vinification. Le marketing et le commerce s’affirment en premier lieu Ă  l’exportation, puis en France. Les habillages, le packaging font l’objet d’un lifting et s’associent Ă  l’image de puretĂ© des vins. Bernard conçoit et rĂ©alise Ă  sa convenance les plans de la nouvelle unitĂ© de vinification, elle sera d’une capacitĂ© de 1200 hectolitres. Les installations antĂ©rieures Ă  1991 sont remplacĂ©es.
Le concept architectural du nouveau chai de 1000 mĂštres carrĂ©s est rĂ©alisĂ© sur un seul niveau ; l’inox et le verre sont les matĂ©riaux de choix. Les Ă©quipements resteront mobiles pour rĂ©pondre aux normes d’hygiĂšne et de propretĂ© les plus strictes. Le cloisonnement par baies vitrĂ©es des zones de travail ouvre l’espace, il renforce l’atmosphĂšre de nettetĂ© des lieux. L’ensemble du local est climatisĂ© Ă  12 degrĂ©s avec une hygromĂ©trie Ă  70. Le jeune Samuel, aprĂšs des Ă©tudes au lycĂ©e viticole de Beaune, intĂšgre le Domaine en 1991 et fait ses premiĂšres armes sur le millĂ©sime sous la maĂźtrise de ses pairs. DisciplinĂ© et attentionnĂ©, il prend une part significative dans l’application mĂ©thodique de l’élaboration des vins. Ce gros travail, rĂ©alisĂ© depuis plus de 10 annĂ©es par une Ă©quipe passionnĂ©e, place le Domaine au tout premier plan des technologies appliquĂ©es, pour que : de la petite appellation Ă  la plus prestigieuse, le vin de Chablis s’exprime dans la justesse et la profondeur de ses climats. Fort de son art Ă  produire des vins vinifiĂ©s en cuves, le Domaine produit quelques cuvĂ©es vinifiĂ©es et Ă©levĂ©es en fĂ»ts de 3 Ă  5 vins, afin de dĂ©montrer son savoir-faire, en mĂ©moire de son ancĂȘtre Charles Louis NoĂ«l Billaud.


ETIQUETTES DE COLLECTION


AOC Chablis Premier Cru VAILLONS (Blanc)
Cuvée "LES VAILLONS" 2003

Cuvée  "LES VAILLONS"
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Notes de dégustation : Oeil: Belle robe jaune or pùle, brillante et limpide. Aspect trÚs jeune. Nez: Nous découvrons le charme d' un vin jeune qui, associé à un fruit citronné exprime une maturité souriante. Tout en douceur, avec élégance, le floral et




AOC Chablis Premier Cru MONT DE MILIEU (Blanc)
Cuvée "MONT DE MILIEU" 2003

Cuvée "MONT DE MILIEU"
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Notes de dégustation : Oeil: TrÚs belle robe jaune or blanc à léger reflet vert pùle. Brillante, lumineuse et limpide. Nez: Explose de richesse et de maturité. Nous sommes au jardin d' Eden, la mangue, la lichee, le pamplemousse rose, la pÃÂȘche et la c




AOC Chablis Premier Cru MONTEE DE TONNERRE (Blanc)
Cuvée "MONTEE DE TONNERRE" 2003

Cuvée "MONTEE DE TONNERRE"
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Notes de dégustation : Oeil: TrÚs belle robe jaune or blanc à reflet vert .Brillante, lumineuse et limpide. Nez: a la sagesse, la rigueur et le flamboyant des cathédrales. Nous sommes sans nul doute devant l' image exacte du Chablis Premier Cru Montée




AOC Chablis (Blanc)
2003


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Notes de dégustation : Oeil: TrÚs belle robe jaune or blanc à léger reflet vert pùle. Brillante, lumineuse et limpide. Nez: Envoûtant, type Chablis au travers d' un fruité pÃÂȘche de vigne, banane, agrumes, tendrement brioché. Minéral, nous évoluons dans




AOC Chablis Premier Cru MONT DE MILIEU (Blanc)
Cuvée "MONT DE MILIEU" Vieilles Vignes 2002

Cuvée "MONT DE MILIEU" Vieilles Vignes
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Notes de dégustation : Oeil: TrÚs belle robe jaune or blanc à léger reflet vert. Brillante, lumineuse et limpide. Nez: Explose de richese et de maturité. Nous sommes au jardin d' Eden, la mangue, la lichee, le pamplemousse rose, la pÃÂȘche et la citronnel




AOC Chablis Grand Cru BLANCHOTS (Blanc)
Cuvée " LES BLANCHOTS" Vieilles Vignes 2002

Cuvée " LES BLANCHOTS" Vieilles Vignes
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Notes de dégustation : Oeil: Robe or riche au reflet vert, brillante et limpide. Aspect jeune. Nez: Miellé, grillé, noisette sur des notes fraßches et fruitées, citronnelle, verveine, menthol avec un fond bonbon au miel... Le boisé est présent tout en v




AOC Chablis Grand Cru LES CLOS (Blanc)
Cuvée "LES CLOS" 2002

Cuvée "LES CLOS"
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Notes de dégustation : Oeil: TrÚs belle robe jaune or blanc à léger reflet vert pùle. Aspect jeune. Nez: Puissance et volume, les fruits mûrs, pomme reinette, poire, agrumes et le noisetté nous séduisent. Le menthol, la verveine s' exhalent et nous eniv




AOC Chablis Grand Cru PREUSES (Blanc)
Cuvée "LES PREUSES" 2002

Cuvée "LES PREUSES"
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Notes de dégustation : Oeil: Robe or riche au reflet vert, brillante et limpide. Aspect jeune. Nez: La richesse s' exprime en premier par un miellé flatteur trÚs rapidement relayé par des nuances vertes et minérales. La palette trÚs diversifiées des arÎ




AOC Chablis Grand Cru VAUDESIR (Blanc)
Cuvée "VAUDESIR" 2002

Cuvée "VAUDESIR"
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Notes de dégustation : Oeil: TrÚs belle robe jaune or blanc à léger reflet vert pùle. Aspect jeune. Nez: Puissance et volume, les fruits mûrs, pomme reinette, poire, agrumes et le noisetté nous séduisent. Le menthol, la verveine s' exhalent et nous eniv




AOC Chablis (Blanc)
Cuvée "TETE D'OR" 2002

Cuvée "TETE D
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Notes de dégustation : Oeil: TrÚs belle robe jaune or blanc à léger reflet vert pùle. Brillante, lumineuse et limpide. Nez: Citron, pamplemousse, poire, pÃÂȘche de vigne, des senteurs d' un fruitier dans la fraßcheur de sa pénombre. Bouche: est l' image



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