Château d' YQUEM *

Présentation et vins

33210 SAUTERNES
tel: 05.57.98.07.07
fax: 05.57.98.07.08
email: info@chateau-yquem.fr
site web: http://www.chateau-yquem.fr

Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0

PRESENTATION

L'histoire d'Yquem - comme son vin - garde, encore aujourd'hui, une part de mystère; si la vigne y est sans doute présente depuis longtemps, le château actuel, lui, est relativement récent (les parties les plus anciennes datent du XVème siècle). Dans la généalogie des Lur Saluces, trois branches sont à considérer : les "Lur", les "Saluces", les "Sauvage". Les archives du Domaine nous permettent de remonter l'histoire de la famille jusqu'en l'an 990. Les "Lur" sont originaires de Franconie (Fruin de Lur vivait en Limousin en l'an 990) alors que la branche "Saluces" vient du Marquisat de Saluces, en Pièmont. En 1968, le Comte Alexandre de Lur Saluces succède à son père le Marquis Bertrand. En dépis de la crise que traverse l’appellation Sauternes ces années-là, le Comte maintient les méthodes traditionnelles propres à ce cru : les pressions de l’époque suggéraient une modernisation et une surproduction qui aurainet sacrifié le niveau de qualité. Il développe, en harmonie avec son équipe, une volonté de ferfection conforme à l’esprit de ses prédécesseurs. Il cultive en humaniste discret des rencontres entre Yquem et les passionnées d’Yquem. Il assure par sa gestion avisée, la perennité et le développement de ce domaine renommé. Le 8 décembre 1593, par un acte d’échange, Jacques de SAUVAGE Conseiller du roi et Trésorier général en la « Généralité establye en Guienne », acquit en tenure simple Yquem alors propriété de la couronne. C’est en 1711, que Léon de SAUVAGE rachète la tenure noble. Le 6 juin 1785, Françoise Joséphine de SAUVAGE, dame d’ Yquem, unique héritière du Domaine, épouse Louis Amédée de LUR SALUCES, Colonel des Dragons de Penthièvre. Le Comte Alexandre de LUR SALUCES , le sixième du nom, conduit aujourd’hui encore, la destinée de cette propriété, en accord avec le nouvel actionnaire majoritaire, Monsieur Bernard ARNAULT. Le rang reconnu à Château Yquem dans le classement établi en 1855, Premier Cru Supérieur, récompense l’œuvre passée ; il est aussi le garant d’une continuelle recherche de perfection. Par sa situation géographique exceptionnelle, Château d’Yquem bénéficie d’un micro climat dans le « micro climat du Sauternais ». Le vignoble s’étend d’un seul tenant, sur une croupe que dominent le Château et ses dépendances. Le terroir, véritable mosaïque, se compose de graves, d’argiles et de sables en proportions variables d’une parcelle à l’autre. C’est cette variété des sols qui est essentielle pour obtenir la complexité de ce vin. Maintenir une proportion importante de vieilles vignes, c’est produire moins, mais c’est obtenir des raisins plus riches. De même, respecter une densité importante de pieds de vigne à l’hectare participe de la même volonté. Seuls deux cépages entrent dans la composition de l’Yquem : le sémillon et le sauvignon. Le sémillon est parfaitement adapté aux conditions particulières de vendange en Sauternais. Il est riche, séveux, et fournit à ce vin charpente et volume. Le sauvignon, plus précoce et moins régulier que le sémillon, le complète merveilleusement par ses arômes puissants et son incomparable finesse. La production de ce Sauternes de grande tradition demande un raisin aux qualités exceptionnelles, une maturité physiologique précoce, et une grande richesse en sucres et en arômes. Pas d’engrais minéral, les façons en vert permettent d’éliminer constamment les gourmands, et les raisins sont aérés par effeuillage au niveau des grappes. Dès que les premiers grains sont « rôtis », ils font l’objet d’une première « trie ». Chaque vendange de déroule en plusieurs « tries » successives qui peuvent s’étirer sur plus de deux mois. Pour le millésime 1985, la vendange commencée le 2 octobre s’est achevée 19décembre. Après 3 pressées successives, le môut fermente en barriques neuves de chêne merrain. Le vin sera élevé, dans ces mêmes barriques, au maximum pendant 3 ans et demi jusqu’à la mise en bouteille.