Domaine de SAUVECANNE *

Présentation et vins

60 chemin Jean Court le Haut
Philippe Caillol Propriétaire-Récoltant
83390 PIERREFEU-DU-VAR
tel: 04 94 28 25 97 et 06 75 66 53 70
email: philippe.caillol@sauvecanne.com
site web: http://www.sauvecanne.com

Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0

PRESENTATION

Vigneron de 37 ans sur Pierrefeu-du-Var ? il a créé un domaine viticole en 2006. Mon parcours est atypique car mon cursus universitaire en informatique et intelligence artificielle me destinait à monde virtuel et urbain. Mais 4 années de ce travail dans ce milieu ont suffit à me faire basculer dans le monde opposé qui est celui de la terre, du concret, du naturel et du durable. La petite surface de mon exploitation me permet de travailler la vigne et de vinifier le vin moi-même. Le rosé est le fer de lance de l'appellation "Côtes de Provence" mais les autres couleurs sont aussi interessantes et en juin 2009 verra le jour un effervescent rosé qui viendra compléter la gamme. Je défends une agriculture paysanne et non industrielle où le viticulteur est un artisan totalement impliqué et responsable de sa création, comme un artiste qui fait naître de la terre une création de sens. Ce métier de vigneron, je l'ai choisi par amour. De cet amour naît le respect de la terre, de la vigne, du raisin et du vin. Cela se traduit par une agriculture biologique, une vendange manuelle, une vinification traditionnelle avec des pressées douces et la maîtrise des températures. Chercher le meilleur et non la productivité. Cultiver peu de surface pour bien s'en occuper. Faire plutôt que faire faire, voilà mon état d'esprit. Simplicité, bon sens et responsabilité. J'engage mon entière responsabilité dans ce que vous dégustez alors soyez également responsable dans la modération de votre consommation.
Le domaine de 7 hectares créé en 2006 se répartit en 2 îlots situés dans les coteaux du massif des Maures, roches métamorphiques cristallophylliennes et cristallines très anciennes formées entre la fin du Protérozoïque et la fin du Paléozoïque et unique dans une Provence calcaire. Le premier îlot se trouve sur Pierrefeu-du-Var dans la vallée de Sauvecanne qui a donné le nom du domaine et le second sur La-Londe-les-Maures sur le lieu-dit « le pas du cerf ».Les vignes de Pierrefeu (3ha) sont exposée plein sud sur un sol schisteux bien connu pour son impact sur la qualité du terroir. Les cépages plantés en 1972 sont du Grenache, du Mourvèdre et du Cinsault palissés. Le terrassement est en cours pour planter 3 hectares sur les plateaux nouvellement formés.Les vignes de la Londe (4,5 ha) profitent d'un sol argilo-schisteux plus riche et se composent de Cinsault, Syrah, Carignan pour l'AOC et Roussane rosé pour le vin de pays des Maures, le tout majoritairement en gobelet un rendement moyen de 45 hl/ha.La vinification se fait chez Bernard Scarone qui met sa cave à ma disposition le temps de pouvoir en construire une. C'est à la suite d'un stage de six mois effectué dans son exploitation que j'ai pu nouer des liens étroits avec lui. Il m'a beaucoup aidé et continue à le faire.

PRODUCTION ACTUELLE

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AOC Côtes de PROVENCE (Rosé)
Cuvée 2008 "L'INTROUVABLE" 2008

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Vallée de Sauvecanne.Terroir: Sol schisteux en coteau à 120 m d'altitude exposé Sud.Cépages: Grenache 40% Cinsault 40% Mourvèdre 20%.(plus de 30 ans).Dégustation : couleur: Clair Limpide et Brillant.Bouquet: Fruit rouge, mandarine, pointe de cacao.Bouche: Rond, suave et belle expression aromatique de fruit persistante, légèrement toastée.Accords mets: Rougets grillés au thym, oursin.Vinification: Égrappage / Foulage / Faible macération et Pressé pneumatique douce.Fermentation entre 15 et 17°C, inertage systématique.