Domaine des DIMANCHES

Présentation seulement

Emile Heredia - 16 rue du Chemin Neuf
34800 ASPIRAN
tel: 06 84 23 35 40
email: earl.doc.doil@gmail.com
site web: http://www.domainemontrieux.fr

Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0

PRESENTATION

Pour ceux qui pourrait se poser la question du pourquoi de ce choix, il y a 3 raisons principales : •la première et principale, étant l’empêchement par la municipalité de Naveil d'un agrandissement du domaine de Montrieux, par la préemption abusive de la champignonnière de la rue de Montrieux; empêchement qui mettait en péril la pérennité de l' activité; •l'intérêt pour un vigneron de faire deux vinifications sans aller à l'autre bout du monde; •la région d'Aspiran, la qualité de son vignoble, ces paysages et l’accueil des viticulteurs et de la municipalité, que je tiens ici à tous remercier.
Les vignes ont été reprises en 2005. Dans cette région de l'Hérault très bouleversé par le volcanisme, les sols sont très divers, les basaltes côtoient les calcaires ou les villafranchiens. Les vignes ont été choisies pour cette diversité de sol, pour leur âges toutes plus de 50 ans, pour l'encépagement et pour l’environnement. Cette région viticole, un peu oubliée de l'Hérault, a su garder les cépages originels, à savoir le Cinsault, le Carrignan, la Clairette et le Theret. C'est sur ces 4 cépages que nous avons voulu développer notre vin. Dès la reprise des vignes, le vignoble a été conduit en bio .
Les vinifications sont bien sur différentes de celles de Vendôme. Les maturité, les acidités, en bref tous les composés chimiques des raisins y sont différents. Mais l'idée général du vin y est la même: être le plus prêt possible du raisin, intervenir le moins possible, faire le plus souvent possible du vin sans aucun intrant. L'oenologie moderne a voulu remplacer l'histoire et la tradition par la chimie et la technologie moderne. Pour moi rien ne peut remplacer l'expérience des hommes. Toutes les vinifications seront donc basées sur des méthodes anciennes de vinification. On prendra le temps d'élever le vin en cuve pour qu'il soit fini lors de sa mise en bouteille.