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Domaine BILLAUD-SIMON *
Présentation et vins
Propriétaire-Récoltant - 1 Quai de Reugny - BP 46
89800 CHABLIS
tel: 03.86.42.10.33
fax: 03.86.42.48.77
email: contact@billaud-simon.com
site web: http://www.billaud-simon.com
Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0
PRESENTATION
Billaud-Simon est l’un des producteurs les plus emblématiques de Chablis. Au travers d’un style très expressif, unique et personnel de ses vins, il exprime la richesse de son patrimoine viticole et sa créativité de vigneron.
Historique du Domaine : elle trouve ses origines en 1815 lorsque Charles Louis Noel Billaud au retour des campagnes napoléoniennes plante sa première vigne à Chablis en Mont de Milieu qu’on appelait alors Le Mont Mieux, c’est-à-dire le Meilleur. Le nom de Billaud-Simon naquit du mariage de Jean Billaud et de Renée Simon. Actuellement le Domaine familiale de 20 hectares en pleine propriété est dirigé par le fils Bernard Billaud-Simon, assisté de son jeune neveu Samuel Billaud.
Dans la continuité des générations : Cette idée devint alors la priorité et l’exigence de Bernard Billaud pour qui les vins du Domaine familial devaient trouver une nouvelle écriture, plus précise dans chaque terroir, plus nette dans la gamme aromatique, plus aérienne dans l’émotion et la perception du goût. Ce Chablis là, issu d’une lumière froide et cristalline de la Bourgogne septentrionale, ne pouvait être confondu avec nul autre. Les Grands Terroirs du Domaine, ses vignes de Chardonnay, la vinification de ses vins, tout devait, dans un vaste programme de réflexion, exploser par leur singularité et revendiquer une signature de naissance. La Grande Colette, l’écrivaine Bourguignonne, ne disait-elle pas : « Il n’est rien comme le vin, pour donner le goût de la terre ! » et comme elle avait raison. C’est aussi la rencontre en 1991 avec l’œnologue Jean Pierre Lédé. Entre les deux hommes, se construit une réelle compréhension et une confiance amicale, cadrée par une même discipline avec les mêmes objectifs, nourris des mêmes ambitions portées par un grand amour du vin. Dans un respect mutuel des compétences, le projet d’entreprise prend forme et innove dans de nouvelles techniques de vinification. Le marketing et le commerce s’affirment en premier lieu à l’exportation, puis en France. Les habillages, le packaging font l’objet d’un lifting et s’associent à l’image de pureté des vins. Bernard conçoit et réalise à sa convenance les plans de la nouvelle unité de vinification, elle sera d’une capacité de 1200 hectolitres. Les installations antérieures à 1991 sont remplacées.
Le concept architectural du nouveau chai de 1000 mètres carrés est réalisé sur un seul niveau ; l’inox et le verre sont les matériaux de choix. Les équipements resteront mobiles pour répondre aux normes d’hygiène et de propreté les plus strictes. Le cloisonnement par baies vitrées des zones de travail ouvre l’espace, il renforce l’atmosphère de netteté des lieux. L’ensemble du local est climatisé à 12 degrés avec une hygrométrie à 70. Le jeune Samuel, après des études au lycée viticole de Beaune, intègre le Domaine en 1991 et fait ses premières armes sur le millésime sous la maîtrise de ses pairs. Discipliné et attentionné, il prend une part significative dans l’application méthodique de l’élaboration des vins. Ce gros travail, réalisé depuis plus de 10 années par une équipe passionnée, place le Domaine au tout premier plan des technologies appliquées, pour que : de la petite appellation à la plus prestigieuse, le vin de Chablis s’exprime dans la justesse et la profondeur de ses climats. Fort de son art à produire des vins vinifiés en cuves, le Domaine produit quelques cuvées vinifiées et élevées en fûts de 3 à 5 vins, afin de démontrer son savoir-faire, en mémoire de son ancêtre Charles Louis Noël Billaud.
ETIQUETTES DE COLLECTION
AOC Chablis Premier Cru VAILLONS (Blanc)
Cuvée "LES VAILLONS" 2003
 Cliquer pour agrandir | Notes de dégustation : Oeil: Belle robe jaune or pâle, brillante et limpide. Aspect très jeune.
