Domaine du VIEUX COLLEGE *

Présentation seulement

4, Rue du Vieux Collège
21160 MARSANNAY LA COTE
tel: 03 80 52 12 43
email: contact@domaineduvieuxcollege.com
site web: http://www.domaineduvieuxcollege.com

Type : Agriculture biologique
Organisme : depuis 2014

PRESENTATION

Ce domaine familial depuis sept générations est dirigé depuis 2006 par Eric Guyard et atteint aujourd’hui une superficie de 20 hectares.Le domaine s’étend sur les communes de Marsannay, Fixin et Gevrey-Chambertin. Les cépages sont classiques des vins de Bourgogne, à savoir Pinot Noir pour les vins rouges et le Marsannay rosé, Chardonnay pour les vins blancs et Aligoté pour le Bourgogne Aligoté.Le vignoble est conduit dans le respect des traditions viticoles avec pour objectif, l’obtention d’un raisin de qualité ayant atteint une bonne maturité et en privilégiant les travaux du sol afin de préserver les équilibres environnementaux et le respect de la biodiversité. Le Domaine est en phase de conversion en viticulture biologique afin d’être plus à l’écoute de la plante. Le respect de l’expression des terroirs a conduit Eric Guyard à multiplier les cuvées parcellaires afin d’illustrer leur grande diversité.
La vinification et l’élevage : Pour les vins rouges ; la fermentation alcoolique dure environ 20 jours avec des remontages réguliers pour laisser chaque cuvée exprimer sa typicité. Après pressurage, les vins sont placés en fûts de chêne pour y faire la seconde fermentation et resteront jusqu’à la mise en bouteilles environ 18 mois plus tard. Pour les vins blancs ; après pressurage, les moûts sont placés en fûts de chêne et y resteront pendant les deux fermentations et jusqu’à la mise en bouteilles 12 à 15 mois plus tard.