PARLER DU VIN

DICTIONNAIRE DU VIN

Vallée : La vallée est une dépression géographique généralement de forme allongée et façonnée dans le relief par un cours d'eau (vallée fluviale) ou un glacier (vallée glaciaire).

Vallée d'aspe : La vallée d'aspe est une vallée des pyrénées françaises située dans le département des pyrénées-atlantiques et la région aquitaine

Vallée d'ossau : La vallée d'ossau est une vallée des pyrénées françaises, dans le département des pyrénées-atlantiques en région aquitaine

Vasque à champagne : La vasque à champagne est un récipient très large, comme une cuvette ou un cul de poule, en inox, argent ou plexiglass qui est utilisé dans un restaurant pour présenter les champagnes dont il dispose. Les bouteilles de champagne sont rafraîchies avec de la glace et de l'eau.

Velouté : Bouche - Type : Qualité du vin Vin gras et onctueux.

Végétal : Nez Catégorie de parfums qui peut être de type vert (buis, fougère), tisane (thym, chèvrefeuille, fenouil) ou encore champignon. Le caractère herbacé (défaut) en est un cas particulier.

Velte bordelaise (Synonyme: Verge bordelaise) :
La velte bordelaise est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 7, 530 litres de vin

Venaison :Nez goût ou parfum rappelant les grands gibiers : cerfs, chevreuils, daims, sangliers,...

Vendange : La vendange est la récolte du raisin destiné à la production du vin

Vendanges : Les vendanges est le moment où les raisins ont atteints leur maturité et sont prêts à être cueillis, la vendange se situe généralement, pour les vins secs, en septembre/octobre, en fin de saison

Vendangeur : Le vendangeur est une personne chargée de la vendange, elle est appellée par le viticulteur lorsque les raisins sont arrivés à maturité

Vent : Le vent est le mouvement d’une atmosphère, masse de gaz située à la surface d'une planète. Les vents sont provoqués par un réchauffement inégalement réparti à la surface de la planète par l’énergie solaire, et par la rotation de la planète. Les vents sont généralement classifiés selon leur ampleur spatiale, leur vitesse, leur localisation géographique, le type de force qui les produit et leurs effets.

Vent d'autan : Le vent d'autan est un vent du sud est de la France présent dans le sud ouest, il est persistant, il peut être fort et entêtant

Vent du midi : Le vent du midi est un vent marin, de la méditerranée, qui poursuit sa route dans les vallées de la loire et de l'allier

Véraison : La véraison est une étape du cycle végétatif de la vigne qui se produit en été, les grains de raisins se colorent progressivement soit en rouge, soit en jaune. Durant la période de maturité du raisin sur la grappe, la véraison (vers fin juillet-début août dans l’hémisphère Nord) désigne le moment où celui-ci change d’aspect. Les raisins rougespassent de la couleur verte au rouge et les raisins blancs passent du vert opaque au vert translucide, voire au jaune doré. C’est également durant cette période que la quantité de sucresaugmente et que l’acidité diminue. Après la véraison, les raisins sont surveillés de près par le vigneron puisque la maturité du raisin est proche de son terme.

Verre à Beaujolais : Le verre à Beaujolais peut aussi être appellé vers à gamay, en fonction des verriers il s'apparente au verre à Bordeaux mais possède une surface d'aération moins importante que celui-ci, le ballon est donc moins large. Par contre il peut fortement ressembler au verre à dégustation. Sinon, traditionnellement, il ressemble un peu au verre à Bourgogne, du fait d'une cheminée très large et d'un ballon rond mais ayant une contenance moindre et une hauteur totale plus basse

Verre à Bordeaux : Le verre à Bordeaux est une verre toujours plus cylindrique que les autres. Le ballon peut contenir 35 cl en général, la cheminée est resserée. Il peut avoir une hauteur totale de 20 cm.

Verre à Bourgogne : Le verre à Bourgogne est un verre à la forme bien spécifique. Traditionnellement, le ballon est rond, la cheminée est très ouverte, il peut contenir en règle générale 55cl et mesure 19 cm de haut

Verre à vin blanc : Le verre à vin blanc généralement est un verre plus petit que le verre à vin rouge avec une contenance moindre et une hauteur plus basse. En effet, comme on prévoit que le vin blanc se sert frais, on adapte le verre et la quantité de liquide afin que le vin se réchauffe le moins possible

Verre à vin d'Alsace : Le verre à vin d'Alsace est un verre traditionnel d'Alsace, haut sur pied, au calice richement orné et teinté. Il est très décoratif sur table mais pas très adapté à la dégsutation du vin

Verre à vin rosé : Le verre à vin rosé est un verre à la cheminée assez large, certains verriers la cintre un peu en-dessous du buvant

