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Domaine de LAVOREILLE Hervé *
Présentation et vins
10 Rue de la Crée
Propriétaire Récoltant
21590 SANTENAY
tel: 03.80.20.61.57
fax: 03.80.20.66.03
email: delavoreille.herve@wanadoo.fr
site web: http://www.domaine-herve-de-lavoreille.com
Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0
PRESENTATION
Le Domaine Hervé de Lavoreille est un domaine viticole familial de 5 hectares, repris en 1981 et situé dans le village de Santenay en Bourgogne. Santenay se trouve à 24 km de Beaune et à 25 km de Châlon sur Saône.Viticulteur passionné, représentant la septième génération, j'exploite ce domaine avec mon épouse Anne qui s'occupe de l'accueil des clients dans notre caveau de dégustation lors de leur passage en Bourgogne.C'est avec un réel plaisir que nous vous recevrons pour vous faire goûter et apprécier nos vins, vous expliquer notre travail dans les vignes et à la cave et répondre à toutes les questions concernant notre métier passionnant.A travers ce site, nous vous invitons par ces quelques mots à découvrir notre Domaine pour vous donner l'envie de nous rencontrer et déguster nos vins et de visiter ce charmant village de Santenay situé dans l'un des plus beaux paysages de notre belle région : la Bourgogne.
Nous pratiquons une méthode de culture Bio et de Lutte Raisonnée afin de respecter l'environnement, protéger la nature et la faune, tout en favorisant les prédateurs naturels contre les parasites de la vigne.Pour éviter le plus possible l'emploi de désherbant, nous labourons les sols ou nous pratiquons de l'enherbement naturel maîtrisé, ce qui diminue l'érosion et contribue à la préservation de nos terroirs uniques au monde.La taille des vignes se fait manuellement, soit en cordon de Royat, soit en Guyot simple. L'ébourgeonnement et l'épamprage sont réalisés à la main, de manière à limiter la quantité de raisins et obtenir une meilleure qualité des fruits. L'effeuillage pratiqué à la main facilite la circulation de l'air et l'ensoleillement autour des grappes pour pouvoir obtenir une maturité optimale des raisins. Tous ces travaux sont réalisés avec amour et passion, afin d'arriver à produire un raisin le plus sain possible, lequel donnera un vin de grande qualité.Nos vins rouges et vins blancs sont élaborés suivant la tradition des grands vins de Bourgogne, à savoir :Vendanges manuelles : pour respecter le fruit, tri des grappes dans la vigne pour ne garder que les raisins les plus mûrs et les plus sains. Vinification traditionnelle des vins rouges : fermentation alcoolique du raisin éraflé en cuve avec contrôle des températures, foulage, oxygénation des moûts par un remontage régulier et toujours avec beaucoup d'attention. Vinification traditionnelle des vins blancs : sur lie et en fûts de chêne. Elevage pendant 12 à 18 mois en fûts de chêne, dans une cave enterrée du XVe siècle.
PRODUCTION ACTUELLE
AOC SANTENAY Côte de Beaune (Blanc)
Cuvée "EN FOULOT"
 Cliquer pour agrandir | Cépage : 100 % Chardonnay. Une robe jaune paille limpide, brillante, avec de légers reflets verts.
Vin très fruité avec des arômes de fruits exotiques et des parfums de fleurs sauvages, très agréable à déguster avec des fruits de mer et des poissons, à b |
AOC SANTENAY Côte de Beaune (Blanc)
Premier Cru Cuvée "CLOS DES GRAVIERES"
 Cliquer pour agrandir | Cépage : 100 % Chardonnay. Une robe brillante et limpide d'un jaune or avec des reflets légèrement verts.
Des parfums et des arômes de fleur blanche, d'acacia, d'aubépine et de pierre à feu. Une grande ampleur en bouche avec des goûts d'agrumes et de fru |
AOC SANTENAY Côte de Beaune (Rouge)
Premier Cru Cuvée "CLOS DU PASSETEMPS"
 Cliquer pour agrandir | Cépage : 100 % Pinot Noir.Une couleur intense d'un rouge rubis brillant, avec des arômes de petits fruits rouges, cassis, griottes, mûres, framboises. Ce vin a des tanins fins, fondus, sans agressivité et une bonne longueur en bouche.Il accompagnera volon |
AOC SANTENAY Côte de Beaune (Rouge)
Cuvée "CLOS DU HAUT VILLAGE"
 Cliquer pour agrandir | Cépage : 100 % Pinot Noir. Une jolie robe de velours rouge qui excite l'oeil par ses éclats, c'est un vin qui a des parfums très subtils de petits fruits rouges des bois légèrement confiturés, tout en finesse dans ses tanins avec une grande distinction.Ce |
AOC SANTENAY Côte de Beaune (Rouge)
Cuvée "LES CRAIS"
 Cliquer pour agrandir | Cépage : 100 % Pinot Noir.Vin avec une belle robe rouge intense, aux reflets brillants, avec des arômes de griottes, de cassis et de mûres.Des tanins harmonieux et bien fondus.Ce vin se déguste avec tous les mets d'un repas.
A boire avec des amis au reto |