Domaine LA ROCHE REDONNE *

Présentation seulement

Chemin des Paluns - Henri et Geneviève Tournier, Guilhem Tournier
Propriétaires-Récoltants
83740 LA CADIERE D'AZUR
tel: 04.94.90.11.83
fax: 04.94.90.00.96
email: roche.redonne@free.fr

Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0

PRESENTATION

Henri et Geneviève Tournier, petit-fils de vigneron à Limoux Blanquette, petite fille de vigneron au Castellet Bandol famille Dalmas.Des études de droit, de gestion financières et d’économie pour Henri des études en sciences doctorat en chimie physique pour Geneviève.Des débuts à Paris, enfin en 1979 arrive l’opportunité pour eux deux de pouvoir retourner sur la terre des ancêtres à La Cadière d’Azur. Après la restauration et l’agrandissement en 1982 d’un mas de famille c’est le tour des gros travaux de nivellement d’une parcelle de vignes et le défrichement de “restanques” envahies par les genêts et les broussailles.
En 1984 les premiers hectares sont replantés autour du petit mas. Puis c’est le tour de landes et broussailles sur la commune voisine du Castellet sur des terrains incultes de la famille, il faut convaincre “nul n’est prophète en son pays”, bien que les Familles Dalmas-Pascal possèdent plus de l4 hectares productifs toujours vinifiés en coopérative et entretenues par des métayers à l’age de la retraite. Déja quatre ans de travaux, 1988 c’est la première récolte, les cuves sont momentanément installées dans la cave de M. Dalmas, grand père de Geneviève Tournier. L’année suivante il faut construire une cave et trouver un site suffisamment vaste pour prévoir des agrandissements et facile d’accès pour les camions de livraisons.
Entre temps la passion de la vigne et du vin s’est manifestée chez le fils Didier 19 ans, étudiant à Nice en DEUG B, alors c’est le grand pas, une propriété est à vendre sur la même commune de La Cadière d’Azur. Les dossiers sont bien étudiés, on choisit les matériels de cave et de culture. Les choix technologiques pour l’obtention de la Qualité extrême sont faits: pressoir pneumatique (nous seront les deuxième sur l’appellation Bandol à sacrifier à ce lourd investissement, mais il presse tellement en douceur). Groupe de froid pour vinifier aux températures idéales pour une meilleure expression des arômes Pompe à vin et pompe à vendange en système avec vis sans fin, pour respecter les baies et le vin sans pression, sans à-coup. Un fouloir égrappoir qui permet de séparer la rafle (partie verte de la grappe) des baies de raisin, ainsi les vins rouge qui vont macérer 15 jours ou plus dans la cuve ne prendront pas les tanins de la rafle qui donne des goûts herbacés, qui ne s’affinent jamais. Des cuves en acier inox pour une hygiène totale, des foudres de 40 à 50 HL en bois de chêne et des barriques 225 litres pour conserver les rouges ou faire des expériences de vinification en barrique neuve pour les blancs, procédé peu répandu dans notre région. La récolte 1989 rentre dans cette cave toute neuve, le bâtiment n’est pas encore bien terminé, c’est une grande découverte chaque geste est fait avec soin et attention, les journées de vendange sont longues, on ne quitte la cave que vers onze heure le soir. Jour après jour on découvre l’évolution des arômes pré fermentaires dans chaque cuve, quelle merveilleuse cuve de rosé! Des goûts de framboise et de fraise, la cuve de blanc des goûts de pamplemousse et citron, celle de rouge à base de Grenache et Cinsault des goûts d’abricots et le rouge Mourvèdre qui parfume toute la cave.