Verre à vin rouge : Le verre à vin rouge est un verre qui généralement fait deux fois la taille du verre à vin blanc. La forme, la taille, la hauteur varient en fonction du verrier. Ce sont des verres que l'on voit surtout dans les brasseries et bistrots

Verre de dégustation : Le verre de dégustation est un verre à dégustation non certifié comme celui de l'INAO. Il possède quasiment les mêmes caractéristiques que le verre à Bordeaux, mais avec une cheminée moins large, un ballon plus petit et une taille inférieure

Verre i.n.a.o : Le verre i.n.a.o est un verre mis au point et certifié par l'INAO servant à la dégustation des vins. Toutes ses dimensions permettent une dégustation optimale des vins. Le diamètre d'ouverture doit être de 46mm, la hauteur du ballon doit être de 100mm, la hauteur du pied 55mm, le diamètre du ballon 65mm, la tige du pied 9mm, la base du pied de 65mm

Verre noir : Le verre noir est un verre i.n.a.o dont le verre a été teinté en noir opaque afin de permettre au dégustateur d'analyser le vin à l'aveugle

Verrerie : La verrerie est l'ensemble des verres qui composent un service, des verres à eau, aux flûtes à champagne en passant par les verres à vin blanc, à vin rouge...

Vibrations : Les vibrations sont à proscrire pour la conservation des vins, ces derniers ont besoin d'un équilibre stable pour bien vieillir

Vieillissement : Le vieillissement est le processus naturel de dégradation de l'oganisme humain dont le stade final est la mort. Une consommation modérée de vin a des vertus antioxydantes

Vieillissement sur lattes : Cette technique concerne uniquement les vins effervescents produits notamment en Champagne ou dans le val de Loire. C'est la période, après la fermentation alcoolique, durant laquelle le vin a été mis en bouteille avec une petite dose de sucre pour qu'il reparte en fermentation et produise du gaz carbonique. Les bouteilles sont stockées horizontalement, sur les lattes en bois, pendant un an minimum afin que ce processus de "prise de mousse" se déroule convenablement. Très réglementée, une durée minimum de vieillissement sur lattes est obligatoire pour chaque type de champagne : douze mois au moins pour tous les champagnes, quinze mois pour les champagnes non millésimés et trois ans pour les champagnes millésimés. Mais certaines grandes maisons n’hésitent pas à conserver leurs plus grandes cuvées sur lattes dix ans, voire quinze ans, comme Krug ou Jacquesson par exemple.

Vigne : La vigne est une plante ou liane, de la famille des vitaceae

Vigne américaine (Synonymes: Vigne des chats, Vigne-framboisier, Vitis labrusca) :
La vigne américaine est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vigne des rivages (Synonyme: Vitis riparia michx) :
La vigne des rivages est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vigneron indépendant : Le vigneron indépendant est une association regroupant des vignerons indépendants qui peuvent bénéficier du logo "vigneron indépendant"

Vigneron-tractoriste : Le vigneron-tractoriste est une personne que l'on retrouve généralement dans les petites exploitations viticoles. C'est un peu le factotum de la vigne et du vin, son travail s'étend de la taille au soutirage du vin, en passant par le sarmentage, le piochage…bref l'ensemble des travaux effectués dans une exploitation viticole

Vignes préphylloxériques : Les vignes préphylloxériques sont des vignes qui n'ont pas été touchées par la crise du phylloxera au 19ème siècle. Elles n'ont pas été greffées avec des portes greffes américains

Vignoble : Le vignoble est un terrain planté de vigne

Vin acerbe (Synonymes: Vin râpeux, Vin rude) :
Le vin acerbe se dit d'un vin rêche, vert, pas mûr, ce type de qualificatif est utilisé lors de l'examen global au terme de la dégustation d'un vin

Vin acre : Le vin acre se dit d'un vin aigre, piquant voir rance, cela fait partie du langage utilisé lors de l'examen global d'un vin

Vin agréable : Le vin agréable se dit d'un vin simple, sans lourdeur, n'ayant aucun défaut apparent

Vin agressif : Le vin agressif se dit d'un vin ayant des défauts tant au niveau de la teneur en alcool, que de l'acidité ou bien des tanins

Vin aigre : Le vin aigre se dit d'un vin qui a tourné au vinaigre ou qui est en passe de le devenir

Vin aigu : Le vin aigu se dit d'un vin présentant un fort déséquilibre entre l'alcool-acidité-tanins

Vin aimable (Synonyme: Vin de copain) :
Le vin aimable se dit d'un vin plaisant, jovial, que l'on aimerait partager simplement avec ses amis

Vin amaigri (Synonyme: Vin décharné) :
Le vin amaigri se dit d'un vin qui ne présente pas beaucoup d'intérêt du fait d'une structure faible

