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Cave de SAINT-VERNY *
Présentation et vins
2 Route d’Issoire
63960 VEYRE MONTON
tel: 04.73.69.60.11
fax: 04.73.69.65.22
email: saint.verny@saint-verny.com
site web: http://www.saint-verny.com
Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0
PRESENTATION
Les vins d’Auvergne sont aujourd’hui à l’image des habitants de leur région! Vrais, étonnants et bien loin des préjugés ! La Cave Saint-Verny n’est pas étrangère à cette belle mutation.
Un terroir typé et original : Le vignoble des Côtes d’Auvergne se situe dans son intégralité sur le département du Puy-de-Dôme, sur les différents coteaux ensoleillés surplombant la plaine de la Limagne.
Placé sur le 45ème parallèle (le parallèle viticole mondial, celui du Saint-Emilion, de Côte Rotie, ou du Tokay), le terroir Auvergnat bénéficie d’un climat remarquable pour la culture de la vigne : ensoleillement important et pluviométrie paradoxalement faible, nuits fraîches équilibrant l’acidité, altitude moyenne et exposition des vignobles contribuant au mûrissement lent du raisin… Tout est réuni pour en faire de grands vins !La typicité des sols volcaniques uniques de l’Auvergne (basalte, pouzzo¬lanes) ainsi que le classicisme des terroirs argilo-calcaires confèrent aux vins de superbes caractères. Notes de fleurs blanches, fruits blancs, pointes de fraises, minéralité et longueur sont caractéristiques des grands blancs en Chardonnay.Notes de fraise, groseille, cerise sur les rosés. Cassis, poivre, épices sur les gamay ; typicité de cerise bien mûre, notes de sous-bois, fraîcheur, longueur et élégance des grands pinots noirs et enfin cassis, chocolat et praline pour la syrah : « une élégance virile en ligne directrice », affirme Olivier Mignard, l’œnologue de la Cave Saint-Verny.
Des cépages connus et reconnus : Quatre cépages constituent le patrimoine viticole auvergnat : Le Gamay, souvent cultivé sur les sols basaltiques pour des vins rouges ronds et légèrement épicés et pour des rosés frais et fruités. Le Pinot noir, cultivé sur les sols argilo-calcaires, donne aux vins rouges des arômes intenses, une structure tannique équilibrée, une belle couleur et une grande complexité aromatique, qui vieillit bien.Le Chardonnay est le plus souvent cultivé sur les parcelles argilo-calcaires et sur les altitudes les plus élevées. Puissance, fraîcheur, longueur, « un terroir à blanc exceptionnel ».Le Syrah, cépage récemment introduit sur les terrasses de Graves du Puy-de-Dôme, apporte aux vins rouges des tannins soyeux et des arômes typiques de cassis, violette et cacao.
Chiffres Clés : 86 viticulteurs• 180 ha de vignes en 2011 • (soit 40% du vignoble du Puy-de-Dôme) 40 ha en vin de pays • du Puy-de-Dôme 140 en VDQS Côtes • d’Auvergne 90 ha de Gamay• 60 ha de Pinot noir• 30 ha de Chardonnay• 0,70 ha de Syrah• 7 500 hl vinifiés • Un rendement maîtrisé • de 40/45 hl/ha (avec des rendements allant de 25/30 hl par ha à 45/50 hl suivant les sélections, les terroirs et les cuvées désirées) Une maturité naturelle • exceptionnelle (un degré de 12.8 naturel chaque année) Commercialisation : • 1/3 GMS, 1/3 secteur traditionnel, 1/3 clientèle particulière.
PRODUCTION ACTUELLE
AOC Côtes d' AUVERGNE BOUDES (Blanc)
Cuvée "CUVEE L'IMPROMPTU" 2010
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AOC Côtes d' AUVERGNE BOUDES (Rosé)
Cuvée "CUVEE ENJOY" 2010
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IGP Puy de Dôme (Blanc)
Cuvée "CHARDONNAY" 2010
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IGP Puy de Dôme (Blanc)
Cuvée "CUVEE DES VOLCANS" 2010
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IGP Puy de Dôme (Blanc)
Cuvée "SAINT-ROCH" 2009
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AOC Côtes d' AUVERGNE BOUDES (Rouge)
Cuvée "CUVEE DES VOLCANS" 2008
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AOC Côtes d' AUVERGNE BOUDES (Blanc)
Cuvée "CONCEPT" Chardonnay
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AOC Côtes d' AUVERGNE BOUDES (Rouge,Blanc ou Rosé)
Cuvée "PRIVILEGE"
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