Domaine BIZE Simon et Fils *

Présentation seulement

12 Rue Chanoine Donin
21420 SAVIGNY-LES-BEAUNE
tel: 03.80.21.50.57
fax: 03.80.21.58.17
email: contact@domainebize.fr
site web: http://www.domainebize.fr

Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0

PRESENTATION

L’histoire du Domaine commence en 1880 à Savigny les Beaune, depuis cette date les générations se sont succédées, apportant chacune, leur travail et leur connaissance à la réalisation du Domaine.1880, l’Arrière Grand Père, Simon Bize, possède quelques vignes. C’était une période difficile dans la viticulture où tout le travail s’effectuait à la main.1918, Le Grand Père Simon Bize, prend la suite, achète de nouvelles parcelles, il peut le faire, le cheval et le nouveau matériel agricole rendaient le travail moins pénible.1950, Le Père, Simon Bize, donne une impulsion décisive dans la transformation du domaine. Excellent vinificateur, il décide de commercialiser lui-même son vin, il croit à la relation ‘vigneron et clients’. Son savoir faire lui permet d’établir un réseau avec les particuliers et restaurateurs. La qualité de son vin est reconnue et appréciée par les connaisseurs.1972, Patrick BIZE, réalise les projets de son Père. Il construit une cuverie, agrandit les caves, achète de nouvelles parcelles, cela lui permet de proposer une nouvelle gamme de vins.Dans la continuité, l’accent est mis sur la qualité du vin. La vigne et la vinification sont l’objet de tous les soins. A ce jour, le Domaine est de 22 hectares, les perspectives sont bonnes.
Notre principale préoccupation est de vendanger des raisins présentant une belle acidité tout en étant suffisamment mûres. Se rapprocher de cet équilibre entre maturité et acidité est la base de notre travail. Comme pour les vins rouges notre objectif est de proposer des vins précis et délicats représentatifs de leurs terroirs. vinification des vins rougesUne des particularités du Domaine est de travailler avec des raisins entiers (c'est-à-dire non égrappés) où partiellement égrappés, selon les appellations et le millésime. Pour ce faire, une bonne maturité phénolique est nécessaire pour la qualité des tannins à extraire.Notre vinification vise à respecter la diversité des terroirs en privilégiant la finesse et l'élégance plutôt que la puissance et l'extraction exagérée. Arrivés en cuverie, les raisins sont triés pour éliminer ceux atteint de pourriture ou manquant de maturité, puis convoyés dans des cuves en bois. élevage des vins rougesOn utilise très peu où pas de fûts neufs pour l'élevage de nos vins rouges. L'âge de la futaille varie de 1 à 6 ans dans le soucis de préserver les arômes typiques et délicats du Pinot Noir. Les fermentations malo-lactiques se produisent de manières aléatoires et peuvent s'étaler de janvier à juin.On ne fait qu'un seul soutirage après un an d'élevage pour assembler les cuvées en cuve inox dans lesquelles nous préparerons progressivement les vins à la mise en bouteilles sans collage ni filtration.