Vin ambré : Le vin ambré est un vin dont la robe évoque la couleur de l'ambre

Vin anguleux : Le vin anguleux se dit d'un vin amer, âpre ou astringent, on peut dire aussi qu'il est dur, cela vient essentiellement de la qualité des tanins

Vin âpre : Le vin âpre se dit d'un vin ayant des tanins asséchants

Vin aqueux : Le vin aqueux se dit d'un vin fortement dilué, à ne pas confondre avec léger, on dit pour ce type de vin qu'on a fait "pisser la vigne"

Vin austère : Le vin austère se dit d'un vin possédant une gamme aromatique limitée, correspondant à un caractère bien précis, ce n'est pas un défaut

Vin bio (Synonyme: Vin biologique) :
Le vin bio est un vin issu d'une agriculture biologique c'est-à-dire sans usage d'instecticides et ou de pesticides

Vin biodynamique : Le vin biodynamique est une viticulture biologique basée sur les idées du philosophe autrichien Rudolph Steiner, qui utilise un ensemble de techniques naturelles pour dynamiser la vigne et lui permettre de résister aux diverses maladies

Vin blanc : C’est un vin élaboré à partir de raisins blancs ou noirs et traité de telle sorte que le jus reste incolore ou légèrement jaune tout au long du processus de vinification. Le vin est toutefois très majoritairement élaboré à partir de cépages blancs comme le chardonnay, le sauvignon, le riesling. Mais dans certaines régions, comme en Champagne, on peut élaborer un champagne blanc à partir de raisins noirs, comme le pinot meunier et le pinot noir. Pour ne pas colorer le jus, les raisins sont pressés juste après avoir été ramassés, si bien que la peau n’a pas le temps de teinter le jus. On parle alors d’un champagne blanc de noirs. Les vins blancs sont produits sous toutes les latitudes où pousse la vigne. Les vins blancs peuvent être secs, moelleux ou liquoreux, selon le taux de sucre non fermenté qui reste dans le vin. 

Vin blanc doux : Le vin blanc doux est un vin blanc ayant une quantité plus ou moins grande de sucre

Vin blanc demi-sec :  Le terme vin demi-sec est défini par le taux de sucre résiduel, c’est-à-dire le sucre dans le moût qui n’a pas été transformé en alcool au cours de la fermentation. Lors de la vinification, un vin blanc est considéré comme demi-sec dès lors que son taux de sucre est compris entre 2 et 30 grammes par litre de vin. De 30 à 50 grammes de sucre par litre, on parlera de vinmoelleux. Et au-delà, on qualifiera le vin de liquoreux. Ces termes s’emploient principalement pour des vins blancs. Le Savennières et le Montlouis font parti des grands vins blancs demi-secs de France.

Vin blanc moelleux : Le vin blanc moelleux est un vin blanc ayant une quantité moins importante de sucre que le vin doux

Vin blanc sec : Le vin blanc sec est un vin blanc ne contenant aucun sucres résiduels.  Le terme vin sec est défini par le taux de sucre résiduel, c’est-à-dire le sucre dans le moût qui n’a pas été transformé en alcool au cours de la fermentation. Lors de la vinification, un vin blanc est considéré comme sec dès lors que son taux de sucre est compris entre 0,1 et 2 grammes par litre de vin. Au-delà et jusqu’à 30 grammes de sucre par litre, on parlera d’un vin demi-sec. Ces termes s’emploient principalement pour des vins blancs. Le chablis, le sancerre font parti des grands vins blancs secs de France.

Vin bouchonné : Le vin bouchonné signifie que le vin a été contaminé par la molécule TCA 2,4,6-trichloroanisole présente dans le bouchon, ce qui a pour effet de donner au vin le goût de bouchon

Vin capiteux : Le vin capiteux correspond à un vin possèdant un fort taux en alcool, il ne doit pas être confondu avec le terme "chaleureux" qui signifie un défaut

Vin cassé : Le vin cassé se dit d'un vin qui n'est plus à boire

Vin chaleureux (Synonyme: Vin ardent) :
Le vin chaleureux est un vin qui en bouche nous fait éprouver une sensation pseudo-thermique, une sensation de chaleur. Cela est dû à une forte présence d'éthanol (alcool). Cette sensation est communément comprise comme étant un défaut

Vin charnu : Le vin charnu est un vin solide, bien présent et relativement puissant

Vin charpenté : Le vin charpenté est un vin ayant une belle structure tannique sans défaut

Vin chaud : Le vin chaud est un vin rouge mélangé à des épices tels que la cannelle, la badiane et les clous de girofle. On y rajoute de l'orange et du citron; le tout est mis à macérer puis chauffé. Comme son nom l'indique le vin chaud se boit chaud mais pas brûlant

Vin clair : Le vin clair se dit d'un vin une fois qu'il a été collé et donc débarrassé de ses lies issues de la fermentation

