GUIDE des PRODUCTEURS REGIONAUX

Domaine ALADAME Stéphane *

Présentation seulement

Rue du Lavoir
Producteur Récoltant
71390 MONTAGNY-LES-BUXY
tel: 03.85.92.06.01.
fax: 03.85.92.03.67.
email: aladame@wanadoo.fr
site web: http://www.aladame.fr

Méthode : Agriculture conventionnelle

PRESENTATION

Suite à la reprise de vignes en location, le domaine est créé en 1992 par Stéphane Aladame, alors âgé de 18 ans. Aujourd'hui , le domaine compte environ 6,5 hectares dont 5 hectares de Montagny 1er Cru. Les vignes sont cultivées dans le respect des sols et terroirs en production intégrée : pas d’utilisation d’engrais chimiques, travail du sol, lutte biologique (confusion sexuelle), dans le but d’obtenir des raisins sains et de qualité, avec des rendements modérés.
Après plusieurs années de tests concluants sur la parcelle de Montagny 1er Cru Les Vignes Derrière, la conversion des vignes en culture biologique se poursuit : la « bio » s’étend sur le domaine. Après des vendanges manuelles, les vins sont vinifiés et élevés en cuve (inox ou béton) et en fûts de chêne (jusqu’à 40 %) puis mis en bouteilles l’été suivant la récolte. La vinification se fait le plus naturellement possible, sans levurage ni enzymage, avec contrôle des températures.
L’élevage se poursuit en cuve ou en fûts avec batonnage puis mise en bouteille après une légère filtration. La production annuelle d’environ 35 000 bouteilles est commercialisée à 50 % à l’exportation (Angleterre, États-Unis, Suisse, Belgique, Allemagne, Japon, Pays-Bas...). L'autre moitié de la production est vendue en France, majoritairement chez les cavistes et en restauration, dont quelques unes des meilleures tables françaises (Lameloise, Ducasse, Gagnaire, Blanc, Bocuse, Savoy, Sammut, Jeunet…). Une petite part de la production est commercialisée directement à la propriété à la clientèle particulière.


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