Domaine BLOT-SAUVAT *

Présentation seulement

Michel Blot et Annie Sauvat
63340 BOUDES
tel: 04.73.96.41.42
fax: 04.73.96.58.34
email: sauvat@terre-net.fr
site web: http://www.sauvat-vins.com

Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0

PRESENTATION

L'histoire du vignoble auvergnat n'est pas un long fleuve tranquille. Il atteignit son apogée au 19ème siècle : le siècle d'or et d'espoir où sa superficie avoisinait 45 000 hectares pour passer à seulement 1200 aujourd'hui. Le déclin du monde viticole eut lieu dans les années 1885 à 1912 sous les effets conjugués du phylloxera et du mildiou qui anéantirent presque le vignoble. Des hommes à la ténacité légendaire. A l'origine, les vignobles renommés comme Boudes, élaborant des vins de qualité, ont toujours trouvé des hommes passionnés.
Claude Sauvat a fait parti de ces personnages dans les années 70. Parti du néant, il a commencé à replanter de la vigne. D'années en années, le Domaine s'est agrandit et compte aujourd'hui 11 hectares. Annie, sa fille, et Michel Blot, son gendre, l'ont rejoint en 1987. Dés lors, le Domaine Sauvat n'a eu de cesse de continuer à parfaire la qualité de ses vins. La construction d'un cuvier de vinification, d'un chai de barriques, d'une salle d'embouteillage et de stockage ainsi que d'un caveau de vinification attestent des efforts qualitatifs réalisés. Michel Blot, chargé de la vinification, devint dans notre région un précurseur des élevages en barriques qui fera la réputation du Domaine Sauvat, notamment avec ses fameuses cuvées Chardonnay et Pinot Noir élevage Bois. Depuis Michel, toujours vinificateur du Domaine Sauvat, homme à contre-courant, a créé son propre vignoble de 0,40 ha proposant des vins atypiques et originaux notamment des vins « liquoreux » (en tardive et vin dit « de paille »). Son dernier né, la Cuvée Granit, est un vin issu de Gamay d'Auvergne d'un autre style.
Exploitation familiale - Claude et Annie Sauvat . Maître de chai : Michel Blot . Situation géographique : coteaux pentus de Boudes . Appellation : Côtes d’Auvergne Boudes - AOVDQS . Surface : 11 ha de vignes - 7 ha Gamay. - 3 ha Pinot Noir. - 1 ha Chardonnay . Orientation : coteaux exposés sud sud-est . Type de sol : argilo-calcaire . Particularité : vignoble de coteaux parfois aménagés de terrasses soutenues par des murs de pierres . Age moyen des vignes : 15/20 ans . Densité de plantation : 4500 pieds par hectare . Taille : guyot double courte . Traitement : méthode dite « lutte raisonnée » . Rendement : Appellation AOVDQS : 55hl / an. Propriété Sauvat : 35 à 55 hl / an . Cueillette : vendange à la main de manière à respecter la qualité de chaque grappes . Philosophie de vinification : vinification séparée par cépages . Types de cuves : inox . Elevage : en barriques pour certaines cuvées de Pinot Noir, Gamay et Chardonnay . Durée de l'élevage en barrique : 10 à 13 mois . Type de bouteille : bordelaise .