Vin clairet : Le vin clairet désigne un vin rosé à la coloration faible

Vin complet (Synonymes: Vin entier, Vin plein, Vin généreux) :
Le vin complet est un vin ayant tout ce que l'on attend de lui: robe, arômes, équilibre en bouche

Vin corsé (Synonymes: Vin puissant, Vin robuste) :
Le vin corsé est un vin puissant ayant parfois des arômes épicés soutenus

Vin coulant (Synonymes: Vin friand, Vin gouleyant, Vin glissant, Vin léger) :
Le vin coulant est un vin léger et agréable, le terme de gouleyant lui va bien aussi

Vin court : Le vin court est un vin ayant une faible structure et une finale quasi nulle

Vin creux : Le vin creux est un vin n'ayant pas de support tannique

Vin d'orange : Le vin d'orange est un vin rouge corsé que l'on a fait macérer avec des oranges et du sucre pendant un certain temps. Il est ensuite filtré puis remis en bouteille

Vin de caractère : Le vin de caractère se dit d'un vin ayant une présence et une typicité bien affirmée qui se distingue d'autres vins

Vin de fraise : Le vin de fraise est un vin blanc sec mélangé avec des fraises fraîches et du sucre. Ce mélange est ensuite laissé au repos pendant 24h

Vin de framboise : Le vin de framboise est un vin rouge mélangé avec de l'eau de vie de framboise, des framboises fraîches du sucre et un peu d'orange

Vin de garage : Expression créée au début des années 1990 à Saint-Emilion pour qualifier un vin de très bonne facture, produit en toute petite quantité, sans véritable moyen, dans un garage au lieu d’un chai, mais avec beaucoup de soin apporté à la vigne et au chai. Le meilleur exemple est sans doute le Château Valandraud, créé par Jean-Luc-Thunevin en 1989 à partir d’une petite parcelle de 0,6 ha située dans le bas du village de Saint-Emilion et cultivée comme un jardin. Le vin a tout de suite été salué par la critique.

Vin de garde : Le vin de garde est un vin possédant une structure suffisante pour être conservé en cave afin qu'il atteigne son apogée

Vin de glace : Le vin de glace est un vin doux obtenu à partir de raisins vendangés alors qu'ils sont gelés. Le sucre ayant une plus grande densité que l'eau, seul l'excés d'eau est gelé ce qui pour effet de fournir un vin à la forte teneur en sucre. Connu également sous le nom de Icewine (Canada) ou Eiswein (Allemagne), ce type de vin est élaboré à partir de raisins très mûrs ramassés gelés. La température doit être inférieure à -6°C pour autoriser le ramassage. Au Canada, cette température doit être de l’ordre de -10°C à -12°C pour que les raisins soit vendangés. Leur concentration naturelle en sucre extrêmement importante leur permet de produire une infime quantité de vin liquoreux. Principalement produits dans certains vignobles très frais d'Allemagne, d'Autriche et de Suisse, les vins de glace sont également produits au Canada.

Vin de goutte (Synonyme: Vin d'égouttage) :
Le vin de goutte est un vin obtenu à partir du jus qui s'est égoutté des raisins sans qu'on les presse. Obtenu par égouttage (le vin s'égoutte par le robinet au bas de la cuve, d'où son nom), le vin de goutte désigne un vin rouge ou rosé élaboré à partir du jus de raisin tiré de la cuveavant que la vendange n'ait été pressée dans le pressoir (étape qui donnera naissance au vin de presse). Moins tannique que le vin de presse et plus fruité, il est apprécié notamment pour sa rondeur. Le vin de goutte et le vin de presse sont ensuite assemblés ou non, selon le type de vin que le vigneron souhaite obtenir.

Vin de noix : Le vin de noix est un vin rouge mélangé avec de l'eau de vie de fruits, des noix vertes, du sucre et un peu d'eau. Ce mélange macère pendant plusieurs mois.

Vin de paille : Le vin de paille est un vin doux obtenu en ayant fait déssecher les raisins sur de la paille

Vin de presse : Le vin de presse est un vin obtenu par pressurage du marc.  Terme qui désigne un vin rouge ou rosé obtenu à partir du jus de raisin tiré des marcs pressés dans le pressoir. Il est obtenu après le vin de goutte (ce dernier est recueilli lors du soutirage). Ce type de vin est généralement plus tannique et moins acide que le vin de goutte, mais il est apprécié au moment des assemblages car il apporte de la complexité. Dans les grands crus, le vin de presse est élevé à part. Il peut ensuite être assemblé au vin de goutte, ou être vinifiéseul pour donner un vin ordinaire.

