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Domaine DE VILLAINE Aubert et Paméla ***
Présentation et vins
2 Rue de la Fontaine
Propriétaire-Vigneron
71150 BOUZERON
tel: 03.85.91.20.50.
fax: 03.85.87.04.10.
email: contact@de-villaine.com
site web: http://www.de-villaine.com
Type : Agriculture biologique
Organisme : 0
PRESENTATION
Le domaine A. et P. de Villaine est installé à Bouzeron, le premier village de la Côte Chalonnaise au Sud de Beaune, situé entre les villages de Santenay, Rully et Mercurey.Dès le Moyen-Age, les moines de Cluny habillèrent de vignes ce petit vallon ensoleillé qui jouit d'un terroir exceptionnel. Depuis des siècles, on y produit, notamment à partir du cépage Aligoté, des vins à forte personnalité et de qualité étonnante.
Les vignes sont cultivées exclusivement en coteaux, orientée nord-est/sud-ouest favorables aux expositions est/sud-est. Les sols maigres, à forte teneur calcaire brun et marneux situés entre 270 et 350m d'altitude, assurent une bonne maîtrise des rendements. Le microclimat chaud favorise le mûrissement des raisins. La très petite superficie de l'appellation en fait l'un des « secrets » de la Bourgogne.
Philosophie : Pour faire des grands vins, il est essentiel de vinifier des raisins sains et à haute maturité. Pour y parvenir, nous avons choisi depuis 1986 les méthodes de l'agriculture biologique certifié en 1997 par Qualité France ("Le Guillaumet" 92049 Paris La Défense Cedex). Pesticides et herbicides sont exclus afin de respecter les équilibres naturels. La fumure est limitée à un compost végétal organique. Les autres moyens mis en oeuvre sont entre autres : la sélection et la plantation de plants de vigne fins, une taille et un ébourgeonnage sévères et, si nécessaire, un éclaircissage des raisins dans les jeunes vignes à l'approche des vendanges. Le résultat, ce sont des récoltes de rendements équilibrés, inférieurs de 20 % en moyenne à ceux qui sont autorisés par la réglementation. Nous apportons ainsi à la cuve, aux foudres et aux fûts des raisins porteurs de tout le potentiel de leur terroir.
Les vins rouges : Cueilli et trié à la main, le raisin est mis « entier » sur le pressoir. Le pressurage pneumatique est lent et doux afin d'obtenir des jus clairs et sans astringence. Les moûts fermentent en fûts, en cuves et foudres de chêne, où la température est contrôlée afin de conserver la fraîcheur et les arômes spécifiques de chaque vin.
Les vins blancs : Cueilli et trié à la main, le raisin est mis « entier » sur le pressoir. Le pressurage pneumatique est lent et doux afin d'obtenir des jus clairs et sans astringence. Les moûts fermentent en fûts, en cuves et foudres de chêne, où la température est contrôlée afin de conserver la fraîcheur et les arômes spécifiques de chaque vin.
ETIQUETTES DE COLLECTION
AOP BUGEY Mondeuse (Blanc)
Cuvée "LES CLOUS" 2010
 Cliquer pour agrandir | Ce vin exhale des arômes frais, exubérants et fins |
AOP BUGEY Mondeuse (Rouge)
Cuvée "LA DIGOINE" 2010
 Cliquer pour agrandir | Possède un nez de fruits rouges, profond et frais à la fois. La bouche est charnue avec des tanins soyeux, presque suaves mais sa minéralité invite à attendre avant de le boire. |
AOP BUGEY Mondeuse (Rouge)
Cuvée "LA FORTUNE" 2010
 Cliquer pour agrandir | Exprime des notes de fruits frais avec une belle matière, des tanins mûrs. Une expression joyeuse du Pinot Noir. |
AOC Bourgogne BOUZERON (Blanc)
2010
 Cliquer pour agrandir | Ce vin a une qualité de fruit quasi exceptionnelle, il propose un très bel équilibre entre la fraîcheur aromatique et une rondeur de fruit en bouche délicate |
AOC Mercurey (Rouge)
Cuvée "LES MONTOTS" 2010
 Cliquer pour agrandir | Concentration, tanins mûrs, fraîcheur et acidité signent cette année caractéristique de ce Mercurey |
AOC Rully (Blanc)
Cuvée "LES SAINT-JACQUES" 2010
 Cliquer pour agrandir | Les rendements sont encore faibles cette année, mais offre autant de nez qu’en bouche des notes intenses de fruits blancs, de noyau de cerise, de poire et de beurre |