Cloître des CORDELIERS *

Présentation seulement

2 bis, rue de la Porte Brunet
33330 SAINT-EMILION
tel: 05 57 24 42 13
email: contact@lescordeliers.com
site web: http://www.lescordeliers.com

Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0

PRESENTATION

Le cloître des Cordeliers se situe au coeur de la cité médiévale de Saint-Émilion, en Gironde. Il est l’un des sites pittoresques les plus emblématiques de la ville. Classé Monument Historique et inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, le site abrite également des caves souterraines où sont élaborés des vins effervescents.
Le cloître des Cordeliers tire son nom de ses premiers occupants, les Cordeliers, qui étaient des frères franciscains suivant les préceptes que François d’Assise développa en 1210. Ce nom leur fut donné par Jean de Beauffort lors de la septième croisade en raison de leurs vêtements constitués d’un gros drap marron ou gris et d’une ceinture de corde. Avant d’occuper le cloître actuel, les moines Cordeliers siégeaient selon toute vraisemblance au lieu-dit « Les Menuts », en dehors des murs de la cité.
Au XIVe, de nombreuses guerres opposant les Rois de France aux Ducs d’Aquitaine semèrent le trouble dans la région. Le couvent fut entièrement pillé en 1337 lors d’affrontements entre seigneurs de Guyenne et comtes d’Eu et de Guines. Afin de se prémunir de nouvelles attaques, les Cordeliers furent autorisés à édifier leur chapelle intra-muros, en 1338. Le pape leur accorda à cette occasion le droit de bâtir le cloître et le couvent en ville. Quelques années plus tard, Les Cordeliers entreprirent la transformation de la chapelle en église, actuellement visible. Aujourd’hui, le reste des bâtiments antérieurs est prisonnier des murs. Quatre siècles durant, jusqu’à la révolution française de 1789, les Cordeliers ont occupé ces lieux. À cette époque, le couvent comptait une église, la cour d’entrée, un chai, un cuvier, une cave, un jardin et un corps de logis avec six chambres. La Révolution bouleversa la vie du cloître et l’ordre fut interdit. Les 284 couvents occupés par des moines Cordeliers sur l’ensemble du territoire français furent fermés. Le bâtiment devint un bien national et les occupants furent dispersés. Ce n’est qu’en 1850 que l’ordre des Cordeliers fut à nouveau autorisé mais personne ne vint réclamer le couvent de Saint-Émilion. Le cloître fut alors laissé à l’abandon et la nature reprit ses droits. Le lierre envahit les ruelles et grimpa sur les édifices. Plusieurs écrits racontent que l’endroit devint le lieu de rendez-vous des poètes, des romantiques et des marginaux.
Au XIXe, de nouveaux propriétaires eurent l’idée d’utiliser les sous-sols et les caves souterraines pour vinifier et élaborer des vins effervescents selon la méthode traditionnelle sous le nom de « MM.G.Meynot et Compagnie ». Depuis 1892 et jusqu’à ce jour, différents propriétaires se sont succédés au cloître, apportant chacun leurs idées et leur savoir-faire pour perpétuer la tradition et élaborer des vins effervescents. Aujourd’hui, l’équipe en place, dirigée par Pauline et Stanislas Cattiau, insuffle une nouvelle dynamique, mariant l’histoire et le présent

PRODUCTION ACTUELLE

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AOC Crémant de BORDEAUX (Blanc Brut)
Cuvée "VINTAGE" 2008

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Cépage(s) : Sémillon 100%.Commentaire de dégustation :Paré de tonalités jaunes, ce vin au bel éclat brillant produit de très fines bulles, à la fois denses et persistantes. Doté d’un nez très fin, il peut se targuer de notes fruitées très agréables qui font cohabiter finesse et complexité. En bouche, le VINTAGE 2008 Blanc Brut se révèle à la fois vif et frais et dispose d’un très bel équilibre avec des notes d’agrumes, laissant place à une longue fraîcheur finale. Accords mets-vins.Apéritifs, Foie gras d’oie, Sole, Turbot, Sushis, Desserts à dominante de fruits jaunes

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AOC Crémant de BORDEAUX (Blanc Brut)
Cuvée "EXCLUSIVE"

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AOC Crémant de BORDEAUX (Rosé Brut)
Cuvée "EXCLUSIVE"