Vin de table : Le vin de table sont des vins dont les conditions de production fixées par la loi sont très souples

Vin (définition légale) : Le vin (définition légale) possède une définition légale depuis le 19ème siècle, elle a été révisée plusieurs fois, la dernière en date est celle du 29 avril 2008 : " le vin est un produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisins"

Vin délicat : Le vin délicat est un vin dont les tanins sont fondus ou bien possèdant une matière ronde en général

Vin demi-sec : Le vin demi-sec est un vin qui contient entre 2 et 30 g de sucre par litre

Vin de voile :  les vins de voile se caractérisent par le développement, après fermentation alcoolique, de levures formant un voile à la surface du vin, au contact de l’air ambiant (durant sa phase de vieillissement en tonneau). Cette pratique, peu répandue pour le vin du fait des risques de piqûre acétique lors de la conservation dans des contenants non ouillés, lui confèrent des caractéristiques organoleptiques spécifiques (arôme de noix fraîche et très grande longueur en bouche, en particulier). Parmi les vins élevés de cette manière, on peut citer les vins de Xerès, ou les vins jaunes du Jura, qui doivent vieillir pendant six ans « sous voile ».

Vin diesel : Le vin diesel se dit d'un vin possédant des arômes de pétrole, ces derniers faisant partie de la gamme des arômes minéraux. L'arôme diesel est considéré comme un défaut du vin

Vin distingué : Le vin distingué signifie que l'on est en présence d'un vin fin et original

Vin effervescent : Le vin effervescent est un vin possédant un dégagement gazeux plus ou moins important. Ce terme regroupe tous les vins contenant du gaz carbonique (CO2) que l'on peut détecter gustativement. Ainsi, selon la réglementation européenne, la distinction s'établit en fonction du volume de gaz dans le vin et dans la pression qu'il exerce dans la bouteille. Un vin tranquille se caractérise par un taux de CO2  inférieur à 1 gramme par litre, par conséquent il n'exerce pas de pression dans la bouteille. Un vin perlant contient de 1 à 2 g de CO2  par litre et produit une pression inférieure à 1 bar. Un vin pétillant contient de 2 à 4 g de CO2  par litre et produit une pression de l'ordre de 1 à 2,5 bars. Et le vin mousseux possède une teneur en gaz carbonique supérieure à 4,5 g par litre et exerce une pression dans la bouteille de l'ordre de 3 à 6 bars.

Vin élégant : Le vin élégant est un vin de classe, de grande facture et très fin

Vin en dentelle : Le vin en dentelle se dit d'un vin d'une grande finesse sur tous les plans visuel, olfactif, gustatif et affectif

Vin en panier : Le vin en panier est un vin que le sommelier sert dans un panier. Le panier est utilisé pour les bouteilles qui ne sont pas décantées et qui doivent impérativement restées couchées pour le service. La technique du service d'un vin en panier est définie par l'UDSF

Vin enveloppé : Le vin enveloppé signfie que la matière du vin est ronde, délicate et suave

Vin épais : Le vin épais est un vin qui possède une matière plus riche que la normale

Vin épanoui (Synonyme: Vin ouvert) :
Le vin épanoui est un vin qui est arrivé à maturité

Vin et la grossesse : Le vin et la grossesse est un sujet délicat. Les prises de position changent d'un pays à l'autre. Le ministère français de la santé recommande une abstinence totale de vin durant la grossesse, tandis que certains médecins ne s'opposent pas à une consommation modérée de vin durant celle-ci. Nous rappelons qu'une forte consommation d'alcool durant la grossesse peut causer des malformations de l'embryon

Vin et le cancer : Le vin et le cancer est un sujet délicat, car il est de plus en plus prouvé que le vin à des propriétés anticancéreuse

Vin et le cancer du tube digestif : Le vin et le cancer du tube digestif est une découverte récente, le vin réduirait les risque d'un cancer du tube digestif chez l'homme

Vin et le diabète : Le vin et le diabète est un des bienfaits du vin sur la santé, car une consommation modérée permet de minimiser les risque de contracter un diabète sucré

Vin et les hernies discales : Le vin et les hernies discales est un des bienfaits du vin sur la santé, car une consommation modérée permet de minimiser les risque de contracter des hernies discales

Vin étoffé : Le vin étoffé est un vin bien construit sur tous les plans, et riche

Vin éventé : Le vin éventé est un vin qui a perdu tout son bouquet et sa structure en bouche

Vin féminin : Le vin féminin est un vin délicat, beau, fin, profond et gracieux, en somme tout ce dont on rêve chez une femme

Vin fermé : Le vin fermé est un vin qui est dans une phase pendant laquelle il ne délivre aucun arôme. Cette expression s’emploie en dégustation pour qualifier un vin qui délivre peu d’arômes, qui paraît austère au nez. Cette « posture » gustative du vin montre qu’il est dans une phase intermédiaire. Peu de temps après sa mise en bouteille, le vin décline pour se rouvrir à nouveau et se présenter avec des arômes de fruits. Puis il décline à nouveau avant de se rouvrir pour une plus longue période où il va atteindre son apogée. Le vin est fermé lorsqu’il se trouve entre ces deux périodes d’épanouissement. Toutefois, un vin peut s’ouvrir lors d’un passage en carafe. L’oxydation lui permet de révéler ses arômes.

