Champagne BILLIARD Hubert *

Présentation seulement

Les Prés Laurency Vieille route de Fontaine
51160 AVENAY VAL D’OR
tel: 03 26 26 52 36 72 et 06 74 49 24 07
fax: 09 70 06 56 15
email: champagne.hubert.billiard@orange.fr
site web: http://champagne-hubert-billiard.advertory.fr

Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0

PRESENTATION

Le champagne est élaboré essentiellement à partir de trois cépages : le pinot noir N, le pinot meunier N et le chardonnay B. Le vignoble de Champagne produit surtout des vins blancs mousseux, avec un large éventail de cuvées (spéciales ou non), de millésimes et de flaconnages variés.Plusieurs cépages de la famille des pinots sont autorisés, dont trois principaux utilisés :* le chardonnay B (raisin blanc, 26 % de la surface plantée avec 9 600 hectares2), qui donne un vin frais et délicat. Un champagne exclusivement élaboré à partir de ce cépage, que l'on retrouve dans la région de la Côte des Blancs, est appelé « blanc de blancs » ;* le pinot noir N (raisin noir à pulpe incolore, 37 % de la surface plantée avec 12 580 hectares2), donnant toutefois un jus blanc car les peaux n'ont pas le temps de teinter le jus lors du pressage, produisant un vin charpenté et au bouquet fin ;* le pinot meunier N, nommé morillon au Moyen Âge (raisin noir à pulpe incolore lui aussi, un peu plus tardif que le pinot noir, 37 % de la surface plantée avec 10 925 hectares2), qui donne un vin proche du pinot noir, mais plus fruité et avec une aptitude de garde plus réduite.
Le vin de Champagne est élaboré selon la méthode champenoise, parfois appelée méthode traditionnelle, qui consiste principalement à opérer une double fermentation du moût, la première en cuves, la seconde dans la bouteille même, en cave. La croyance populaire veut que cette méthode soit l'invention de dom Pérignon, moine de l'abbaye d'Hautvillers, près d'Épernay, dans le dernier quart du XVIIe siècle. Aujourd'hui, les historiens s'accordent plutôt pour dire qu'il est seulement à l'origine de la technique de l'assemblage.