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AOC Crémant de BORDEAUX (Blanc Brut)
Cuvée "PRESTIGE"

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Cépage(s) : Sémillon 100%.Commentaire de dégustation / Doté d’une belle robe jaune pâle, ce vin aux fines bulles laisse apparaître une mousse à la fois légère et persistante. Son nez évoque de belles notes de fruits blancs. Le PRESTIGE Blanc Brut se révèle très expressif en bouche, avec une belle vivacité et une bonne fraîcheur finale. Accords mets-vins. Apéritifs, Poissons à chair blanche, Fruits de mer, Crustacés, Coquillages, Huîtres, Desserts à dominante de fruits jaunes

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AOC Crémant de BORDEAUX (Rosé Brut)
Cuvée "PRESTIGE"

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Cépage(s) : Cabernet Franc 100%.Commentaire de dégustation : Paré d’une robe rose saumonée, ce vin aux fines bulles produit une mousse légère et persistante. Très agréable au nez, il diffuse de multiples senteurs fruitées, principalement de fruits rouges. En bouche, le PRESTIGE Rosé Brut se démontre surprenant de vivacité. Très aromatique, il est doté d’une finale longue et complexe.Accords mets-vins : Apéritifs, Grillades, Crudités, Plats d’été, Desserts à dominante de fruits rouges

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AOC Crémant de BORDEAUX (Blanc Demi-sec)
Cuvée "PRESTIGE"

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Cépage(s) : Sémillon 100%.Commentaire de dégustation : Doté d’une belle robe jaune pâle, ce vin aux fines bulles laisse apparaître une mousse à la fois légère et persistante. Son nez évoque de belles notes de fruits blancs. Le PRESTIGE Blanc Demi-Sec se révèle très expressif en bouche, avec une belle vivacité et une bonne fraîcheur finale.Accords mets-vins : Apéritifs, Poissons ou viandes blanches aux sauces sucrées, Desserts à dominante de fruits jaunes (pêches, abricots, reines-claudes, brugnons, mirabelles), de chocolat, de caramel ou de vanille

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AOC Crémant de BORDEAUX (Rosé Brut)
Cuvée "VINTAGE"

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Cépage(s) : Cabernet Franc 100%.Commentaire de dégustation :De teinte saumonée, ce rosé est orné d’une bulle très fine et légère. Des senteurs de fruits rouges émanent de ce vin à la fois fin et expressif. Une fois en bouche, le VINTAGE 2008 Rosé Brut se révèle frais et ample à l’attaque. Son final, long et plein de finesse, n’est pas sans rappeler des arômes de fruits rouges.Accords mets-vins :Apéritifs, Saumon, Lapin aux pruneaux, Gibiers à poils ou à plumes, Volailles confites, Préparations sauce aigre-douce, Desserts à dominante de fruits rouges

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AOC Crémant de BORDEAUX (Demi sec)
Cuvée "VINTAGE"

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Cépage(s) : Sémillion 100%.Commentaire de dégustation. Paré de tonalités jaunes, ce vin au bel éclat brillant produit de très fines bulles, à la fois denses et persistantes. Doté d’un nez très fin, il peut se targuer de notes fruitées très agréables qui font cohabiter finesse et complexité. En bouche, le VINTAGE 2008 Blanc Demi-Sec se révèle à la fois vif et frais et dispose d’un très bel équilibre avec des notes d’agrumes, laissant place à une longue fraîcheur finale.Accords mets-vins :Apéritifs, Poissons ou viandes blanches aux sauces sucrées, Desserts à dominante de fruits jaunes (pêches, abricots, reines-claudes, brugnons, mirabelles), de chocolat, de caramel ou de vanille, Macarons de Saint-Emilion

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AOC Crémant de BORDEAUX (Rosé Demi sec)
Cuvée "VINTAGE"

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Cépage(s) : Cabernet Franc 100%.Commentaire de dégustation : De teinte saumonée, ce rosé est orné d’une bulle très fine et légère. Des senteurs de fruits rouges émanent de ce vin à la fois fin et expressif. Une fois en bouche, le VINTAGE Rosé Demi-Sec se révèle frais et ample à l’attaque. Son final, long et plein de finesse, n’est pas sans rappeler des arômes de fruits rouges.Accords mets-vins : Apéritifs, Desserts à dominante de fruits rouges (framboises, fraises, fraises des bois, groseilles, cassis, mûres et myrtilles)