Vin gris : Le vin gris est un vin rouge très pâle aux reflets gris

Vin harmonieux : Le vin harmonieux est un vin qui posséde un équilibre idéal entre ses divers composants

Vin jaune : Le vin jaune est un vin blanc sec élevé en milieu oxydatif pendant plus de 6 ans. Cette technique d'élevage se retrouve essentiellement dans le Jura

Vin jeune : Le vin jeune est un vin qui vient d'être fait, ou bien qui possède une capacité de garde extraordinaire

Vin liquoreux : C'est un vin qui a été élaboré à partir de raisins très mûrs possédant une très grande quantité de sucre. Lors de la fermentation, tout ce sucre ne se transforme pas en alcool (on l'appelle alors sucre résiduel), si bien que le vin conserve une certaine sucrosité qui fait penser à une liqueur. Le sauternes est le plus célèbre des vins liquoreux, par exemple. Pour être considéré comme liquoreux, le vin doit avoir une teneur en sucre supérieure à 50 grammes par litre de vin. Si le taux de sucre est compris entre 30 et 50 grammes, c’est un vin moelleux.

Vin moelleux : Le vin moelleux est un vin possédant une quantité bien déterminée de sucre. Cela peut se dire aussi pour la sensation tactile en bouche, mais pour éviter les confusions mieux vaut l'utiliser dans ce cadre

Vin mousseux : Le vin mousseux est un vin effervescent élaboré selon la méthode ancestrale

Vin mousseux (définition légale) : Le vin mousseux (définition légale) tel qu'il est défini par la réglementation de la CE et repris par le code général des impôts (CGI) français: "est un produit obtenu par première ou seconde fermentation alcoolique de raisin frais, de moûts de raisins ou de vins, caractérisé au débouchage du récipient par un dégagement d’anhydride carbonique (gaz carbonique) provenant entièrement de la fermentation et présentant, lorsqu'il est conservé à la température de 20°C dans des récipients fermés, une surpression due à l’anhydride carbonique en solution non inférieure à 3 bars"

Vin moustillant : Le vin moustillant est un vin possédant un faible dégagement de CO2 (gaz carbonique)

Vin muscaté : Le vin muscaté est un vin possédant des arômes typiques de raisin muscat

Vin muté : Le vin muté est un vin dont la fermentation a été stopée par adjonction d'une eau de vie jusqu'à ramener le degré d'alcool à 16° (moyenn). Cette opération permet de conserver les sucres naturellement présent dans les raisins rouges ou blancs. C'est le procédé utilisé pour faire par exemple les vins doux naturels comme le rasteau ou le maury

Vin nerveux : Le vin nerveux se dit généralement pour les jeunes vins blancs, cela signifie que la présence acide est soutenue sans pour autant que cela soit un défaut

Vin net : Le vin net signifie que le vin ne présente aucun défaut, qu'il est sans détour

Vin neutre (Synonyme: Vin plat) :
Le vin neutre se dit d'un vin n'ayant rien de particulier si ce n'est qu'il est ordinaire

Vin onctueux : Le vin onctueux est un vin ayant une forte proportion de glycérol

Vin ouvert : Le vin ouvert est un vin qui est prêt à être bu

Vin perlé : Le vin perlé est un vin à la faible effervescence

Vin pétillant : Le vin pétillant est un vin effervescent élaboré selon la méthode champenoise, mais en-dehors de la zone de production légale du champagne

Vin piqué : Le vin piqué est un vin qui a tourné au vinaigre, on parle de piqure acétique en référence à l'acide acétique

Vin primeur (Synonyme: Vin nouveau) :
Le vin primeur est un vin vendu l'année de la récolte

Vin racé (Synonymes: Vin typé, Vin viril) :
Le vin racé est un vin qui a un caractère affirmé, solide et bien enraciné

Vin rafraîchi : Le vin rafraîchi est un vin que le sommelier rafraîchi selon une technique définie par l'UDSF

Vin rancio : Le vin rancio est un vin blanc ou rouge, sec ou doux, qui a été élevé en milieu oxydatif et qui a développé une couleur, un nez et une bouche bien particulière

Vin rouge:C’est un vin élaboré à partir de raisins noirs. Ceux-ci ont subi, juste après la vendange, une période de cuvaison de plusieurs jours afin d’extraire la couleur rouge détenue dans la peau des baies de raisin. C’est elle qui donne sa couleur au jus. Selon la durée de cuvaison, on peut produire des vins rosés ou des vins rouges très denses.La cuvaison permet également d'extraire les tanins de la peau et des pépins. La quantité et la qualité des tanins détermine la structure du vin. Les raisins subissent ensuite une fermentation alcoolique : c'est la transformation des sucres du raisin en alcool sous l'effet de levures présentes dans la cuve. 
La plupart des vins rouges subissent une seconde fermentation : la fermentation malolactique(transformation de l'acide malique en acide lactique pour assouplir le vin).Parmi les principales françaises productrices de vin rouge : BordeauxBourgognevallée du Rhônevallée de la LoireLanguedoc-RoussillonSud-Ouest.

