Domaine LES LOGES DE LA FOLIE *

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21 Rue des Rocheroux Lieu-dit Husseau
Valérye Mordelet et Jean-Daniel Kloeckle
37270 MONTLOUIS SUR LOIRE
tel: 02.47.45.18.30 et 06.60.88.55.26
fax: 02.47.45.18.30
email: leslogesdelafolie@yahoo.fr
site web: http://www.les-loges-de-la-folie.com

PRESENTATION

C'est sur les bancs de l'école à Beaune, en Bourgogne, dans le cadre de notre formation pour le BTS Viticulture-Œnologie que Valérye l'Orléanaise et Jean-Daniel, le Vosgien, se sont rencontrés. Leurs parcours sont riches d'autres confrontations, d'autres rencontres : le secteur de la communication et de la culture – pour Valérye –, celui de la microbiologie et de l'agro-alimentaire - pour Jean-Daniel. Ils ont attrapé l'amour de la vigne, la passion du vin,comme on choppe un virus…dont on ne guérirait jamais. C'est ainsi, qu'après un parcours d'installation plein de rebondissements, ils ont choisi de s’ installer à Montlouis sur Loire. Cette Appellation viticole de 350 hectares, petite que par la taille, recèle de beaux terroirs où pousse un remarquable cépage : le Chenin. Elle est située au confluent de la Loire et du Cher, à quelques kilomètres à l'est de Tours.
Montlouis sur Loire se caractérise par la production exclusive d'un cépage blanc : le Chenin (appelé aussi Pineau de la Loire). Ce grand cépage est reconnu mondialement pour ses arômes délicats et fruités - qui évoquent la pomme et la gelée de coing - mais aussi par la légèreté de ses arômes de fleurs blanches - comme l'aubépine ou la fleur d'acacia. Il donne sans conteste de grands vins de garde qui, tout en évoluant vers des notes miellées, gardent une belle fraîcheur. Jeunes vignerons, ils conduisent 7 hectares de vignes en accord avec une vision moderne de la viticulture : respect des sols, respect de la faune et de la flore, pas d’engrais chimique, pas de pesticide ni d’insecticide de synthèse. Les raisins sont récoltés manuellement en plusieurs tries. Ils coupent les grappes bien mûres et laissent les autres profiter encore un peu du soleil, jusqu'au prochain passage. Ce mode de récolte est bien sûr lié aux conditions climatiques. Chaque sélection donnera un vin, différent selon les parcelles et selon le degré de maturité : depuis le vin effervescent jusqu'au moelleux, récolté en dernier, et aux liquoreux, pour les années exceptionnelles. Les propriétaires ne proposent que des vins authentiques et fidèles à leurs terroirs avec pour seule origine le raisin et seule intervention le travail. En clair, cela signifie que les vins, sauf exception climatique, ne contiennent pas de sucre rajouté (chaptalisation), ni de levures ou d'enzymes industrielles : la fermentation se fait uniquement grâce aux sucres du raisin et aux levures présentes sur sa peau (ainsi que celle naturellement déposées dans le chai).Ils utilisent le minimum de soufre selon le millésime et les cuvées et limitent également le recours au pompage mécanique, afin de ne pas fatiguer les vins Avant la mise en bouteilles, ils filtrent modérément. Enfin, les vins sont élevés et stockés dans des caves creusées dans le tuffeau.