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Cave LA CHABLISIENNE *
Présentation et vins
8 Boulevard Pasteur - BP 14
89800 CHABLIS
tel: 03.86.42.89.89.
fax: 03.86.42.89.90.
email: chab@chablisienne.com
site web: http://chablisienne.com
Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0
PRESENTATION
Depuis 1923, à Chablis en Bourgogne, le minutieux travail des vignerons associés sous l’étendard de La Chablisienne donne naissance à des vins que le temps ne cesse de magnifier. Issus d’une fantastique mosaïque de “climats”, ils révèlent de pures émotions minérales…A mi-chemin entre Paris et Beaune, Chablis ouvre la porte d'or de la Bourgogne viticole. Le vignoble de 6800 hectares, réparti de part et d’autre de la rivière « le Serein », s’étend sur 20 communes. Sur les 4700 ha déjà plantés, La Chablisienne représente à elle seule près de 25 % du vignoble. Elle est présente dans toutes les appellations.La production de l’ensemble du vignoble est, selon les années, d’environ 250.000 hectolitres. Ce qui fait du Chablis le plus important producteur de vins blancs de Bourgogne. Les vins sont issus d'un seul cépage, le Chardonnay, qui trouve dans les sols chablisiens matière à une grande finesse d’expression.
Notre maison regroupe près de 300 vignerons et élabore des grands vins blancs de Chablis. Nos vins reflètent le soin extrême apporté par nos vignerons à la culture de leurs vignes, et la passion de nos vinificateurs chargés de leur donner une âme. C'est un accord subtil entre viticulteurs, techniciens et vinificateurs qui donne à nos vins cette distinction si recherchée. L'esprit Chablis.La minéralité est l’essence même du Chablis, et de son style. Elle exprime selon nous une sensation « en profondeur » témoignant de la complexité et de la densité du vin.
La notion de minéralité du vin est difficile à cerner. Elle associe, il est vrai, des sensations olfactives (arômes de pierre à fusil), gustatives (fraîcheur) et de texture (vin cristallin). Inhérente à notre terroir kimméridgien, cette sensation minérale fait partie intégrante de nos vins. Elle exprime des émotions, et un style, qui se dévoilent petit à petit, gorgée après gorgée. Minéralités, sensations, émotions… Donnons la parole au vinficateur de La Chablisienne, David Delaye, qui s’attache à définir la minéralité au plus proche de son expérience de dégustateur :
« La minéralité peut recouvrir des sensations tellement différentes les unes des autres qu'il est presque impossible de la cerner. A l'intérieur même du vignoble de Chablis, la minéralité peut s'exprimer sous de multiples facettes…
PRODUCTION ACTUELLE
AOC Chablis Premier Cru VAILLONS (Blanc)
2006
 Cliquer pour agrandir | Note de dégustation du millésime :Robe jaune pâle avec des reflets argentés, vin limpide et brillant.Nez entrouvert, présentant une touche de végétal noble, fleurs blanches et chair de fruits mûrs. L’aération donne une plus grande profondeur à l’ensemble. |
AOC Chablis Premier Cru MONTMAINS (Blanc)
2006
 Cliquer pour agrandir | Note de dégustation du millésime :Robe or pâle avec des reflets verts, vin limpide et brillant. Nez encore discret, délivrant une fraîcheur délicatement végétale. A l’aération, le nez devient plus complexe avec une très légère réduction minérale remarquab |
AOC Petit CHABLIS (Blanc)
Cuvée "LA PIERRELEE" 2005
 Cliquer pour agrandir | Note de dégustation du millésime :Robe jaune paille avec des reflets verts,vin limpide et brillant.Nez ouvert présentant avec beaucoup de finesse une note minérale et une note de fleurs blanches très « Chablisienne ».
Bonne persistance à l’aération. En b |
AOC Chablis Grand Cru PREUSES (Blanc)
2005
 Cliquer pour agrandir | Note de dégustation du millésime :Robe jaune paille claire, vin limpide et brillant. Nez discret avec une très grande
complexité de la palette aromatique : notes de fleurs blanches, d’agrumes, d’amande verte , de vanille associées Ã
une belle minéralité |
AOC Chablis Grand Cru LES CLOS (Blanc)
2005
 Cliquer pour agrandir | Note de dégustation du millésime :Robe jaune paille claire, vin limpide et brillant. Nez discret avec une très grande
complexité de la palette aromatique : notes de fleurs blanches, d’agrumes, d’amande verte , de vanille associées Ã
une belle minéralité |
AOC Chablis Grand Cru GRENOUILLES (Blanc)
2005
 Cliquer pour agrandir | Note de dégustation du millésime :Robe cristalline, or pâle, vin limpide et brillant. Nez aérien, net et pur avec des notes fraîches de fruits blancs, d’agrumes légers, de raisins mûrs et de végétal noble. Très bonne persistance à l’aération. Bouche avec |
AOC Petit CHABLIS (Blanc)
Cuvée "LA SEREINE" 2005
 Cliquer pour agrandir | Note de dégustation du millésime :Robe jaune paille avec des reflets verts,vin limpide et brillant.Nez ouvert sur un beau registre d’herbes fraîches coupées et de fruits blancs.Bonne persistance à l’aération.Belle rondeur en bouche, avec un gras riche et |
AOC Petit CHABLIS (Blanc)
Cuvée "LE FINAGE" 2005
 Cliquer pour agrandir | Note de dégustation du millésime :Robe or pâle, vin limpide et brillant.Nez entrouvert présentant un registre
floral fin et persistant et une légère note d’agrumes. Beau volume en bouche présentant un bel équilibre entre le gras et une minéralité bien pr |
AOC Petit CHABLIS (Blanc)
Cuvée "LES VENERABLES" 2005
 Cliquer pour agrandir | Note de dégustation du millésime :Robe jaune pâle, vin limpide et brillant.Nez ouvert sur un véritable festival
d’arômes fins et élégants, fruits blancs bien mûrs, agrumes, fleurs blanches et épices douces. Bonne persistance à l’aération.Très belle bouch |
AOC Petit CHABLIS (Blanc)
Cuvée "PAS SI PETIT" 2005
 Cliquer pour agrandir | Note de dégustation du millésime : Robe or pâle, vin limpide et brillant.Nez ouvert et persistant à l’ouverture
avec un beau registre de fruits blancs et de fleurs tout en finesse. Bel équilibre en bouche entre la matière, l’acidité et la minéralité. Le |
AOC Petit CHABLIS (Blanc)
Cuvée "VIBRANT" 2005
 Cliquer pour agrandir | Note de dégustation du millésime :Robe or pâle, vin limpide et brillant.Nez ouvert sur une belle présentation de
fruits exotiques frais et élégants.Bouche avec un équilibre parfait entre le gras et la fraîcheur minérale.Palette de fruits exotiques en fin |
AOC Chablis Premier Cru VAULORENT (Blanc)
2004
 Cliquer pour agrandir | Note de dégustation du millésime :Robe jaune or pâle, vin limpide et brillant. Nez encore fermé, on perçoit une palette végétale noble et florale. Bouche autour de la tension minérale et acide avec en équilibre, un gras très
tactile et long. Finale tout |
AOC Petit CHABLIS (Blanc)
Cuvée "LA SOURCE" 2004
 Cliquer pour agrandir | Note de dégustation du millésime :Robe jaune or pâle, vin limpide et brillant.Nez entrouvert fin et profond présentant les agrumes et les fleurs blanches, belle persistance à l’ouverture. Très belle bouche harmonieuse avec du gras et une remarquable tensi |