Vin rosé :Contrairement à certaines légendes, le vin rosé n’est pas issu du mélange de vin blanc et de vin rouge. Le vin rosé demande beaucoup de savoir-faire pour son élaboration. On  compte trois types de rosés : 
Le rosé de macération : Ce type de rosé est élaboré à partir d'une vendange de raisins noirs mise en cuve jusqu'à 24 heures avant le début de fermentation afin que les baies libèrent la pulpe, la peau, les pépins et le jus de raisin. Durant cette courte période de cuvaison, les pigments et les arômes contenus dans la pellicule du raisin imprègnent le jus et le teinte au point de donner sa couleur au rosé. On presse alors le moût pour séparer la partie solide (peau, pépin) du jus que l'on met seul à fermenter à basse température (18 à 20°C) pour préserver au maximum les arômes. 
Le rosé de pressurage : Cette technique consiste à presser directement les grappes entières ou éraflées, juste après la vendange. Une fois le jus récolté, il est mis en cuve et la fermentation débute. Dans ce cas, le rosé possède une robe plus claire, de couleur saumon, que le rosé de macération
Le rosé de saignée : Le rosé de saigné est obtenu à partir d'une vendange mise en cuve, comme pour le rosé de macération, mais destinée à produire du vin rouge. Après quelques heures de macération, on libère une partie du jus contenu dans la cuve et qui a déjà pris une teinte rosée, pour le vinifier à part. Le reste de la vendange est quant à lui laissé dans le cuve initiale afin de produire du vin rouge.

Vin sec : Le vin sec est un vin ne possédant aucun sucres résiduels

Vin suave : Le vin suave est un vin fin, rond, délicat et très harmonieux

Vin tendre : Le vin tendre est un vin délicat, profond, suave et bien enveloppé

Vin tranquille : Le vin tranquille est un vin ne présentant aucune effervescence

Vin tranquille (définition légale) : Le vin tranquille (définition légale) tel qu'il est défini par la réglementation de la CE et repris par le code général des impôts (CGI) français: "dépasse pas 15% vol. pour autant que l’alcool contenu dans le produit fini résulte entièrement d’une fermentation ou qui ont un titre alcoométrique acquis excédant 15% vol. mais n'excédant pas 18% vol. pour autant qu’ils aient été obtenus sans aucun enrichissement et que l’alcool contenue dans le produit fini résulte entièrement d’une fermentation"

Vin tuilé : Le vin tuilé est un vin dont la robe rappelle la couleur des briques ou des tuiles, c'est-à-dire orangée

Vin vineux : Le vin vineux est un vin ayant un goût tout à fait particulier qui rappelle d'une certaine manière l'odeur d'un chai

Vinifcateur : Le vinifcateur est une personne chargée de la vinification, c'est-à-dire de l'ensemble de la gestion des processus de transformation du jus de raisin en vin

Vinification : La vinification est l'ensemble des étapes nécessaires (foulage, remontage…) pour transformer le moût de raisin en vin

Vinification en vendange entière : aujourd’hui, plusieurs techniques de vinification cohabitent. Mais la vinification en vendange entière est sans doute la plus ancienne, car la vendange est directement mise en cuve sans que le raisin soit séparé de la rafle. Cette technique est notamment employée en Bourgogne, avec le pinot noir, dans le val de Loire avec le cabernet franc. La rafleapporte une plus grande structure tannique au vin. Mais cette technique n’est pas adaptée à tous les cépages, ni à toutes les régions viticoles.

