SOTEBI Négoce *

Présentation seulement

6 Rue Belloncle
Négociant de Vins Fins
76600 LE HAVRE
tel: 02 35 24 31 28
fax: 02 35 26 46 71
email: info@sotebi.com
site web: http://www.sotebi.com

Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0

PRESENTATION

L'activité de Négoce de Vins a été créée en 1980, par la famille TESSANDIER, dans le but, à l'origine, de vendre sur le Nord de la France, à travers cette structure, les vins issus de leurs neuf propriétés viticoles (dont une en fermage) situées dans le Bordelais. Pour une superficie plantée de 112 hectares : Château Maucamps : AOC HAUT MEDOC CRU BOURGEOIS SUPERIEUR (classement 1932), Château Dasvin Bel Air : AOC HAUT MEDOC CRU BOURGEOIS (classement 1932), Clos de May : AOC HAUT MEDOC CRU BOURGEOIS (Classement 1932), Chateau Piche Leibre : AOC MARGAUX, Château Lescalle : AOC BORDEAUX SUPERIEUR, Château Barreyre : AOC BORDEAUX SUPERIEUR, Château Laronde Desormes : AOC BORDEAUX, Château de Terrefort-Lescalle : AOC BORDEAUX, Château du Moulin Noir : AOC LUSSAC SAINT EMILION ET MONTAGNE SAINT EMILION.
Nous cultivons nos vignes et élevons les vins de nos propriétés de la manière suivante : De Décembre à Mars, nous pratiquons la TAILLE de la vigne afin d'assurer une bonne fructification. En Mars, nous effectuons les labours de DEBUTTAGE (enlèvement de la terre autour des ceps) pour les parcelles non désherbées. En Avril, la vigne entre en végétation, c'est la période du DEBOURREMENT suivie par celle de la FEUILLAISON. En Mai, nous traitons la vigne contre les champignons, blackrot oïdium et mildiou principalement. En Juin, la fleur s'épanouit à partir d'une température de 15°, c'est la période de la FLORAISON suivie par celle de la FECONDATION. En Juillet, après la fécondation, l'ovaire se développe et donne naissance à une baie de couleur verte, c'est la période de la NOUAISON. En Août, le grain s'accroît rapidement en poids et en volume puis reste à un état stationnaire où il change de couleur. C'est la période de la VERAISON. Les sarments perdent leur teinte verte pour devenir peu à peu ligneux et s'imprègnent de matières minérales apportées par la sève. C'est la période l'AOUTEMENT. En Septembre ou en Octobre suivant les années, nous effectuons la vendange manuellement lorsque la maturité est atteinte (équilibre entre les acides, le sucre et les matières phénoliques). Nous procédons à une foulage léger et à un égrappage total de la vendange. Les grains sont ensuite mis en cuves inoxydables où à lieu la FERMENTATION ALCOOLIQUE (transformation du sucre en alcool) sous l'action des levures (champignons). La maîtrise des températures (favorisée par la bonne conductibilité thermique de l'acier inoxydable durant la fermentation alcoolique) est assurée par un ruissellement d'eau sur les parois des cuves. Nous effectuons deux à trois REMONTAGES journaliers pendant cette période, qui permettent l'homogénéisation du milieu et l'aération du moût. Par ailleurs, le chapeau, c'est à dire la pulpe mélangée aux pépins et à la peau, est pressée deux fois. La deuxième pressée est assemblée au vin de goutte en fonction de ses qualités gustatives. La FERMENTATION MALOLACTIQUE sous l'action des bactéries lactiques (transformation de l'acide malique en acide lactique) suit la fermentation alcoolique. Le vin perd de son acidité, acquiert du gras et du moelleux. En Novembre ou début Décembre, une fois la fermentation malolactique achevée, nous logeons le vin en barriques de chêne merrain de 225 litres, issues des meilleures forêts de France (Tronçais et Nièvre). Les douelles d'une épaisseur de 22 mm, après une exposition naturelle à l'air pour sécher pendant trois ans sont fendues à la main pour respecter l'intégrité des fibres, et cintrer, au montage, au feu de bois. Nous renouvelons nos barriques en éléments neufs chaque année dont la quantité en fonction de la qualité du millésime. Le vin reste douze mois environ en barriques. Pendant cette période, nous effectuons des SOUTIRAGES trimestriels permettant la séparation du vin des ses lies. A chaque soutirage, nous pratiquons un OUILLAGE qui consiste à remettre à niveau les barriques dont le vin a subi une évaporation au travers des parois. Nous pratiquons le COLLAGE du vin à l'alumine d'œuf afin de le clarifier par élimination des impuretés. En Avril de la deuxième année suivant la récolte, nous procédons à l'assemblage des vins du même millésime, issus des barriques, puis à la mise en bouteilles au Château, après une légère filtration sur plaques.