GUIDE des PRODUCTEURS REGIONAUX

Château SAINT MARTIN DES CHAMPS *

Présentation et vins

Pierre et Michel Birot - Vignerons-Eleveurs
34490 MURVIEL LES BEZIE
tel: 04.67.32.92.58.
fax: 04.67.37.84.49.
email: domaine@saintmartindeschamps.com
site web: http://www.saintmartindeschamps.com

Méthode : Agriculture conventionnelle

PRESENTATION

Pierre et Michel BIROT cultivent avec amour leurs Vignes et élèvent avec passion et rigueur des Vins prestigieux. Ce magnifique Château, récemment restauré et rénové par les nouveaux propriétaires Aernoud et Claudine LIPPMANN est aujourd'hui aménagé en un luxueux Hôtel Restaurant tout confort.>br Situé au cœur du Languedoc, à 20 kilomètres des rivages de la Mer Méditerranée et sur les premières pentes des Cévennes, le Château Saint Martin des Champs, fut bâtit au XVIIème siècle à proximité d'un hermitage du VIIème siècle, où faisaient halte les pèlerins qui se rendaient à Saint Jacques de Compostelle.Les magnifiques bâtiments s'intègrent depuis leur origine dans le vignoble. Témoins de l'histoire, les immenses écuries et les cuves à vins construites en pierres de taille, datent de 1752 et sont toujours en service dans les caves. Les propriétaires Pierre et Michel BIROT sont vignerons de père en fils depuis 1675. Ils cultivent avec grand soin et amour leur vignoble de 90 hectares implanté sur des sols argilo-calcaires idéalement exposés plein sud. Ils élèvent avec passion et rigueur ces grands vins satisfaisant ainsi l'amour qu'ils portent à leur métier. Michel BIROT s'occupe de la culture de la vigne. Partant du principe simple qu'une vigne travaillée avec passion, amour et rigueur produit de beaux raisins, éléments indispensables à la qualité des vins, il met tout en œuvre, dans le respect de l'équilibre écologique, pour atteindre la perfection. Pierre, son fils, œnologue de formation, assure avant toute chose le suivi de la vinification dans les caves, ce "lieu sacré" où l'on transforme durant les vendanges les grappes de raisins gorgées de sucre et de soleil en un produit noble et vivant appelé vin.>br Les caves du Château Saint Martin des Champs allient tradition et technologie.Tradition, à travers l'héritage de plusieurs générations de vignerons qui se sont transmis l'indipensable "savoir-faire" à la recherche constante de la qualité afin de tendre vers la perfection.Technologie, indispensable de nos jours, les outils modernes offrant moins de pénibilité au travail, plus de sécurité, plus d'hygiène, dans le plus grand respect de l'écologie. Pour ces raisons les caves du Château Saint Martin des Champs sont à la pointe du progrès. Quai de réception, égrappoir, table de triage, pressoir pneumatique. Les caves sont climatisées, équipées d'un système de maitrise de température permettant de gérer les fermentations, l'élevage, évitant ainsi l'apport de produits chimiques ou autres conservateurs. Les Saint Martin des Champs sont connus et appréciés dans le monde entier. On les retrouve sur les plus grandes tables, lors des diners officiels à l'Elysée, à la Maison Blanche, ou à l'Assemblée Nationale.>br


PRODUCTION


AOC Coteaux du Languedoc (Rosé)
Cuvée 2003 2003

Cuvée 2003
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Cépages : 80% syrah , 20% grenache. Terroir : Argilo calcaire. Exposition sud. Densité de plantation : 4500 pieds à l'hectare. Mode de culture : Culture raisonnée. Rendement : 45 hl / ha. Limitation des rendements grâce à une taille courte et une vendan




AOC Saint-CHINIAN (Rouge)
Cuvée 2003 2003

Cuvée 2003
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Cépages : Assemblage de syrah 90%, et de grenache 10%. Terroir : Sols argilo calcaires. Densité de plantation : 4500 pieds à l'hectare. Mode de culture : Culture raisonnée. Rendement : de 35 à 40 hl / ha. Maîtrise des rendements par taille courte et ven




VPZ Vin de Pays des COTEAUX DE MURVIEL (Rouge)
Cuvée 2003 2003

Cuvée 2003
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Cépages : assemblage de cinq cépages : merlot, syrah, cabernet sauvignon, grenache et carignan. Terroir : Argilo calcaire, exception faite du cabernet sauvignon qui lui est implanté sur des sols graveleux. Mode de culture : Culture raisonnée . Densité d




VPR Vin de Pays d' OC (Rouge)
Cuvée 2003 VIOGNIER 2003

Cuvée 2003 VIOGNIER
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Cépage : 100% Viognier. Terroir : calcaire, terre blanche avec exposition Nord. 4500 pieds à l’hectare. Mode culture : raisonnée. Vinification : la récolte des raisins s’effectue la nuit évitant ainsi les températures excessives. L’extraction des moûts




AOC Saint-CHINIAN (Rouge)
Cuvée 2002 TRADITION 2002

Cuvée 2002 TRADITION
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Cépages : Syrah, grenache, carignan et mourvèdre Terroirs : Le vignoble est implanté sur des coteaux schisteux exposés magnifiquement plein sud. A noter que la pente de ces coteaux est très accentuée (150 ni entre le point bas et le point haut de la pro




AOC Coteaux du Languedoc (Rouge)
Cuvée 2001 2001

Cuvée 2001
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L'élevage en fût s'effectue au sein d'un magnifique chai creusé dans le sol. La température et l'hygrométrie sont constants et idéaux. L'élevage dure de 12 à 14 mois, il se fait en fûts de chêne d'une contenance de 225 litres. Le bois de ces barriques est




VPR Vin de Pays d' OC (Rouge)
Cuvée de L'HERMITAGE 2001 2001

Cuvée de L
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Les chais du Château Saint Martin des Champs ont été construits sur les ruines d'un Hermitage datant du VIIème siècle, d'où le nom de cette cuvée dont nous sommes particulièrement fiers. Cépages : Assemblage de cabernet et merlot à dominante cabernet.Ter




AOC Coteaux du Languedoc (Rouge)
Cuvée 2000 2000

Cuvée 2000
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L'élevage en fût s'effectue au sein d'un magnifique chai creusé dans le sol. La température et l'hygrométrie sont constants et idéaux. L'élevage dure de 12 à 14 mois, il se fait en fûts de chêne d'une contenance de 225 litres. Le bois de ces barriques est



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