Le Domaine Les Ondines est situé sur le plateau des Garrigues de Sarrians, faisant face aux Dentelles de Montmirail, avec en toile de fond la face ouest du célèbre Mont Ventoux. En ce qui concerne la géologie, le plateau résulte d’une formation alluvionnaire de type Mindel qui correspond à des graviers et galets sableux, plus ou moins argileux suivant les parcelles.
Les cépages dominants du domaine sont le grenache, environ 50% de l’exploitation, la syrah 30% et pour le reste le cinsault et depuis peu le mourvèdre. Le domaine est situé en appellation Vacqueyras pour une superficie avoisinant les 18 hectares possède aussi 5 hectares en Côtes du Rhône. La cave récente a bénéficié de plantations de qualité et depuis quelques années d’un encépagement qualitatif pour venir compléter le grenache. Les travaux du sols sont courants pour bien rendre l’expression du terroir aux vignes et par la suite au vin. Le désherbage s’effectue mécaniquement depuis 3 ans car l’utilisation d’herbicides est à proscrire pour une gestion saine de l’environnement.
Les vins sont issus de vinifications assez longues pour les grenaches et d’une dizaine de jours pour les syrahs. Outre les remontages réguliers, des délestages sont effectués deux fois par jour en pleine fermentation pour extraire au mieux les composés phénoliques et les tanins du chapeau de marc, et se terminent en fin de macération. Ensuite, ils sont élevés, pour partie, en fûts de chêne français de 5 à 6 vins pour ne pas avoir un goût boisé trop prononcé. L’élevage se termine l’hiver suivant pour les crus.