GUIDE des PRODUCTEURS REGIONAUX

Les CLOS DE PAULILLES *

Présentation et vins

66600 CASES-de-PENE
tel: 04.68.38.90.10
fax: 04.68.38.91.33
email: daure@wanadoo.fr
Méthode : Agriculture conventionnelle

PRESENTATION

Situé dans la baie de Paulilles entre Collioure et Banuyls, Les Clos de Paulilles est un domaine emblématique dont la qualité des vins est reconnue dans le monde entier. Il s'étend sur 90 hectares de vallons et de terrasses de schistes faisant face à la Mer Méditerranée dont 63 hectares sont plantés en vignes.
Retrouvez tous les vins des Clos de Paulilles ainsi que ceux de la maison Cazes sur notre E-boutique.Repris fin 2012 par la Maison Cazes (Rivesaltes), le domaine Les Clos de Paulilles, situé dans l’Anse de Paulilles « Grand Site de France », est un domaine emblématique entre Collioure et Banyuls dont la qualité des vins est reconnue dans le monde entier.Il s’étend sur 90 hectares de vallons et de terrasses de schistes dont 65 hectares plantés en vignes. Sa cave totalement rénovée, son site de réception et son restaurant les pieds dans l’eau constituent un lieu magique dédié à l’Oenotourisme.
La vendange : Ici, tout est manuel... traitements, taille, vendanges, dans des conditions parfois extrêmes.Ce vignoble se mérite, il est plus que tout autre, le fruit d’un labeur ardu et pénible.La vendange, elle aussi, entièrement manuelle, débute mi-septembre avec la cueillette de la Syrah et se termine généralement fin Octobre avec celle du grenache noir pour l’élaboration du Banyuls.La cave de schiste, entièrement rénovée et équipée du matériel le plus moderne, associe les méthodes ancestrales aux gestes les plus contemporains.


PRODUCTION


AOC Collioure (Blanc)
Cuvée 2003 "CLOS DES PAULILLES" 2003

Cuvée 2003 "CLOS DES PAULILLES"
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Viognier 60% et Grenache 40%. La vendange est égrappée à 100%. Fermentation à basse température en barriques neuves. Bâtonnage tous les jours pendant la phase fermentaire. Mise en bouteille en février après conservation pendant 4 mois en barriques. Servir




AOC Collioure (Rouge)
Cuvée 2003 "CLOS DES PAULILLES" 2003

Cuvée 2003 "CLOS DES PAULILLES"
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VDN Banyuls ()
Cuvée 2002 "RIMAGE" 2002

Cuvée 2002 "RIMAGE"
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VDN Banyuls ()
Cuvée 2001 "RIMAGE"' 2001

Cuvée 2001 "RIMAGE"
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Grenache noir 100%. Vendange non égrappée car rafles ligneuses dues à la surmaturité recherchée du grenache noir. Longue macération traditionnelle avec de fréquents remontages. Contrôle des températures pendant toute la phase fermentaire à 26°C. Mutage du




AOC Collioure (Rouge)
Cuvée 2001 "CLOS DES PAULILLES" 2001

Cuvée 2001 "CLOS DES PAULILLES"
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VDN Banyuls ()
Cuvée 2000 "IMAGE" Mise Tardive 2000

Cuvée 2000 "IMAGE" Mise Tardive
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Grenache noir 100%. Vendange non égrappée car rafles ligneuses dues à la surmaturité recherchée du grenache noir. Longue macération traditionnelle avec de fréquents remontages. Contrôle des températures pendant toute la phase fermentaire à 26°C. Mutage du




VDN Banyuls ()
Cuvée 2000 "RIMAGE" 2000

Cuvée 2000 "RIMAGE"
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Grenache noir 100%. Le grenache noir est récolté à surmaturité vers la fin du mois d’octobre. La vendange, non égrappée fermente à température contrôlée jusqu’au mutage à l’alcool vinique. Ensuite, une longue période de macération de 5 semaines avec des r




AOC Muscat de RIVESALTES (Rosé)
Cuvée 2000 "LES CLOS DE PAULILLES" 2000

Cuvée 2000 "LES CLOS DE PAULILLES"
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Syrah 50% et Grenache noir 50%. C’est la plus importante propriété du cru, elle entoure la baie de Paulilles, du Cap Bear à Cosprons sur un site classé d’une grande beauté. La vendange est égrappée à 100% et chaque cépage est vinifié séparément. La syrah




AOC Collioure (Rosé)
Cuvée 2000 "CLOS DES PAULILLES" 2000

Cuvée 2000 "CLOS DES PAULILLES"
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Syrah 50% et Grenache noir 50%. C’est la plus importante propriété du cru, elle entoure la baie de Paulilles, du Cap Bear à Cosprons sur un site classé d’une grande beauté. La vendange est égrappée à 100% et chaque cépage est vinifié séparément. La syrah




VDN Banyuls (Rouge)
Cuvée 1999 "LES CLOS DE PAULILLES" 1999

Cuvée 1999 "LES CLOS DE PAULILLES"
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Mourvèdre 68% et Syrah 32%. La vendange est égrappée à 100ù. Macération traditionnelle longue d’environ trois semaines avec remontages. Fermentation à 26°C. Soutirages à l’air et décantation naturelle des lies avant la mise en barriques, de l’assemblage.




AOC Collioure ()
Cuvée 1999 "LES CLOS DE PAULILLES" 1999

Cuvée 1999 "LES CLOS DE PAULILLES"
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AOC Collioure (Rouge)
Cuvée 1999 "LES CLOS DE PAULILLES" 1999

Cuvée 1999 "LES CLOS DE PAULILLES"
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Mourvèdre 68% et Syrah 32%. La vendange est égrappée à 100ù. Macération traditionnelle longue d’environ trois semaines avec remontages. Fermentation à 26°C. Soutirages à l’air et décantation naturelle des lies avant la mise en barriques, de l’assemblage.




VDN Banyuls ()
Cuvée "CAP BEAR"

Cuvée "CAP BEAR"
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Grenache noir 100%. Le grenache noir est récolté à surmaturité vers la fin du mois d’octobre. La vendange, non égrappée fermente à température contrôlée jusqu’au mutage à l’alcool vinique. Ensuite, une longue période de macération de 5 semaines avec des r



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