Domaine SEBASTIEN DAVID *

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SAINT-NICOLAS-DE-BOURGUEIL
email: davidseb@wanadoo.fr
site web: http://patrimoinesd.canalblog.com

PRESENTATION

En premier lieu, plus que le vin, il y a celui qui le façonne, le travaille, l'assouplit... C'est sûrement cela qui m'a donné, me donne, et me donnera l'envie de rester vigneron. J'aurais pu dire viticulteur mais au-delà des mots c'est surtout le respect d'un art, d'une technique ancestrale que mes parents, grands-parents et ancêtres m'ont légués… » Sébastien David. Né en 1974, à Saint Nicolas de Bourgueil, Sébastien David a pour ambition de reprendre les techniques utilisées dans sa région en essayant de les comprendre et de les approfondir, tout en assimilant les techniques des autres vignobles. En effet selon certaines idées reçues il est impossible de réaliser un grand vin avec un mono-cépage, (ou) un sol de graviers légers ne serait bon qu'à produire des primeurs, (ou encore) la barrique ne s'exprimerait seulement que sur les vins de type Bordeaux. Alors Sébastien David préfère rassurer : on ne fabrique pas du vin, on l'élève, et si le vin avait le même goût partout, cela ne l'intéresserait pas d'en faire ! Partant de là, Sébastien étant « fan » du Cabernet Franc, seul et unique cépage de son exploitation, ses graviers sablonneux permettent une culture totale des sols, et les barriques font évoluer son vin vers quelque chose qu'il aime et qui selon lui, lui ressemble.
Nature des sols et culture : Sols argilo-calcaire sur rôche mère calcaire et graviers sur rôche mère calcaire. Les sols sont travaillés intégralement sans désherbant. Les vignes ne reçoivent aucun pesticide ou insecticide. Superficie : 8 ha.Vendanges et vinification : Vin issu d’une culture traditionnelle ancestrale, sans aucun additif de synthèse. Sélection rigoureuses des raisins par vendages manuelles. Elevage en barriques pour une durée d'un an.