Domaine des FINES CAILLOTTES *

Présentation et vins

Jean Pabiot et Fils - 9 Rue de la Treille – Les Loges –
58150 POUILLY-SUR-LOIRE
tel: 03.86.39.10.25
fax: 03.86.39.10.12
email: info@jean-pabiot.com
site web: http://www.jean-pabiot.com

Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0

PRESENTATION

Au Domaine des Fines Caillottes, on est viticulteurs de père en fils depuis 5 générations et Alain Pabiot avec son Fils Jérôme sont très attachés à perpétuer les méthodes traditionnelles de culture du vignoble et de vinification.
Le Domaine des Fines Caillottes est situé sur les meilleurs terroirs du vignoble du Pouilly-Fumé. Il est composé de plus de 20 parcelles situées autour de villages réputés tels que : Les Loges, Le Bouchot, Soumard et Saint-Laurent-l’Abbaye. Les terroirs argilo-calcaires et silex, aux micro-climats variés, conviennent particulièrement bien au cépage Sauvignon qui produit ici des vins aux arômes tantôt fruités, tantôt floraux, souvent les deux après assemblage, le tout en un bel équilibre en bouche.
La vinification, qui conjugue les techniques récentes avec le savoir faire d’autrefois est effectuée dans les caves souterraines du Domaine, ou la température est constante au cœur du village des Loges. Les raisins sont amenés sitôt leur cueillette à la cave. Ils sont égrappés, convoyés aux pressoirs pneumatiques par tapis roulant, et pressés très en douceur. La fermentation des jus clairs par les levures indigènes avec régulation des températures, et l’élevage sur lies fines ont lieu en cuves inox. Les vins sont soutirés en cours d’hiver, puis assemblés. Après filtration légère, ils sont mis en bouteilles au printemps. Enfin ils se reposent en caves plusieurs semaines après la mise en bouteilles avant d’être commercialisés.

PRODUCTION ACTUELLE

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(Blanc)
Cuvée 2002 "SEDUCTION" 2002

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Notes de dégustation du producteur : robe or brillant. Le nez très expressif, exprime les agrumes doux : orange, mandarine puis des notes beurrées et briochées. La bouche révèle une grande concentration et l’aspect soyeux du vin. On retrouve les agrumes :

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(Blanc)
Cuvée 2002 "PRESTIGE" 2002

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Notes de dégustation du producteur : nez intense, qui s’ouvre avec élégance sur des notes florales : fleur de vigne et les fruits bien mûrs : abricot, pêche. La bouche veloutée, onctueuse et charpentée exprime intensément les fruits frais : pêche blanche,

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(Blanc)
Cuvée "FINES CAILLOTTES"

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Notes de dégustation du producteur : robe jaune brillant avec des reflets dorés. Le nez est d’abord floral : rose, violette, puis s’ouvre sur les fruits bien mûrs : pêche blanche, orange et fruits mélangés.. La bouche est ronde, onctueuse avec beaucoup de

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AOC Sancerre Val de Loire (Blanc)
Cuvée "LA MERISIERE"

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Notes de dégustation du producteur : robe or pâle, brillant avec des reflets dorés. Le nez est fin, élégant : ananas, agrumes et les fruits bien mûrs. En bouche, il y a une belle fraîcheur, du gras, du volume et de la longueur. Les arômes expriment d’abor