VINIFLHOR : VINIFLHOR est un établissement public chargé de l'ensemble des fillières fruits, vin, légumes et horticulture, il émet des analyses et statistiques nationales, départementales et régionales

Vinothérapie : La vinothérapie est un traitement esthétique ou de bien être à base de résidus de la fabrication du vin, de marc de raisin ou d’extraits de vigne

Vins AO-VDQS : Les vins AO-VDQS sont des vins de catégorie intermédiaire entre les IGP et les AOC, dont les conditions de production sont fixées par la loi et inscrites au code rural et de la pêche maritime

Vins AOC : Les vins AOC sont des vins d'appellations d'origine controlée, dont les conditions de production sont fixées par la loi et inscrites au code rural et de la pêche maritime

Vins IGP (Synonyme: Vins de pays) :
Les vins IGP sont des vins dont les conditions de production sont fixées par la loi, il en existe 150 et divisés en trois: IGP départementale, de zone et régionale

Virus de la mosaïque de la luzerne (Synonymes: AMV, Alfalfa Mosaic Virus) :
Le virus de la mosaïque de la luzerne est une maladie à virus de la vigne qui provoque des nécroses et des mosaïques jaunes

Virus de la mosaïque du chénopode (Synonymes: SoMV, Sowbane mosaic virus) :
Le virus de la mosaïque du chénopode est un phytovirus pathogène qui peut s'attaquer à la vigne en provoquant des marbrures

Viscosité : La viscosité est un critère d'analyse de l'examen visuel on utilise pour cela l'examen du disque et des larmes

Viticulteur : Le viticulteur est une personnne dont le métier est de cultiver la vigne pour produire du raisin et/ou du vin

Viticulture : La viticulture est une activité agricole dont le but est de cultiver la vigne afin de produire du raisin

Viticulture biodynamique : La viticulture biodynamique est une viticulture biologique basée sur les idées du philosophe autrichien Rudolph Steiner, qui utilise un ensemble de techniques naturelles pour dynamiser la vigne et lui permettre de résister aux diverses maladies

Viticulture biologique : La viticulture biologique est une technique de viticulture, qui exclue toutes utilisations d'insecticides et de pesticides, pour produire du raisin

Viticulture raisonnée : La viticulture raisonnée est une viticulture basée sur les principes de l'agriculture raisonnée. Elle consiste en un traitement ponctuel et au cas par cas des parcelles de vignes en fonction des maladies dont elles sont touchées. Ce sont des traitements curatifs et non préventifs. C’est une méthode culturale certifiée qui se développe depuis les années 1990 et qui tend à n’employer les produits phytosanitaires pour le traitement de la vigne que lorsque cela est nécessaire. Alors qu’auparavant, les traitements étaient systématiques et utilisés à une fréquence régulière sans tenir compte de l’état sanitaire de la vigne. Aujourd’hui nombre d’appellations imposent ce type de viticulture qui a permis de faire baisser de manière significative le volume de produits phytosanitaires utilisés.

Vitis acerifolia : La vitis acerifolia est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis aestivalis : La vitis aestivalis est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis amurensis (Synonyme: Vigne de l'amour) :
La vitis amurensis est une espèce de vigne ou d'arbrisseaux sarmenteux de la famille des vitaceae

Vitis arizonica : La vitis arizonica est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis californica : La vitis californica est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis cinerea : La vitis cinerea est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis coignetiae (Synonymes: Vigne de coignet, Vigne du japon) :
La vitis coignetiae est une espèce de vigne de la famille des vitaceae présente en asie qui produit des raisins rouges

Vitis girdiana : La vitis girdiana est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis monticola : La vitis monticola est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis mustangensis : La vitis mustangensis est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis palmata : La vitis palmata est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis rotundifolie (Synonyme: Muscadine) :
La vitis rotundifolie est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis rupestris : La vitis rupestris est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis shuttleworthii : La vitis shuttleworthii est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis tiliifolia : La vitis tiliifolia est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis vinifera : La vitis vinifera est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis vulpina : La vitis vulpina est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vivacité : Terme de dégustation qui s’emploie pour désigner un vin dont l’acidité en bouche est perceptible. On parle notamment de vivacité pour les vins blancs secs, comme le chablis ou le sancerre. Mais vivacité ne veut pas dire agressivité. Sur l’échelle de définition de l’acidité d’un vin en bouche, vivacité ou vif est un terme modéré. Si le vin est particulièrement acide, nous pourrons dire qu’il est nerveux, voire très vert, lorsque le vin est particulièrement désagréable en bouche. Au contraire, on utilisera le terme rond, pour un vin dont l’acidité est peu perceptible.

Volume du vin contenu dans la bouteille : Le volume du vin contenu dans la bouteille est une mention obligatoire qui indique le volume en centilitres de vin présent dans la bouteille

Volume total : Le volume total correspond à la quantité totale de vin d'une récolte, il est exprimé en hectolitres

Vrille : La vrille est une pièce foliaire qui est un organe propre aux plantes grimpantes dont fait partie la vigne

Vrille (Synonyme: Mêche) :
La vrille elle peut aussi porter le nom de mêche, c'est l'élément du couteau de sommelier qui pénètre à l'intérieur du bouchon pour pouvoir le sortir de la bouteille. Le sommelier l'introduit en la tournant dans le sens des aiguilles d'une montre, il s'arrête juste avant de transperçer le bouchon de part en part afin d'éviter qu'un bout de celui-ci ne se retrouve dans le précieux liquide

 


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