Nez: Nous découvrons le charme d' un vin jeune qui, associé à un fruit citronné exprime une maturité souriante. Tout en douceur, avec élégance, le floral et |
AOC Chablis Premier Cru MONT DE MILIEU (Blanc)
Cuvée "MONT DE MILIEU" 2003
 Cliquer pour agrandir | Notes de dégustation : Oeil: Très belle robe jaune or blanc à léger reflet vert pâle. Brillante, lumineuse et limpide.
Nez: Explose de richesse et de maturité. Nous sommes au jardin d' Eden,
la mangue, la lichee, le pamplemousse rose, la pêche et la c |
AOC Chablis Premier Cru MONTEE DE TONNERRE (Blanc)
Cuvée "MONTEE DE TONNERRE" 2003
 Cliquer pour agrandir | Notes de dégustation : Oeil: Très belle robe jaune or blanc à reflet vert .Brillante, lumineuse et limpide.
Nez: a la sagesse, la rigueur et le flamboyant des cathédrales. Nous sommes sans nul doute devant l' image exacte du Chablis Premier Cru Montée |
AOC Chablis (Blanc)
2003
 Cliquer pour agrandir | Notes de dégustation : Oeil: Très belle robe jaune or blanc à léger reflet vert pâle. Brillante, lumineuse et limpide.
Nez: Envoûtant, type Chablis au travers d' un fruité pêche de vigne, banane, agrumes, tendrement brioché. Minéral, nous évoluons dans |
AOC Chablis Premier Cru MONT DE MILIEU (Blanc)
Cuvée "MONT DE MILIEU" Vieilles Vignes 2002
 Cliquer pour agrandir | Notes de dégustation : Oeil: Très belle robe jaune or blanc à léger reflet vert. Brillante, lumineuse et limpide.
Nez: Explose de richese et de maturité. Nous sommes au jardin d' Eden, la mangue, la lichee, le pamplemousse rose, la pêche et la citronnel |
AOC Chablis Grand Cru BLANCHOTS (Blanc)
Cuvée " LES BLANCHOTS" Vieilles Vignes 2002
 Cliquer pour agrandir | Notes de dégustation : Oeil: Robe or riche au reflet vert, brillante et limpide. Aspect jeune.
Nez: Miellé, grillé, noisette sur des notes fraîches et fruitées, citronnelle, verveine, menthol avec un fond bonbon au miel... Le boisé est présent tout en v |
AOC Chablis Grand Cru LES CLOS (Blanc)
Cuvée "LES CLOS" 2002
 Cliquer pour agrandir | Notes de dégustation : Oeil: Très belle robe jaune or blanc à léger reflet vert pâle. Aspect jeune.
Nez: Puissance et volume, les fruits mûrs, pomme reinette, poire, agrumes et le noisetté nous séduisent. Le menthol, la verveine s' exhalent et nous eniv |
AOC Chablis Grand Cru PREUSES (Blanc)
Cuvée "LES PREUSES" 2002
 Cliquer pour agrandir | Notes de dégustation : Oeil: Robe or riche au reflet vert, brillante et limpide. Aspect jeune.
Nez: La richesse s' exprime en premier par un miellé flatteur très rapidement relayé par des nuances vertes et minérales. La palette très diversifiées des arô |
AOC Chablis Grand Cru VAUDESIR (Blanc)
Cuvée "VAUDESIR" 2002
 Cliquer pour agrandir | Notes de dégustation : Oeil: Très belle robe jaune or blanc à léger reflet vert pâle. Aspect jeune.
Nez: Puissance et volume, les fruits mûrs, pomme reinette, poire, agrumes et le noisetté nous séduisent. Le menthol, la verveine s' exhalent et nous eniv |
AOC Chablis (Blanc)
Cuvée "TETE D'OR" 2002
 Cliquer pour agrandir | Notes de dégustation : Oeil: Très belle robe jaune or blanc à léger reflet vert pâle. Brillante, lumineuse et limpide.
Nez: Citron, pamplemousse, poire, pêche de vigne, des senteurs d' un fruitier dans la fraîcheur de sa pénombre.
Bouche: est l' image |